Ce n'est pas un hasard si les œufs sont utilisés dans la plupart des pâtisseries. Les protéines et les matières grasses des œufs ajoutent des composants importants à un plat.
Aujourd'hui, nous allons explorer les nombreux substituts paléo que vous pouvez utiliser à la place des œufs.
Pourquoi remplacer les œufs ?
Toute personne allergique aux œufs peut bénéficier de l'utilisation de substituts d'œufs. Les substituts d'œufs sont également une excellente option pour ceux qui suivent un régime végétalien ou végétarien. Différents substituts d'œufs peuvent aider une vieille recette à prendre une nouvelle vie en changeant la texture et le goût.
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À quoi servent les œufs dans les recettes ?
Il se passe beaucoup de choses à l'intérieur du four car les ingrédients sont exposés à la chaleur. Chaque ingrédient joue un rôle spécifique et travaille avec les autres ingrédients pour créer un plat savoureux qui fait appel à tous les sens. Les œufs sont une partie importante des recettes en raison de leur rôle dans la structure d'un plat. Cela aide à créer la taille et la forme des produits de boulangerie lorsqu'ils sont combinés avec d'autres ingrédients comme la farine. Les œufs ajoutent de l'humidité aux recettes, rendant la sensation et la texture d'un plat agréables.
Ils sont également utilisés comme agent levant, ajoutant de l'air à un plat lorsqu'ils sont combinés avec d'autres ingrédients acides pour aider la pâte à lever. Les blancs d'un œuf sont ce qui ajoute du moelleux à une recette lorsqu'ils sont fouettés - pensez à la meringue ou à la génoise. La coagulation se produit lorsque les œufs se lient à d'autres ingrédients d'une recette. Il est facile de voir comment il est devenu connu comme l'incroyable œuf comestible.
Remplacements d'œufs paléo
Il existe de nombreux substituts d'œufs sains à utiliser lors de la cuisson. Selon le type de plat que vous créez, sucré ou salé, il existe un substitut d'œuf pour vous.
Tous les substituts d'œufs énumérés ci-dessous remplaceront un œuf. Utilisez un substitut d'œuf supplémentaire pour chaque œuf requis par votre recette. Assurez-vous de choisir un substitut qui a un profil de saveur similaire à la recette que vous créez. Les beurres de banane et de noix peuvent dégager un goût et un arôme plus forts, donc si vous essayez d'obtenir une saveur plus subtile et de laisser vos autres ingrédients se démarquer, choisissez du chia ou de la gélatine comme substitut d'œuf.
Beurre d'amande
Équivalent œuf : ¼ tasse
Saveur : saveur et arôme de noisette, perceptibles, à utiliser donc lorsque vous souhaitez ajouter une saveur de noisette à une recette
Ce qu'il fait : liaison, humidité, texture
Recettes pour l'utiliser dans : biscuits, pain, crêpes, brownies
*Astuce :Faire votre propre beurre d'amandes est facile :tout ce dont vous avez besoin, ce sont des amandes, une plaque à pâtisserie et un mélangeur !
Graine de chia
Équivalent œuf : 1 T + ¼ tasse d'eau; laisser reposer 15 minutes
Saveur : graine de pavot très subtile
Ce qu'il fait : liaison, humidité
Recettes pour l'utiliser dans : sucré et salé, pudding, cupcakes, pain, brownies, biscuits, pâte à pizza
*Astuce :Broyez les graines de chia avant de les combiner avec de l'eau si vous ne voulez pas qu'elles soient visibles dans les recettes.
Graines de lin moulues
Équivalent œuf : 1 T + ¼ tasse d'eau; laisser reposer 15 minutes
Saveur : noisette subtile, farineuse
Ce qu'il fait : levain, liant, humidité
Recettes pour l'utiliser dans : pain, pâte, biscuits, craquelins
Gélatine nourrie à l'herbe
Équivalent œuf : 1 T + ¼ tasse d'eau; laisser reposer 15 minutes
Saveur : prend la saveur d'autres ingrédients dans une recette
Ce qu'il fait : contraignant
Recettes pour l'utiliser dans : pâte à pizza, biscuits, crêpes, muffins. Crée une texture plus lisse que les graines de lin ou le chia.
Compote de pommes non sucrée
Équivalent œuf : ¼ tasse
Saveur : pomme au four, tarte
Ce qu'il fait : humidité, liant
Recettes pour l'utiliser dans : biscuits, pains de dessert, gâteaux, muffins, brownies
Banane mûre
Équivalent œuf : ¼ tasse de purée
Saveur : banane, sucrée
Ce qu'il fait : humidité, liant
Recettes pour l'utiliser dans : pains de dessert, gâteau, biscuits, crêpes, muffins, brownies
(Lire ceci ensuite :Muffins paléo paradisiaques aux bananes)
