Parlons de l'idée absolument ridicule selon laquelle la graisse fait grossir.
Si la graisse faisait grossir les gens, est-ce que quelqu'un qui a déjà consommé beaucoup d'huile d'olive extra vierge (comme dans le régime méditerranéen traditionnel) ne serait-il pas obèse morbide ? Ou qu'en est-il des Inuits, qui avaient une alimentation très riche en graisses et pauvre en glucides ? En utilisant cette logique, ils auraient été plus grands que n'importe qui aux États-Unis aujourd'hui, malgré les taux d'obésité actuels aussi élevés qu'ils le sont.
Le problème ne réside pas dans les graisses, mais plutôt dans le sucre et les glucides raffinés. Prenons, par exemple, le débat suivant, qui a eu lieu en 2011 et réunissait des professeurs et des chercheurs de haut niveau de l'Université de Harvard et d'autres grandes écoles aux États-Unis. Voici l'un des nombreux passages qui démystifient complètement ce concept dépassé et ridicule.
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"La graisse totale n'a pas d'importance, pas plus que les graisses saturées ne semblent l'être. Le paradigme traditionnel Diet-Heart est basé sur des études écologiques, des études de biomarqueurs et des expérimentations animales. Ce sont les meilleures pour la génération d'hypothèses, pas de conclusions solides.
Ceci est une citation de Dariush Mozaffarian, M.D., Dr.P.H, qui est l'un des esprits les plus respectés dans le monde de la nutrition et de la santé. Comme on peut facilement le voir, suggérer que les graisses, quelles qu'elles soient, sont malsaines est à la fois stupide et inexact. Il y a, incontestablement, certaines graisses qui posent problème. Cependant, lorsque nous voyons sortir des informations suggérant que la graisse est mauvaise pour vous, elles sont généralement basées sur une étude erronée ou une interprétation inexacte et/ou biaisée des résultats.
La preuve
Par exemple, nous voyons de nombreuses études qui affirment que "l'alimentation riche en graisses favorise le syndrome métabolique". Cependant, ce qu'il faut faire dans de tels cas, c'est regarder les études réelles pour déterminer en quoi consistait réellement le régime alimentaire et sur quel type d'animal l'étude a été réalisée (humain, rat, souris, etc.). Si l'on n'est pas familier avec la littérature scientifique, ils seront peut-être choqués d'apprendre que près de 100 % de ces études portent sur des régimes qui ne sont pas du tout ce que l'on considère dans le monde de la santé comme un régime « riche en graisses ».
Fini les amandes, l'huile d'olive extra vierge saine pour le cœur, les avocats et autres aliments de base comme l'huile de noix de coco. Au lieu de cela, bon nombre de ces études nourrissent leurs sujets avec des concoctions ridicules de "nourriture". Voici en quoi consistait un véritable régime riche en graisses :Purina 5001 en poudre, graisse végétale hydrogénée, avec caséine, L-méthionine, mélange de vitamines AIN-93 et mélange de minéraux AIN-93. Avant d'aborder à quel point cette «nourriture» est ridicule et malsaine, voici le tableau réel de l'étude, au cas où l'on voudrait approfondir cette question.
Les détails
Commençons par le Purina 5001 et ce qu'il est vraiment, car la dernière fois que j'ai vérifié, vous ne pouviez pas acheter cette "nourriture" dans un Whole Foods ou un marché fermier. Si nous allons sur le site Web de ce régime, nous constatons que Purina 5001 se compose principalement de:maïs moulu et huile de soja décortiquée. Pour les plus curieux, il y a plus de 30 ingrédients au total (aucun d'eux n'est meilleur que les 2 principaux) et ils peuvent tous être lus ici.
Nous commençons donc ce régime "riche en graisses" avec du maïs moulu et de l'huile de soja. Hmm. D'accord. Ensuite, nous ajoutons de la graisse végétale hydrogénée, des produits laitiers (caséine), un acide aminé et un mélange de vitamines, ainsi qu'un mélange de minéraux. Cela ressemble-t-il à un régime riche en graisses que toute personne sensée consommerait ? Je ne le pensais pas.
Existe-t-il un biais ?
Où sont les avocats, l'huile d'olive extra vierge, l'huile de noix de coco, etc. ? Où sont les sources de protéines de qualité, pêchées dans la nature ou nourries à l'herbe ? Où sont les sources de glucides de qualité ? Exactement. Ils manquent tous. C'est comme dire que vous consommez un régime alimentaire riche en nutriments - tout en mangeant réellement chez McDonald's. Cela n'a tout simplement aucun sens, est inexact, délibérément trompeur et dangereux pour ceux qui n'examinent pas attentivement la littérature scientifique.
Selon les propres mots de l'auteur, environ 17% des graisses totales de ce «régime» étaient des graisses trans (!). Ils poursuivent en déclarant que "ce régime a été utilisé en raison de l'obésité plus prononcée qu'il a produite chez les rats dans notre laboratoire que plusieurs régimes commerciaux riches en graisses". Est-ce que quelqu'un d'autre voit le problème ici? Ils savent, en entrant dans l'étude, qu'en utilisant cette monstruosité de "régime", les rats (qui ne sont pas des humains, soit dit en passant) deviendront obèses. Alors, quel est exactement le but de leur étude ?
