La première fois que j'ai mangé un poulet en liberté d'une race patrimoniale, et non un rôti blanc en cage et suralimenté, j'ai tout de suite su que la viande était paléo.
En le massacrant, j'ai remarqué que même son squelette était sensiblement différent. Construit pour courir, cet oiseau était presque uniquement de la viande brune, avec de longues pattes et des seins fins. Et la saveur ! Je n'avais pas mangé un poulet aussi bon depuis mon enfance. Cette viande est paléo à coup sûr !
J'ai eu des épiphanies similaires en mangeant du porc et du bœuf qui ont vécu la belle vie avant d'aller à l'abattoir. L'expérience m'a appris que des animaux heureux font une viande heureuse. Les animaux de troupeau qui paissent, les poulets à plein régime, les cochons qui recherchent des glands, les oiseaux sauvages, le poisson et la viande, sont plus savoureux, encore plus évocateurs et peut-être même plus nutritifs (1). Ces jours-ci, il semble que la nourriture ne soit qu'une barre de bouillie comprimée pour alimenter les prochaines heures. Le paléo est une réaction contre cette surindustrialisation de nos vies.
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L'étude de nos ancêtres nous a appris que la viande était notre premier aliment de base et continue d'être la partie la plus importante de notre alimentation saine. Mais aussi importante que soit la viande dans le régime paléo, de nombreux nouveaux venus dans le mode de vie paléo le font mal. Remplacer simplement le pain blanc commercial par des côtelettes de porc commerciales ne rendra pas votre régime paléo. Plus important encore, c'est la viande elle-même qui doit changer.
Vous voulez savoir si votre viande est paléo ? Voici sept façons de savoir avec certitude que ce n'est PAS le cas.
1. Vos animaux au pâturage ne mangent pas d'herbe
Le premier endroit pour faire ce changement est dans vos choix de viande rouge. Les gros animaux de pâturage devraient constituer la base de votre alimentation et ils devraient manger principalement de l'herbe.
Nous mangeons différents types de bétail domestique depuis environ 9 000 ans. Pendant tout ce temps, nous pouvions rarement nous permettre de les nourrir autrement qu'avec des pâturages. Ce n'est qu'au cours des cent dernières années que nous avons nourri intensivement le bétail avec des céréales, et ils ne sont pas conçus pour en manger plus que vous. Les bovins des parcs d'engraissement souffrent de ballonnements douloureux et d'une mauvaise santé en raison de leurs conditions de vie sales et exiguës ainsi que de leur alimentation inhumaine.
Le bétail ne peut pas digérer le grain mieux que nous. Choisissez du bœuf nourri à l'herbe dans la mesure du possible!
La solution : Choisissez du bœuf nourri à l'herbe. Lorsque vous le pouvez, choisissez du bœuf provenant de races patrimoniales nourries à l'herbe et du bison pour imiter plus étroitement le profil du bétail ancien.
2. Votre viande n'est pas sauvage
Les animaux qui se débrouillent seuls ont des profils nutritionnels différents de ceux élevés dans le pays. La différence peut varier en fonction de la manière dont les animaux sont élevés :plus les conditions sont sauvages, ainsi que le cultivar ou l'espèce, plus la viande est sauvage. Le bétail domestique moderne n'existait tout simplement pas au Paléolithique; les poules à griller modernes non plus.
La solution : Mangez plus de viande d'espèces non domestiquées, et lorsque vous mangez de la viande domestiquée, choisissez celles élevées dans les conditions les plus sauvages.
3. Votre poisson est toxique ou en voie de disparition
Les fruits de mer sont très variés, nutritifs et peuvent encore souvent être trouvés à la vente sous leurs formes sauvages. Cependant, une grande partie des fruits de mer populaires, des crevettes au tilapia, sont élevés, et comme la viande d'élevage industriel, les fruits de mer élevés à grande échelle ne mangent pas un régime indigène.
Cependant, en raison de la nature des toxines que nous avons déposées dans les océans, principalement à cause de la combustion du charbon, de nombreuses espèces de fruits de mer sauvages sont considérées comme dangereuses à manger, tandis que d'autres ont tellement souffert de la surpêche qu'elles sont en voie de disparition.
La solution : Développez vos connaissances sur les espèces que vous mangez, du bétail terrestre au bétail aquatique. Sachez où et comment vos favoris sont généralement produits, s'ils sont cultivés, s'ils contiennent des niveaux élevés de mercure ou d'autres toxines ou s'ils sont en danger, et s'il existe des alternatives. Évitez les fruits de mer récoltés de manière non durable. Développez votre alimentation pour inclure davantage d'espèces qui sont récoltées ou élevées de manière durable, il y a des exploitations biodynamiques et de petites exploitations aquatiques.
4. Votre volaille ne mange pas d'insectes
Les poulets domestiques des petites fermes sont nourris de céréales supplémentaires ainsi que de légumes et même de restes de viande. Les poulets en liberté passent leurs journées à chercher des insectes à manger. Ce sont des omnivores. Tout comme les humains ne se nourrissent pas d'un régime exclusivement végétal, les poulets non plus.
