L'eau est un nutriment essentiel nécessaire au maintien de l'homéostasie dans notre corps. Une carence en eau, appelée déshydratation, entraîne des maux de tête, une perte d'appétit, de la confusion, une fatigue inexpliquée et même des convulsions. Une déshydratation excessive peut même entraîner la mort.
À l'inverse, consommer trop d'eau peut entraîner des nausées, des crampes musculaires, des vomissements et, dans les cas extrêmes, la mort.
L'apport alimentaire de référence (AJR) pour l'eau est de 3,7 litres (130 oz) par jour pour les hommes et de 2,7 litres (95 oz) pour les femmes. Cependant, les personnes actives et exposées au soleil peuvent avoir besoin de jusqu'à 16 litres (565 oz) par jour.
De tous les aliments, les légumes fournissent le plus d'eau, contenant souvent plus de 90 % d'eau en poids. Les légumes riches en eau comprennent la laitue, le céleri, le bok choy, le radis, le concombre, la courgette, le cresson, les tomates, les poivrons verts et les asperges.
En plus des 17 légumes listés ci-dessous, vous pouvez voir et trier le classement nutritionnel de plus de 200 légumes riches en eau.
Liste des légumes riches en eau
1 laitueJusqu'à 96 % d'eau | Eau par tasse déchiquetée | Eau pour 100g |
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| 26,8 ml (0,9 oz) | 95,6 ml (3,4 oz) |
2 CéleriJusqu'à 95 % d'eau | Eau par tasse brute | Eau pour 100g |
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| 96,4 ml (3,4 oz) | 95,4 ml (3,4 oz) |
3 Bok Choy (Pak Choi)Jusqu'à 95 % d'eau | Eau par tasse brute | Eau pour 100g |
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| 66,7 ml (2,4 oz) | 95,3 ml (3,4 oz) |
4 RadisJusqu'à 95 % d'eau | Eau par tasse tranchée | Eau pour 100g |
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| 110,5 ml (3,9 oz) | 95,3 ml (3,4 oz) |
5 concombresjusqu'à 95 % d'eau | Eau par tasse | Eau pour 100g |
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| 99 ml (3,5 oz) | 95,2 ml (3,4 oz) |
6 CourgettesJusqu'à 95 % d'eau | Eau par tasse cuite | Eau pour 100g |
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| 171,4 ml (6 oz) | 95,2 ml (3,4 oz) |
7 Cresson Jusqu'à 95 % d'eau | Eau par tasse | Eau pour 100g |
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| 32,3 ml (1,1 oz) | 95,1 ml (3,4 oz) |
8 tomatesJusqu'à 95 % d'eau | Eau par tasse cuite | Eau pour 100g |
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| 170,1 ml (6 oz) | 94,5 ml (3,3 oz) |
9 poivrons vertsJusqu'à 94 % d'eau | Eau par tasse | Eau pour 100g |
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| 86,4 ml (3 oz) | 93,9 ml (3,3 oz) |
10 aspergesJusqu'à 93 % d'eau | Eau par tasse | Eau pour 100g |
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| 124,9 ml (4,4 oz) | 93,2 ml (3,3 oz) |
11 champignons PortabellaJusqu'à 93 % d'eau | Eau par tasse | Eau pour 100g |
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| 79,8 ml (2,8 oz) | 92,8 ml (3,3 oz) |
12 bettes à cardeJusqu'à 93 % d'eau | Eau par tasse brute | Eau pour 100g |
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| 33,4 ml (1,2 oz) | 92,7 ml (3,3 oz) |
13 ChouJusqu'à 93 % d'eau | Eau par tasse cuite | Eau pour 100g |
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| 138,9 ml (4,9 oz) | 92,6 ml (3,3 oz) |
14 OkraJusqu'à 93 % d'eau | Eau par tasse cuite | Eau pour 100g |
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| 148,1 ml (5,2 oz) | 92,6 ml (3,3 oz) |
15 Chou-fleurJusqu'à 92 % d'eau | Eau par tasse | Eau pour 100g |
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| 98,5 ml (3,5 oz) | 92,1 ml (3,2 oz) |
16 ÉpinardsJusqu'à 91 % d'eau | Eau par tasse (fraîche) | Eau pour 100g |
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| 27,4 ml (1 oz) | 91,4 ml (3,2 oz) |
17 BrocoliJusqu'à 89 % d'eau | Eau par tasse | Eau pour 100g |
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| 81,3 ml (2,9 oz) | 89,3 ml (3,1 oz) |
