Si vous vous sentez ballonné après avoir mangé des noix, c'est parce qu'elles contiennent des particules difficiles à digérer.

La bonne nouvelle est que vous pouvez faire en sorte que vos propres noix activées obtiennent toutes les bonnes vitamines et minéraux – et aucun des anti-nutriments. Les noix sont un aliment incroyablement sain et un aliment de base du régime paléo. Mais ils contiennent aussi des composés dits « anti-nutriments », qui peuvent rendre la digestion problématique pour certains.

Lorsque vous faites tremper des noix dans de l'eau avant de les manger, les composés anti-nutriments se décomposent et neutralisent leurs effets néfastes. Il augmente également l'absorption des nutriments et aide à réduire les problèmes de digestion.

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Lisez la suite pour découvrir comment faire tremper les noix pour les « activer » dans ce guide pratique simple.

Pourquoi les noix trempées sont-elles plus saines ?

Les noix contiennent de nombreux nutriments bénéfiques, notamment des protéines, du calcium et des fibres, etc. Malheureusement, les noix contiennent également des anti-nutriments, qui peuvent provoquer des irritations et des dommages à l'intestin humain. Les anti-nutriments existent pour protéger les plantes des prédateurs naturels, mais ils ne disparaissent pas une fois que la plante est récoltée et prête pour la consommation humaine.

Les anti-nutriments se trouvent dans les noix, les graines et les céréales et peuvent bloquer les enzymes. Cela entraîne des problèmes digestifs, car les aliments que vous mangez ne peuvent pas être entièrement décomposés.

Étant donné que les noix contiennent des anti-nutriments, les vitamines, minéraux et macronutriments bénéfiques qu'elles contiennent peuvent ne pas être accessibles si votre corps a du mal à les digérer. Examinons de plus près quelques types d'anti-nutriments.

Lectines

Les lectines sont un type de protéine végétale qui a un effet dissuasif sur les animaux sauvages. Les humains sont également incapables de digérer les lectines, donc lorsqu'elles sont consommées en plus grande quantité, le résultat peut être des ballonnements, des flatulences et d'autres douleurs digestives. (1)

Le trempage réduit les lectines dans les aliments et, dans certains cas, les élimine entièrement. (2) Ils se trouvent dans la peau de la noix, donc lorsqu'ils sont trempés pendant une durée appropriée, ils se détachent de la nourriture et se dissolvent dans l'eau.

Tanins

Les tanins sont un autre anti-nutriment qui peut bloquer l'activité enzymatique et l'absorption des nutriments, entraînant des effets néfastes sur le système digestif. (3)

Le trempage réduit les tanins dans les aliments, car ils se trouvent également dans la peau des aliments et se dissipent lorsqu'ils sont exposés à un trempage dans l'eau. (4)

Phytates

Aussi appelés acide phytique, les phytates se lient aux minéraux et aux nutriments pendant le processus de digestion pour bloquer la biodisponibilité. Cela peut entraîner une carence en minéraux comme le fer et le calcium. (5) Il peut également irriter la muqueuse de l'intestin, entraînant une inflammation ou une fuite intestinale. Les amandes, en particulier, peuvent avoir certains des niveaux d'acide phytique les plus élevés de tous les aliments végétaux.

Bien que de petites quantités d'acide phytique ou de phytates puissent ne pas produire de symptômes, si votre alimentation dépend fortement des produits à base de noix, vous pourriez être confronté à une malabsorption des minéraux et à d'autres problèmes liés à l'intestin.

Le trempage des noix, des céréales et des graines aide à réduire leurs niveaux d'acide phytique jusqu'à 98 %. (6)

3 avantages des noix activées

Lorsque les noix sont trempées, elles deviennent "activées" car les anti-nutriments sont bloqués. Cela conduit à plusieurs avantages pour la santé :

• Diminue les inhibiteurs d'enzymes . En éliminant les anti-nutriments, les enzymes sont libres de fonctionner comme elles sont censées le faire, améliorant ainsi la digestion et l'absorption naturelles.
• Augmente la disponibilité des nutriments . Sans anti-nutriments pour s'y lier, les minéraux abondants dans les noix peuvent être entièrement digérés, absorbés et utilisés pour la santé.
• Favorise la croissance prébiotique et probiotique . Le gros intestin et le côlon dépendent fortement des «bonnes» bactéries pour réguler la santé, maintenir l'équilibre du système immunitaire, etc. Lorsque les noix sont activées et exemptes d'anti-nutriments, elles contiennent des fibres et des nutriments bénéfiques pour soutenir les bactéries intestinales.

Plus précisément, le trempage des noix aide à libérer les nutriments spécifiques qu'elles contiennent et qui sont bloqués ou inhibés par les anti-nutriments. Ceux-ci comprennent les vitamines A, C et la famille des vitamines B, qui sont toutes essentielles pour les antioxydants et un système nerveux sain.

Comment activer les noix

Toutes les noix contiennent des anti-nutriments et doivent être trempées pour dissoudre les anti-nutriments attachés à la couche externe. Cependant, certaines noix sont plus molles que d'autres et les temps de trempage peuvent donc varier.

Les noix à trempage plus long nécessitent quelques cycles de trempage si vous avez une digestion sensible ou si vous voulez être sûr d'avoir éliminé tous les anti-nutriments.

Si vous utilisez vos noix trempées pour le lait de noix, vous pouvez commencer votre recette après les avoir trempées et rincées. Si vous les utilisez pour la cuisson ou d'autres articles qui nécessitent des noix «sèches», vous devrez peut-être déshydrater les noix pour les ramener à un équilibre liquide normal.

Pour déshydrater les noix trempées, étalez-les sur une plaque à pâtisserie (ou un déshydrateur). Cuire au four à 150 ºF pendant 24 heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Temps de trempage optimal pour les noix

• Amandes – 12 heures
• Noix du Brésil – 3 heures
• Noix de cajou – 4 heures
• Noisettes – 12 heures
• Noix de macadamia – 2 heures
• Pécans – 6 heures
• Pistaches – 8 heures
• Noix – 4 heures

Noix activées :comment éliminer les anti-nutriments cachés

Noix activées :comment éliminer les anti-nutriments cachés

• Pichet
• Bol en verre
• Étamine
• Passoire

Comment activer les noix :

• 4 tasses d'eau distillée
• 1 t de sel de mer celtique
• 2 tasses de noix crues biologiques au choix

Pour la solution de rinçage :(facultatif)

• 5 tasses d'eau
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• Dans un pichet, mélanger 4 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel de mer celtique.
• Placez les noix dans le bol en verre et couvrez d'eau salée. Couvrir avec une étamine, un chiffon de farine ou tout ce qui est respirant. N'utilisez pas de pellicule plastique ni de papier d'aluminium.
• Gardez les noix à température ambiante pendant le trempage.
• Une fois que les noix ont trempé pendant la durée appropriée, utilisez une passoire pour égoutter les noix. Jetez l'eau car elle contient tous les anti-nutriments que vous venez de retirer.
• Jetez toutes les noix qui ont flotté à la surface de l'eau lors du rinçage final, car elles n'ont pas retenu l'eau et se sont détériorées ou contiennent encore des anti-nutriments.

(Lire ceci ensuite :20 choses que vous ne saviez pas sur les noix)