Recette de compote de pommes savoureuse et facile à conserver :sucrée au miel

En matière de nourriture, je suis sûr que vous êtes comme moi. Vous voulez que ce soit simple, naturel, sain et le moins cher possible. À cette période de l'année, voici l'une des choses que je fais pour y parvenir :mettre de la compote de pommes en conserve à la maison. Vous pouvez également suivre les mêmes étapes pour obtenir de la purée de pomme !

S'il vous plaît ne soyez pas intimidé; la mise en conserve de compote de pommes est la chose la plus simple possible. Dans cet article, je décrirai comment j'élimine la plupart des étapes fastidieuses de la mise en conserve de la compote de pommes et vous propose la sauce la PLUS nutritive qui soit.

Pourquoi faire votre propre compote de pommes ?

Bien que vous puissiez trouver de la compote de pommes OK dans le magasin, voici quelques éléments à prendre en compte.

Avantages :

• Pas besoin de plastique.
• Fabriquer votre propre compote de pommes vous permet de contrôler ce à quoi vous êtes exposé.
• Vous pouvez utiliser les pommes les plus fraîches et les plus pures.
• Le fait maison est très bon marché.
• Les pommes sont presque toujours sur la liste Dirty Dozen pour une forte exposition aux produits chimiques.
• Vous pouvez faire votre propre compote de pommes comme vous l'aimez ; sous forme de purée de pommes, de compote de pommes épaisse ou n'importe quoi entre les deux.
• Laisser sur la peau pour des bienfaits pour la santé.
• C'est le plus savoureux.
• Soutient l'agriculture durable.
• Évite des centaines, voire des milliers de kilomètres de déplacements alimentaires

Étapes de la recette de la compote de pommes en conserve :rassembler l'équipement et la nourriture

Si vous débutez dans les recettes de mise en conserve, vous aurez besoin de quelques éléments essentiels avant de commencer. Cela coûtera un peu la première fois que vous le ferez, mais chaque année après, ce sera pratiquement gratuit.

Vous aurez besoin de :

• Attrape bocal
• Ball Jars, Rims, and Lids-vous avez besoin de nouveaux couvercles à chaque fois ! Vous pouvez réutiliser les bocaux et les rebords chaque année.
• Conserve de bain-marie ou énorme marmite
• Entonnoir de mise en conserve

Vous pouvez trouver tous ces articles dans les magasins de cuisine locaux ou en ligne. Ils viennent également dans des ensembles comme celui-ci de Granite Ware :

Vous aurez également besoin de :

• Un mixeur plongeant
• Cuillères et louches
• Bocaux boules, couvercles et rebords :ils sont largement disponibles dans les épiceries et dans les grands magasins de détail, ainsi qu'en ligne.
• Marmite ; le mien est de 8 pintes

Certaines personnes choisissent d'utiliser un tamis, un moulin à légumes ou un pilon à pommes de terre pour mélanger les pommes. Cela aide à enlever les peaux. JE N'ENLÈVE PAS les peaux. Pourquoi? C'est là que se trouvent BEAUCOUP de fibres et de nutriments !

Je vais vous dire comment je me débrouille sans ces éléments. Le résultat final est une compote de pommes lisse et saine.

Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un robot culinaire. Personnellement, je trouve que le mixeur plongeant est le plus idéal. Pourquoi? Je n'aime pas mettre de la compote de pommes chaude dans un robot culinaire en plastique ou un récipient mélangeur ; cela risque de laisser s'infiltrer du plastique dans votre compote de pommes. Pas si sain !

Vous pouvez trouver un mixeur plongeant ici. C'est aussi beaucoup moins cher qu'un bon robot culinaire, mélangeur ou moulin. Si vous utilisez un mixeur, optez pour un récipient en verre.

Recette de compote de pommes en conserve :nourriture nécessaire

Les ingrédients requis sont une seule chose :des pommes. Ajoutez du miel pour plus de douceur si vous le souhaitez, et de l'acide citrique ou du citron pour plus d'acidité et pour empêcher les pommes de brunir. La cannelle est également facultative.

