Il y a beaucoup plus de bouillon d'os que vous ne le pensez. Les nutriments clés, les vitamines et les minéraux essentiels ne sont que quelques-uns des excellents bonus que vous trouverez dans ce super aliment ultime.

Découvrez les autres avantages du bouillon d'os qui vous attendent et découvrez comment préparer votre propre lot en utilisant notre recette simple et rapide.

Qu'est-ce que le bouillon d'os ?

Le bouillon d'os est peut-être le premier "super aliment" de la communauté paléo, et vous vous demandez peut-être "qu'est-ce que le bouillon a de si spécial?" Mais la différence réside dans la façon dont le bouillon est préparé. Cela fait toute la différence pour savoir s'il peut vraiment être appelé un «super aliment».

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Maintenant, le bouillon d'os n'est pas seulement votre bouillon habituel fait après quelques heures de mijotage d'une carcasse de poulet sur la cuisinière. Les avantages du bouillon d'os proviennent de la cuisson des os jusqu'à 72 heures, ce qui permet à la moelle d'être cuite et aux minéraux d'être libérés.

Avantages du bouillon d'os

1. Santé des articulations

Le bouillon à base d'os et d'articulations contient plusieurs nutriments qui aident à renforcer votre propre système squelettique. Croyez-le ou non, les os sont en fait assez riches en protéines – près de 50 % de protéines en volume. Le collagène des os, des tendons et des ligaments est décomposé pendant le processus de cuisson et transformé en gélatine, qui est en fait une protéine (indice :un bouillon correctement préparé se fige dans le réfrigérateur à cause de la gélatine). La gélatine contient plusieurs acides aminés importants, tels que la proline et la glycine.

Ces acides aminés permettent à votre corps de reconstruire votre propre tissu conjonctif, en particulier les tendons et les ligaments, qui, comme vous le savez certainement, sont importants pour votre santé et votre force. Si vos muscles sont forts, mais que vos tissus conjonctifs sont faibles, cela peut augmenter le risque de blessure. De plus, à mesure que nous vieillissons, il est important de maintenir la santé des tissus conjonctifs pour réduire le risque de douleurs articulaires. (1)

Le bouillon d'os est également riche en glycosaminoglycanes (GAG), une famille de glucides présente dans les os et le tissu conjonctif qui montre des effets intéressants sur la réduction des douleurs articulaires. Le GAG le plus connu est la glucosamine, que des milliers de personnes prennent chaque jour comme complément pour la santé des articulations. Deux autres GAG présents dans les os, l'acide hyaluronique et le sulfate de chondroïtine, sont également connus pour être des traitements efficaces contre l'arthrose. (2)

Ces protéines dans le bouillon d'os sont particulièrement bénéfiques pour les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde. Une étude a révélé que le collagène de poulet peut considérablement améliorer les symptômes chez les patients atteints de polyarthrite rhumatoïde et peut même prévenir complètement les symptômes. (3)

2. Digestion

Le bouillon d'os peut également aider à améliorer les problèmes de digestion en raison des niveaux élevés d'acide aminé glycine. La glycine aide à améliorer la digestion en augmentant la production d'acide gastrique. Contrairement à ce que vous pourriez penser, le reflux acide est en fait causé par un manque d'acide gastrique qui rend la digestion des aliments difficile, donc augmenter la glycine dans votre alimentation peut en fait aider si vous souffrez de reflux acide. La glycine est également un composant important de l'acide biliaire, qui est nécessaire à la digestion des graisses dans l'intestin grêle et aide également à maintenir un taux de cholestérol sanguin sain.

Un autre acide aminé présent dans le bouillon d'os, la glutamine, est connu comme un remède naturel contre le "syndrome de l'intestin qui fuit". Cela signifie essentiellement que la muqueuse de vos intestins ne fonctionne pas correctement et que les toxines qui devraient rester dans votre intestin peuvent s'infiltrer dans votre circulation sanguine, ce qui peut déclencher un certain nombre de problèmes auto-immuns. La glutamine aide à maintenir la paroi intestinale solide et saine, empêchant ces dommages de se produire. Cela peut aider à guérir la diarrhée chronique, la constipation et même certaines intolérances alimentaires. (4, 5)

3. Riche en Minéraux

L'un des avantages les plus importants du bouillon d'os est qu'il est extrêmement riche en minéraux. Cuire les os pendant si longtemps déminéralise les os et libère les minéraux dans le bouillon. Lorsque vous utilisez des animaux terrestres, votre bouillon sera riche en calcium, magnésium, potassium et phosphore. Lors de la cuisson des arêtes de poisson, votre bouillon sera riche en iode.

Vous pouvez même maximiser la teneur en minéraux en ajoutant quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme au bouillon avant d'allumer le feu. Cela aidera à décalcifier les os et à extraire encore plus les minéraux.

4. Système immunitaire amélioré

Tout le bouillon d'os est nutritif, mais le bouillon à base de moelle a encore plus d'avantages. La moelle est techniquement un abat, et les abats ont tendance à être extrêmement riches en nutriments. La moelle joue un rôle important chez les êtres vivants en tant que partie du système immunitaire, car ses cellules sont nécessaires à la fonction immunitaire et à la croissance osseuse. Une étude de Harvard a même montré que certaines personnes atteintes de maladies auto-immunes ressentaient un soulagement des symptômes en buvant du bouillon d'os, certaines obtenant une rémission complète. (6)

5. Rhume et grippe

Le bouillon d'os est également un excellent remède contre les maladies aiguës telles que le rhume et la grippe. Si vous combattez un rhume, préparez une soupe chaude au bouillon d'os épicée avec beaucoup de poivre. Les épices libéreront des fluides aqueux dans la bouche, la gorge et les poumons, ce qui aidera à fluidifier le mucus respiratoire afin qu'il soit plus facile à expulser. Le bouillon d'os contient également une variété de nutriments précieux sous une forme que votre corps peut facilement absorber et utiliser - sans oublier qu'il est également idéal lorsque votre appétit est faible à cause de la maladie.

Comment faire du bouillon d'os

Les meilleurs os à choisir pour faire du bouillon d'os sont ceux qui ont le plus de moelle. Vous pouvez généralement trouver des «os à soupe» chez votre boucher local qui fonctionneront bien. Vous pouvez également trouver facilement des pattes ou des abats de poulet à utiliser, voire la carcasse entière. La prochaine fois que vous rôtirez un poulet entier, congelez la carcasse jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire votre bouillon.

Selon les os, nous recommandons de laisser mijoter le bouillon pendant 8 à 48 heures. Si vous manquez de temps, vous pouvez acheter en ligne un bouillon d'os de qualité (nous recommandons le bouillon d'os nourri à l'herbe de Kettle &Fire).Deanna Dorman

Recette de bouillon d'os

Partager sur Facebook Pin It Tweet Envoyer par e-mailTemps total :50 h Temps de cuisson :48 h 48 h Temps de préparation :2 h 2 h