Les poulets doivent pouvoir déployer leurs ailes, gratter la terre et agir comme des oiseaux. Evitez les volailles des élevages industriels !
L'un des résultats de l'agriculture industrielle est que les volailles sont élevées à l'intérieur, dans des granges, mangent exclusivement des céréales et ne se livrent jamais à des comportements normaux de poulet :gratter la terre, chercher des insectes, se lisser et prendre des bains de poussière, et déployer leurs ailes, au propre comme au figuré. Les oiseaux élevés pour l'extérieur, et qui mènent une vie saine en se nourrissant, ressemblent davantage aux types d'oiseaux que nous mangeons depuis des siècles qu'aux oiseaux les plus couramment vendus dans les supermarchés et les restaurants aujourd'hui.
La solution : Mangez moins de volaille. Ce n'est pas un aliment de base car les petits animaux ne sont pas assez gras pour nourrir les humains. Lorsque vous mangez de la volaille, choisissez des poulets élevés en liberté. Vous devrez peut-être trouver un agriculteur à proximité et vérifier l'opération pour être sûr. Il en va de même pour vos œufs :choisissez des œufs de poules en liberté pour obtenir les jaunes les plus riches, les plus délicieux et les plus nutritifs.
5. Vous ne mangez pas l'animal entier
Nous, les humains, ne sommes pas arrivés là où nous en sommes aujourd'hui en gaspillant. Lorsque la chasse réussissait, nous mangions non seulement du filet, mais aussi du cœur, des rognons et des intestins, et nous en prenions l'habitude. Dans chaque culture humaine, il existe des recettes et des traditions pour les préparations de chaque partie des animaux consommés, des rôtis au bouillon d'os.
Les proportions de foie, de muscles et de graisse que nous mangeons lorsque nous mangeons dans la caisse du supermarché sont radicalement différentes de celles que nous avons lorsque nous tuons et préparons un animal et le mangeons en entier, tôt ou tard.
Mangez l'animal entier :cœur, rognons et intestin. Aucune pièce ne doit être perdue.
Si nous pensons que les différences entre notre façon de vivre en tant que chasseurs-cueilleurs et notre façon de vivre aujourd'hui expliquent la mauvaise santé de la plupart des Occidentaux, alors il s'agit d'une différence significative. L'homme ne vit pas uniquement de côtelettes.
La solution : Achetez des animaux entiers lorsque cela est raisonnable. Si vous le pouvez, procurez-vous un congélateur supplémentaire afin de pouvoir acheter et stocker des bœufs entiers ou à moitié, des porcs, ainsi que des fruits de mer et de la volaille disponibles en saison. Cherchez de nouvelles façons d'apprécier les abats ou d'autres coupes avec lesquelles vous êtes moins familier. Le régime alimentaire que nous mangions avant de devenir agriculteurs était plus sauvage, plus large et plus savoureux. L'achat d'animaux entiers et biologiques est un moyen infaillible de vous assurer que votre viande est paléo. Bon appétit!
6. Vous choisissez des viandes maigres
Il ne s'agit pas seulement des types d'animaux que vous mangez et de la façon dont ils ont été élevés, mais dans quelles proportions nous mangeons les parties. De nos jours, nous choisissons le filet, pas le mandrin; longe, pas épaule ; poitrine pas cuisse ; tilapia, pas anguille. Notre programmation précédente pour un régime faible en gras, la familiarité avec les coupes faibles en gras que nous avons grandi en mangeant et leur omniprésence actuelle dans le paysage alimentaire industriel moderne signifient que nous choisissons des coupes de viande maigres et que nous manquons de nutrition, sans parler de la saveur et de la satisfaction. , de manger de la graisse animale.
La solution : N'ayez pas peur d'essayer des coupes de viande plus grasses. N'oubliez pas que la viande de plein air bien persillée, c'est paléo !
7. Vous mangez la viande seul
Dans toutes les cultures, les gens mangent ensemble. Ils partagent la nourriture et les repas remplissent d'importantes fonctions sociales :voir et être vu, appartenir, partager et s'assurer que chacun reçoit ce dont il a besoin. Nous nous inspirons de l'observation mutuelle de la lenteur à mâcher, de la quantité à choisir et des aliments à privilégier.
La solution : Organisez-vous pour manger avec vos collègues à midi plutôt qu'à votre bureau. Proposez de partager votre nourriture avec d'autres personnes. Faites face aux membres de votre famille au-dessus de la table de la salle à manger au lieu de tous vous orienter vers un écran. Parlez de la nourriture que vous mangez :ce qu'elle vous rappelle, ce qu'elle vous fait ressentir, les combinaisons d'aliments que vous aimez. Lorsque vous devez manger seul, faites-le de manière méditative, avec appréciation et attention. Manger est un moment pour profiter de la vie. Savourez-le !
(Lire ceci ensuite :Sans cage, en plein air ou en pâturage - Voici ce qu'ils signifient réellement)