• Pommes, environ 12 pintes ou 48 tasses
• Miel, si désiré, environ une demi-livre
• Acide citrique ou citron, si désiré
• Cannelle, si désiré

Choisissez vos ingrédients

Pour moi, c'est une étape évidente :je cueille les pommes que j'ai et je vous recommande de faire de même. Ou allez-y et achetez les types que vous aimez.

- Ne réfléchissez pas trop au type de pomme, car elles fonctionneront toutes.

Pour la compote de pommes la plus savoureuse, vous pouvez essayer de trouver les pommes les plus sucrées si vous le souhaitez. J'ai Golden Delicious et McIntosh dans mon jardin, mais Fujis, Red Delicious, Pink Lady, Honeycrisp sont également de bonnes options.

Vous pouvez également obtenir des pommes directement des vergers pour une AFFAIRE. Demandez des pommes "moches" ou des pommes de rebut, des gouttes ou des secondes pommes.

Un boisseau de pommes donne généralement environ 12 litres de compote de pommes.

Si vous voulez faire une marmite pleine de compote de pommes, cela donnera environ 6 pintes ou 12 pintes de sauce. Pour cela, vous aurez besoin d'environ 12 pintes de pommes fraîches.

Pour le miel, j'aime acheter du miel local en vrac. Il est très abordable à environ 4 $ la livre. Vous pouvez également trouver du bon miel ici.

Comment faire de la compote de pommes pour la mise en conserve

Si vous suivez les étapes suivantes pour votre recette de compote de pommes en conserve, vous aurez la compote de pommes la plus savoureuse et la plus saine qui soit. Sans oublier, le moins cher !

Laver les bocaux

Tout ce dont vous avez besoin est du savon et de l'eau pour nettoyer vos bocaux de compote de pommes ou bocaux Mason. Faites cela, puis placez les bocaux sur une plaque à pâtisserie dans le four à environ 225 degrés F. Vous pouvez les laisser au four jusqu'à ce que vous soyez prêt à y déposer la compote de pommes.

Certaines personnes placent les couvercles dans de l'eau chaude; vous avez besoin de couvercles frais et neufs pour le processus de mise en conserve.

N'utilisez pas de vieux couvercles !

J'ai tendance à sauter l'étape de l'eau pour les couvercles. Tant que les couvercles sont propres, vous êtes prêt à partir.

Préparer les pommes

Lavez les pommes à l'eau puis égouttez-les.

Retirez les trognons en coupant la pomme au fur et à mesure, en coupant la pomme jusqu'à ce qu'il reste le trognon. Assurez-vous de ne PAS utiliser les graines dans la recette. Les graines contiennent du cyanure.

Couper chaque pomme en environ 6 tranches au fur et à mesure. Il n'est pas nécessaire que les formes et les tailles soient parfaitement uniformes.

Préparer le bain-marie

Cette recette est un bain d'eau chaude mettant en conserve de la compote de pommes. Un autocuiseur est une autre option pour la mise en conserve. Pour plus d'informations, visitez la compote de pommes à l'autocuiseur.

Remplissez la marmite du bain-marie avec de l'eau. Vous voudrez que le niveau d'eau soit suffisamment élevé pour couvrir tout le pot.

Placez le couvercle sur la casserole du bain-marie et portez à ébullition.

Cuire les pommes

Dans votre casserole de bouillon, placez un pouce ou un peu plus d'eau au fond de votre casserole de bouillon. J'ajoute environ 1 cuillère à soupe d'acide citrique pour empêcher mes pommes de brunir. Vous pouvez trouver de l'acide citrique dans la plupart des épiceries ou ici.

Porter les pommes à ébullition à feu vif. À ce stade, réduisez le feu à doux et placez le couvercle sur la casserole. Cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Retirez les pommes du feu et préparez-vous à mixer.

