Le fructose est un sucre simple, ou monosaccharide, généralement présent dans les fruits, certains légumes et le miel.
Le fructose et le glucose forment le «sucre de table» ou saccharose couramment consommé que nous connaissons tous. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) est désormais ajouté à de nombreux aliments transformés, en particulier aux États-Unis, en tant qu'"édulcorant en vrac" peu coûteux.
Le fructose est souvent ajouté aux aliments car il est à la fois bon marché et améliore le goût. Les effets potentiels sur la santé du fructose ajouté comprennent l'obésité, l'augmentation du cholestérol LDL, la goutte et la stéatose hépatique non alcoolique. (1) D'autres études sont nécessaires pour déterminer si le fructose est à blâmer, car de nombreux autres composants de ces aliments transformés sont malsains. (1)
Il convient de noter que le fructose naturellement présent dans les fruits n'est pas le problème ici. Les fruits sont bénéfiques pour la santé, étant une excellente source de fibres, de vitamines et d'antioxydants.
Les personnes atteintes d'une maladie rare appelée intolérance héréditaire au fructose ou celles souffrant de malabsorption du fructose peuvent devoir limiter leur consommation de fructose de toutes les sources, y compris les fruits à haute teneur en fructose. La liste ci-dessous comprend donc tous les aliments riches en fructose, qu'ils soient naturels ou transformés.
Les aliments riches en fructose ajouté comprennent les sauces, les vinaigrettes, les boissons sucrées, les colas, les yaourts, les pâtisseries et les fast-foods. Les aliments naturellement riches en fructose comprennent le miel, la mélasse, l'agave, les fruits secs, les fruits et les jus de fruits. (2) Vous trouverez ci-dessous les 10 aliments les plus riches en fructose. Pour en savoir plus, consultez la liste étendue des aliments riches en fructose.
Liste des aliments riches en fructose
1 Jus de fruits (jus de raisin)Jusqu'à 7,4 % de fructose | Fructose par verre de 16 oz | Fructose pour 100g |
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| 37,2 g (9 cc) | 7,4 g (1,8 cc) |
Plus de jus de fruits riches en fructose
- 31,8 g par verre de 16 oz de jus de grenade
- 30,6 g par portion de 16 oz d'un smoothie Naked Green Machine
- 28,4 g par verre de 16 oz de jus de pomme
2 boissons gazeuses sucrées (Cola)Jusqu'à 5,8 % de fructose | Fructose par bouteille de 16 oz | Fructose pour 100g |
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| 28,7 g (7 cuillères à café) | 5,8 g (1,5 cc) |
Plus de boissons gazeuses riches en fructose
- 25,5 g par bouteille de Sprite de 16 oz
- 18,1 g par bouteille de soda au gingembre de 16 oz
- 4,2 g par boîte de 8 oz de Red Bull
3 fruits séchés (canneberges sucrées)jusqu'à 27 % de fructose | Fructose par 1/4 tasse | Fructose pour 100g |
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| 10,8 g (2,7 cc) | 27g (7 cuillères à café) |
Plus de fruits secs riches en fructose
- 10,8 g dans 1/4 de tasse de canneberges sucrées séchées
- 7,7 g dans 1 datte Medjool
- 5,5 g dans 3 figues séchées
- 3,7 g dans 3 pruneaux
- 3,5 g par once d'abricots secs
4 fruits (poires)Jusqu'à 6,4 % de fructose | Fructose par tasse | Fructose pour 100g |
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| 9 g (2,2 cc) | 6,4 g (1,6 cc) |
Plus de fruits riches en fructose
- 8,3 g par tasse de cerises
- 7,8 g par tasse de kiwis tranchés
- 7,7 g par tasse de mangues
- 7,4 g par tasse de pommes
- 7,3 g par tasse de bananes tranchées
5 MielJusqu'à 40,9 % de fructose | Fructose par cuillère à soupe | Fructose pour 100g |
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| 8,6 g (2,1 cc) | 40,9 g (10 cc) |
- 3,8 g par cuillère à café d'agave
- 2,6 g par cuillère à soupe de mélasse
6 Yaourt aux fruits sucréJusqu'à 4,4 % de fructose | Fructose par contenant de 5 oz | Fructose pour 100g |
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| 6,7 g (1,7 cc) | 4,4 g (1,1 cc) |
7 Tarte aux pommesJusqu'à 4,6 % de fructose | Fructose par tranche | Fructose pour 100g |
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| 6 g (1,5 cc) | 4,6 g (1,1 cc) |
Plus d'aliments cuits au four riches en fructose
- 2,9 g dans 1 bagel
- 1,6 g dans un petit pain
- 1,5 g dans un rouleau à hot-dog
8 Burger King WhopperJusqu'à 1,7 % de fructose | Fructose par Burger | Fructose pour 100g |
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| 5,2 g (1,3 cc) | 1,7 g (0,4 cc) |
Plus de fast-foods riches en fructose
- 5,4 g dans un sandwich au poulet teriyaki Subway
- 4,9 g dans 1 tranche de pizza surgelée Digiorno
- 4,4 g dans 1 paquet de sauce aigre-douce McDonalds
La plupart du fructose dans les fast-foods provient des sauces (ketchup, moutarde, BBQ, teriyaki, etc...)
9 sauces (sauce pour pâtes)Jusqu'à 2,3 % de fructose | Fructose par 1/2 tasse | Fructose pour 100g |
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| 3 g (0,7 cc) | 2,3 g (0,6 cc) |
Plus de sauces riches en fructose
- 2,4 g par cuillère à soupe de sauce barbecue KFC
- 1,5 g par cuillère à soupe de ketchup
- 1,4 g par 1/4tasse de pesto au basilic
10 vinaigrettes (français)jusqu'à 12,5 % de fructose | Fructose par cuillère à soupe | Fructose pour 100g |
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| 2 g (0,5 cc) | 12,5 g (3,1 cc) |
La quantité de fructose dans les vinaigrettes dépendra de la quantité de sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) utilisé, ou si un autre édulcorant à base de fruits est utilisé.
