Pouvez-vous être gros et en bonne santé ? Oui!

Pouvez-vous penser à quelque chose de plus diabolisé que la graisse, à la fois comme aliment et comme partie de notre corps ? Il n'est donc pas étonnant que beaucoup d'entre nous se demandent "pouvez-vous être gros et en bonne santé ?"

Des industries entières de l'alimentation, de l'exercice et de la production alimentaire sont construites autour de l'erreur selon laquelle la graisse est malsaine, laide et contre nature.

La vérité est que stocker de la graisse sur notre corps et manger des graisses animales est sain. En fait, c'est l'adaptation évolutive la plus importante de l'histoire humaine. Sans la capacité de consommer et de stocker des graisses, l'espèce humaine aurait été éteinte il y a des millénaires.

De ce point de vue, l'obésité n'est pas une maladie. C'est une expression de notre patrimoine génétique. Des études montrent qu'entre 20 et 75 % des personnes qui répondent aux critères d'obésité n'ont pas de marqueurs de santé négatifs.

Pour d'autres qui ont un « excès » de graisse avec des marqueurs de santé négatifs, l'obésité elle-même n'est pas la cause de ces problèmes, mais le symptôme d'un problème plus vaste :un régime américain standard combiné à un mode de vie sédentaire.

Dans cet article, nous allons explorer comment l'obésité n'est qu'un des nombreux symptômes de troubles métaboliques causés par une alimentation riche en glucides, en huiles industrielles et en sucres ajoutés.

Comme vous le verrez, se concentrer sur la perte de poids pour « retrouver la santé » est une erreur. La véritable clé de la santé métabolique est de changer ce que nous mangeons.

Pourquoi le corps stocke-t-il de la graisse ?

Le corps stocke les graisses en tant que mécanisme de survie clé.

Au fur et à mesure que nos ancêtres des hommes des cavernes apprenaient à récupérer puis à chasser les graisses animales, ils ont développé une puissante relation métabolique avec cette source d'énergie supérieure pour notre corps, et en particulier pour notre cerveau massif.

Les humains sont conçus pour stocker les graisses comme énergie

La capacité de stocker les graisses sur notre corps est devenue un moyen incroyablement efficace de fournir de l'énergie à notre corps et à notre cerveau, à la fois pendant les périodes d'abondance et pendant les périodes de vaches maigres.

Nous, les humains modernes, avons hérité de cet héritage génétique des manières suivantes :

• Nous stockons facilement les graisses sur notre corps
• Nous métabolisons facilement les graisses en énergie
• Nos hormones de la faim nous incitent à manger plus de calories lorsque nous perdons du poids dans le but de reconstituer nos réserves de graisse

Ces facteurs signifient que lorsque vous gagnez quelques kilos, votre corps vit cela comme un succès majeur et il se battra dur pour conserver tout surplus de poids.

Les humains sont des animaux gras

Comparés à nos ancêtres primates, les humains sont extrêmement gros. Par exemple, la version la plus maigre d'un humain est un bodybuilder masculin. En moyenne, un bodybuilder masculin a encore 2 à 3 fois plus de graisse que les autres primates.

Un homme maigre de 165 lb (75 kg) stocke plus de 100 000 kcal d'énergie dans les graisses. Si nous devions stocker cette énergie sous forme de glucides (comme les plantes), nous peserions 40 à 60 kg de plus car le glycogène (la forme de glucides stockés dans le corps humain) est moins dense en énergie que les graisses et est stocké à côté des molécules d'eau.

40-60 kg équivaut à transporter 2 valises pleines. Imaginez essayer de chasser tout en transportant cette charge supplémentaire.

Passons maintenant aux bébés humains, qui sont notoirement gros. Ce n'est pas le cas des autres primates, dont les bébés sont très maigres.

La graisse des bébés à la naissance permet au corps de transformer cette abondance de graisse en carburant pour le cerveau gros et en croissance rapide du bébé. Les bébés humains surpassent même les bébés phoques en matière de graisse. Alors que les chimpanzés ne contiennent que 3% de matières grasses.

Le cerveau humain est 2,5 fois plus gros que celui d'un chimpanzé. Cela fait écho à notre adiposité par rapport aux chimpanzés, suggérant à nouveau que la graisse est essentielle à ce qui fait de nous des êtres humains - nos cerveaux massifs. Notre désir et notre utilisation des graisses conduisent des chercheurs comme Amber O'Hearn à nous considérer comme des « lipivores » ou principalement des mangeurs de graisse.

Pourquoi il est si difficile de perdre du poids

Lorsque vous approfondissez un peu l'importance de la graisse pour les humains en développement et adultes, il est logique que le corps fasse tout ce qui est en son pouvoir pour stocker et maintenir la graisse corporelle.

Depuis 1969, des recherches ont montré que la perte de seulement 3% du poids corporel entraîne un ralentissement de 17% de votre métabolisme.