* Veuillez noter que l'USDA n'a pas officiellement testé la compote de pommes avec les pelures pendant le processus de mise en conserve. Bien que cela semble impossible, c'est vrai. Par conséquent, lorsque vous utilisez les pelures, vous prenez un petit risque que ce soit dangereux. Je recommande de faire bouillir pendant 30 minutes pour éliminer tout risque potentiel. J'ajoute également de l'acide citrique supplémentaire par précaution supplémentaire; l'acide aide à détruire les bactéries.

Je vous recommande de vous procurer un pH-mètre pour vous assurer que votre mélange est suffisamment acide. Vous pouvez obtenir un testeur de pH numérique ici.

Mélangez et aromatisez les pommes

Comment réduire les pommes en purée :

Placez d'abord le mixeur plongeant dans le pot de pommes.

Commencez à mélanger les pommes jusqu'à ce qu'elles soient lisses et de texture homogène. Cela peut prendre quelques minutes si vous utilisez une grande marmite. Lorsque vous utilisez un mélangeur à immersion, la texture de la compote de pommes est plus proche d'une purée de pommes, ce que je préfère. Si vous voulez qu'il soit plus granuleux, ajoutez-le dans un robot culinaire et mixez-le jusqu'à ce qu'il ait la consistance désirée.

Une fois que vous avez terminé, vous avez de la compote de pommes chaude.

Goûtez la sauce

Allez-y et goûtez la sauce à ce stade. Est-ce BEAUCOUP trop aigre ? Cela peut arriver si vous préparez une sauce à partir de purée de pommes vertes ou de pommes qui n'ont pas bien gelé.

Quelle est la solution aux pommes acidulées ? Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de miel pour l'adoucir. Goûtez et répétez si nécessaire.

Mettre en conserve de la compote de pommes avec du miel est bien mieux que d'ajouter du sucre . Pourquoi? Le miel est excellent pour le système immunitaire et la santé intestinale. Cette recette 100% naturelle; pas de sucres fortement transformés.

Remuez à nouveau et ajoutez 1 cuillère à soupe de cannelle ou plus, si vous le souhaitez. La compote de pommes à la cannelle maison pour la mise en conserve est aussi simple que cela.

À partir de là, vous avez plusieurs options. Si vous voulez faire de la compote de pommes mijoteuse pour la mise en conserve, vous pouvez également consulter la recette de Art and the Kitchen.

Vous pouvez également utiliser un autocuiseur. Vous voulez utiliser un autocuiseur pour mettre en conserve de la compote de pommes ? Découvrez comment chez Healthy Canning.

Faire du concentré de purée de pomme

Vous voulez faire du beurre de pomme ? Vous prenez simplement le concentré de purée de pommes et le faites bouillir dans une mijoteuse et faites cuire pendant 10 heures à feu doux. Traitez comme vous le feriez si vous mettiez de la compote de pommes en conserve.

Remplir les bocaux

Placez l'entonnoir de mise en conserve sur le dessus de vos bocaux Bell Mason.

Ensuite, remplissez les bocaux à environ 1/2 pouce du haut pour laisser un espace d'air pour une bonne étanchéité.

Si de la sauce atterrit sur le rebord, essuyez-la avec un chiffon propre.

Après avoir nettoyé les bocaux, ajoutez le nouveau couvercle sur le dessus du bocal. Lors de la mise en conserve de la compote de pommes, le NOUVEAU couvercle est l'étape la plus importante.

Vissez le bord de la conserve sur le bocal et serrez-le doucement. Vous voudrez une manique sur votre main pour éviter de vous brûler.

Sceller les bocaux

Placez les bocaux préparés dans le bain-marie avec une pince à bocaux.

Utilisez le tableau suivant pour déterminer le temps dont vous aurez besoin pour traiter les bocaux :

Lorsque vous êtes en haute altitude, portez une attention particulière aux délais de traitement. Notez que plus votre altitude est élevée, plus vous aurez besoin de temps pour faire bouillir les bocaux.