N'importe quel scientifique peut mener une étude et affirmer ensuite que "les régimes riches en graisses favorisent le syndrome métabolique". Cela est particulièrement vrai si les sujets sont nourris avec des graisses trans et ne basent pas le régime sur quelque chose qui ressemble à un régime alimentaire riche en graisses et faible en glucides. Si l'on devait, à la place, regarder des études humaines, riches en graisses et faibles en glucides, on trouverait des résultats très différents.
La réalité
Prenez cette étude, par exemple, qui a suivi des sujets (humains) pendant 12 mois et a comparé un régime pauvre en graisses à un régime riche en graisses. Les résultats?
"Le régime pauvre en glucides était plus efficace pour la perte de poids et la réduction des facteurs de risque cardiovasculaire que le régime pauvre en graisses."
Ainsi, lorsqu'il est effectué sur de vrais humains, manger de la nourriture réelle (pas de la nourriture pour rats), un régime riche en graisses, sur une période de 12 mois, a entraîné une perte de poids plus importante qu'un régime pauvre en graisses, ainsi qu'un régime pauvre en graisses. catégories suivantes :
- diminutions plus importantes de la masse grasse
- meilleur ratio de lipoprotéines de haute densité (HDL) totales
- meilleur taux de triglycérides
une augmentation plus importante du taux de cholestérol HDL. Eh bien, cela semble contredire toute la propagande des régimes riches en glucides et faibles en gras, n'est-ce pas ? Peut-être que le problème n'est pas la graisse, mais plutôt les glucides. Époustouflant, je sais. Le problème spécifique est le sucre. Et encore plus précisément, le problème est la nourriture hyper-savoureuse et le fructose. C'est un problème qui tue non seulement notre santé, mais aussi notre économie.
Tout le gras est mauvais ? !
Pour pousser encore plus loin la nature ridicule de ce problème, si la graisse était mauvaise, pourquoi devrions-nous nous supplémenter chaque jour avec de l'huile de poisson (acides gras oméga-3) ? Pourquoi les partisans de ces régimes à faible teneur en matières grasses nous conseilleraient-ils de manger des noix, qui sont chargées de matières grasses ? C'est peut-être parce que le problème est le type de graisse, pas la graisse réelle. De plus, il existe des graisses essentielles. Ce sont ceux que votre corps ne peut pas produire de manière endogène.
Cependant, il n'y a pas de glucides essentiels. Surpris? Je n'ai utilisé que 3 petits exemples dans cet argument aujourd'hui et pourtant je pense qu'il est tout à fait évident que quiconque vantant les avantages d'un régime faible en gras est au-delà de la confusion et est, très franchement, scientifiquement faux. Ceux qui ne consomment pas de graisses se heurtent rapidement à une multitude de problèmes, notamment cognitifs. Trop de glucides dans l'alimentation causent une multitude de problèmes et facilitent également la surconsommation de calories, entraînant l'obésité.
L'essentiel
Alors que manger ? Eh bien, un régime riche en nutriments se compose non seulement de graisses saines, mais également de sources de protéines de qualité et de bons glucides féculents. Un peu de fruit peut aussi être bon. Les légumes sont votre meilleur ami et aident non seulement à la santé cognitive et cardiaque, mais aussi au fonctionnement cellulaire et au maintien du poids. Tout régime qui contient beaucoup de légumes, des sources de protéines de qualité et des graisses saines sera idéal. Notez que ce qui n'est pas inclus sont les gras trans, les aliments transformés, les calories liquides, l'excès de sucre et tout ce qui est fabriqué par l'homme et non par la nature.
Les idées et les concepts qui sous-tendent une alimentation saine ne sont pas complexes, mais s'en tenir à un peut l'être. Il existe de nombreux facteurs de stress dans la vie moderne et beaucoup autour de nous sont complètement malsains et dépendants. Qu'il s'agisse d'alcool, de caféine, de sucre ou de stress, ceux qui sont dépendants dans le monde peuvent être si inconscients de ce qui est réellement sain qu'ils vivent simplement dans le déni jusqu'à ce qu'une maladie ou un état de santé ne les rende trop tard pour agir.
Mais vous n'êtes pas obligé de vivre ainsi. Commencez dès aujourd'hui. À l'heure actuelle. Changez vos habitudes malsaines. Débarrassez-vous de toutes les choses dans votre vie qui vous causent du chagrin, du stress et du malheur. Qu'il s'agisse d'un ami qui vous épuise, d'une relation amoureuse qui n'en vaut pas vraiment la peine ou d'un travail dans lequel vous êtes terriblement malheureux. La vie est trop courte pour vivre dans un état malade et dépendant. Une alimentation simple et saine peut aider à tout changer. Et une alimentation simple et saine contient de nombreuses graisses saines.