Une fois que vous avez fait bouillir les bocaux pendant le temps indiqué dans le tableau, retirez les bocaux avec la pince à bocaux et laissez refroidir. Vous entendrez les bocaux éclater, mais le son n'est pas nécessaire. Vous remarquerez au bout d'une heure environ que les bocaux auront un joint sous vide.

Après avoir refroidi pendant la nuit, vous devez desserrer les anneaux pour éviter la rouille.

Inspection et stockage

Si vous remarquez que le couvercle ne s'est pas bien scellé, vous devrez recommencer avec un nouveau couvercle et suivre les étapes précédentes.

D'après mon expérience, cela se produit rarement, voire jamais, si vous suivez attentivement les étapes. Il serait peut-être préférable de conserver ce bocal dans votre réfrigérateur et de le manger dans une semaine ou deux.

Avantages nutritionnels de la recette de compote de pommes en conserve avec peaux

Il y a des avantages à cuisiner des pommes pour votre santé. Non seulement c'est la plus savoureuse, mais la compote de pommes maison est aussi la plus saine.

Bien que vous perdiez une partie des polyphénols lors du chauffage des pommes, vous augmentez la disponibilité de la pectine. Au fur et à mesure que la peau des pommes se ramollit, elle libère sa pectine.

La pectine peut aider à la cicatrisation intestinale en servant de prébiotique dans le tube digestif. Il aide également à réduire le cholestérol, vous donne une sensation de satiété et réduit le risque de maladie cardiaque.

Antioxydants de pomme

Les antioxydants et les polyphénols de la pomme sont nombreux et comprennent [R] :

• Dihydrochalcones
• Flavonols
• Hydroxycinnamates
• Catéchine
• Proanthocyanidines
• Quercétine

Ces antioxydants se trouvent principalement dans la peau des pommes. C'est pourquoi vous voulez absolument mélanger ces peaux dans votre compote de pommes. La plupart des recettes de compote de pommes vous demandent d'enlever la peau. C'est tragique.

Avantages de la fibre de peau de pomme

La fibre de pomme provenant de la peau contribue également à améliorer le microbiome de votre tube digestif [R].

Le miel a également ses propres avantages immunitaires dans cette recette; c'est génial pour aider à soulager la toux et les symptômes du rhume !

Encore une fois, notez que l'USDA n'a PAS testé la compote de pommes en conserve avec la peau.

Si vous suivez un régime céto, vous pouvez toujours avoir CETTE compote de pommes avant ou après l'exercice. Omettez simplement le miel et ajoutez de la cannelle pour aider à réduire les pics de glucose.

De nombreux athlètes suivant le céto font mieux avec les glucides avant, pendant et après l'exercice. Pour résumer, cette recette de compote de pommes en conserve est la MEILLEURE recette de compote de pommes pour les régimes faibles en glucides car elle contient plus de fibres que la plupart, ce qui ralentit l'absorption des glucides.

Recette de compote de pommes en conserve sucrée au miel

Équipement

• Mélangeur plongeant
• Marmite
• Entonnoir
• Attrape pot
• Bocaux à billes
• Couvercles à billes
• Jantes à billes
• Louche
• Conserve à eau

Ingrédients

• 12 pintes de pommes
• 1 cuillère à soupe d'acide citrique
• 0,5 lb de miel en option
• 1 cuillère à soupe de cannelle facultatif
• 2 tasses d'eau plus ou moins, selon la taille de la casserole

Instructions

• Lavez vos pots Ball quart ou pinte avec de l'eau et du savon . Placer sur une plaque à pâtisserie et mettre dans un four préchauffé à 225 degrés F jusqu'à ce que vous soyez prêt à mettre la sauce.
• Laver les pommes et égoutter.
• Découpez les morceaux de pomme du cœur. Les pièces n'ont pas besoin d'être de taille identique. Cela fonctionne mieux pour les petites pommes. Vous pouvez également utiliser un coupe-pomme et un vide-pomme si vous le souhaitez.
• Ajouter de l'eau à la marmite du bain-marie et porter à faire bouillir.
• Pendant que vous attendez la marmite, ajoutez un pouce ou alors de l'eau à votre marmite. Ajouter toutes les pommes tranchées et l'acide citrique, le cas échéant.
• Amener à ébullition le mélange de pommes. Une fois à ébullition, baisser le feu à feu doux. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
• Retirez les pommes du feu. Placer le mélangeur à immersion dans le mélange de pommes chaud et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 2-3 minutes.
• Goûtez la sauce et ajoutez du miel pour sucrer et de la cannelle à aromatiser si vous le souhaitez.
• Placez l'entonnoir de mise en conserve sur le dessus de votre maçon Bell bocaux. Remplissez à environ 1/2 pouce du haut pour laisser un espace d'air pour une bonne étanchéité. Si de la sauce a atterri sur le rebord, essuyez-la avec un chiffon propre.
• Ajoutez le nouveau couvercle sur le dessus du bocal. Lors de la mise en conserve de la compote de pommes, le NOUVEAU couvercle est l'étape la plus importante. Vissez le bord de la conserve sur le bocal et serrez-le doucement. Vous voudrez une manique sur votre main pour éviter de vous brûler.
• Placez les pots préparés dans le bain-marie avec un pot agrippeur. Utilisez le tableau de cet article pour déterminer le temps dont vous aurez besoin pour traiter les bocaux. De manière générale, 20 minutes pour les pots d'une pinte suffisent et 25 minutes pour les pots d'une pinte, sauf si vous êtes à très haute altitude.
• Une fois que vous avez fait bouillir les bocaux pendant le temps indiqué dans le tableau, retirer les bocaux avec la pince à bocaux et laisser refroidir. Vous entendrez les bocaux éclater, mais le son n'est pas nécessaire. Vous remarquerez au bout d'une heure environ que les bocaux auront un joint sous vide. Après avoir refroidi pendant la nuit, vous devez desserrer les anneaux pour éviter la rouille.

Alimentation

Coût de la compote de pommes en conserve

Si vous avez l'équipement, cette recette vous coûtera environ 1,00 $ la pinte. Si vous avez des pommes dans votre jardin, cela vous coûtera moins d'environ 25 cents par litre ! Le miel ajoute environ 50 cents par pinte.

La mise en conserve de compote de pommes maison est très peu coûteuse comme vous pouvez le constater. Si vous n'avez pas l'équipement, vous pouvez investir dans l'équipement et faire de la compote de pommes saine chaque année. Vous pourrez également préparer de la salsa, de la marinara, des cornichons et plus encore.

J'ai TELLEMENT de compote de pommes :et maintenant ?

La compote de pommes a bon goût nature, mais vous vous demandez peut-être s'il existe un moyen d'incorporer votre purée de pommes et votre compote de pommes maison dans des recettes. Voici quelques façons d'utiliser votre compote de pommes :

• Vous pouvez ajouter votre purée de pommes et votre compote de pommes en conserve à n'importe quelle recette de gâteau à la purée, y compris le gâteau aux pommes !
• Ajoutez simplement votre compote de pommes en conserve dans n'importe quelle recette d'huile si vous essayez de réduire les huiles transformées dans les recettes.
• Ajoutez de la compote de pommes à votre recette de brownie pour réduire le volume de sucre.
• Vous pouvez également utiliser la compote de pommes comme substitut des œufs dans les recettes !
• Préparez un parfait à la compote de pommes avec du yogourt ou de la crème fouettée et garnissez de votre crumble préféré ; granola, biscuits Graham, etc.
• Utiliser pour faire des viandes mijotées, y compris des côtelettes de porc, de la poitrine, du poulet, et plus encore.
• Mélanger à votre yaourt du matin pour sucrer naturellement sans sucre ajouté

Bonne mise en conserve !

Outils de mise en conserve

J'inclus des liens vers des outils de mise en conserve afin que vous puissiez vous approvisionner et économiser. Si vous préférez utiliser un mixeur sur pied plutôt qu'un mixeur plongeant, assurez-vous d'utiliser un mixeur en verre comme celui que je vous montre ci-dessous :