Lorsque vous perdez du poids, votre corps pense qu'il est affamé et réagit automatiquement de deux manières :

1. Votre corps libère une puissante dose d'hormones de la faim, de ghréline et de leptine
2. La ghréline vous donne envie d'aliments riches en calories et en glucides qui vous font grossir le plus possible le plus rapidement possible
3. Dans le même temps, vos niveaux de leptine chutent. La leptine est l'hormone qui vous dit quand vous vous sentez rassasié
4. La combinaison de ces forces hormonales et d'un accès illimité aux régimes conventionnels riches en glucides est une recette pour stimuler nos réserves de graisse

Lorsque nous essayons de perdre du poids, il y a une chute disproportionnée de la leptine circulante malgré une perte de graisse modeste.

Cette baisse des déclencheurs de leptine nous donne faim, nous oblige à rechercher des comportements « liés à la récompense » et peut nous faire sentir déprimé, ce qui nous motive davantage à rechercher un apaisement grâce à des aliments riches en calories.

Collectivement, les établissements nutritionnels, industriels et diététiques semblent ignorer volontairement ces processus ou, dans certains cas, en tirer sciemment profit.

Et, de manière flagrante, on nous dit de réduire les calories, en particulier lorsque les calories proviennent des aliments les plus rassasiants et coupe-faim – les graisses provenant d'aliments d'origine animale. Comme vous le verrez, ces recommandations sont totalement erronées !

Être gros et être en bonne santé ne sont pas exclusifs

Un autre point important que les établissements médicaux et nutritionnels ont ignoré est que la graisse corporelle n'est pas une mesure précise de la santé.

Il est vrai que des études de population à grande échelle révèlent qu'en moyenne, les personnes plus grosses ont une moins bonne santé cardiovasculaire que les personnes minces. Mais les gens ne sont pas des moyennes.

De nombreuses études ont montré qu'entre 30 et 75 % des personnes classées comme obèses peuvent être métaboliquement saines.

Signes d'être gros et en bonne santé

Être obèse métaboliquement sain (MHO) signifie 5 :

• faible foie et graisse viscérale, mais niveaux plus élevés de graisse sous-cutanée dans les jambes
• meilleure forme cardiorespiratoire
• aucun signe d'hypertension artérielle
• Aucune résistance à l'insuline
• Cholestérol normal
• Plus d'activité physique
• niveaux inférieurs d'inflammation
• la fonction normale du tissu adipeux par rapport aux personnes atteintes d'obésité métaboliquement malsaine
• Porter de la graisse autour des cuisses et mais, mais pas de la taille

Les personnes maigres peuvent être métaboliquement malsaines

Tout comme de nombreuses personnes grasses peuvent être en bonne santé, les personnes maigres et de poids normal peuvent être en mauvaise santé.

Des études montrent que jusqu'à 30% des personnes sans surpoids entrent dans la catégorie des personnes maigres métaboliquement malsaines.

Une étude de 2016 qui a suivi les participants pendant une moyenne de 19 ans a révélé que les personnes maigres métaboliquement malsaines étaient deux fois plus susceptibles de contracter le diabète que les personnes grasses en bonne santé.

Les indicateurs de personnes maigres en mauvaise santé comprennent des niveaux élevés de marqueurs inflammatoires, la prévalence de la stéatose hépatique non alcoolique et le transport de graisse autour de la section médiane, mais pas des cuisses et des fesses.

Si ce n'est pas le gras qui nous tue, qu'est-ce que c'est ?

Le journaliste scientifique et nutritionnel Michael Hobbs écrit que l'approche de l'obésité est « l'un des plus grands écarts entre la science et la pratique à notre époque. Dans des années, nous regarderons en arrière avec horreur les manières contre-productives dont nous avons traité l'épidémie d'obésité et les manières barbares dont nous avons traité les personnes grasses - longtemps après avoir su qu'il y avait une meilleure voie.

L'accent mis sur la diabolisation des graisses, la responsabilité de l'obésité pour nos problèmes de santé, la réduction des calories et l'élimination de la viande et des graisses animales est complètement rétrograde. Vous pouvez être gros et en bonne santé, et manger du gras pour être en bonne santé.

Notre obsession culturelle et institutionnelle avec le poids corporel est un éclairage collectif au gaz. Cela détourne commodément notre attention de ce qui nous tue vraiment - un régime riche en glucides composé de déchets transformés combiné à un mode de vie sédentaire.

Ce n'est pas combien nous mangeons, mais quoi nous mangeons c'est important.

Et ce n'est pas toujours notre degré de graisse qui compte, mais les choix alimentaires et de mode de vie malsains qui nous rendent métaboliquement malades. Le surpoids n'est qu'un symptôme mais pas la cause.

Nous savons que l'alimentation est la principale cause de décès en Amérique, responsable de plus de cinq fois les décès combinés dus à la violence armée et aux accidents de voiture.

Nous savons que 60 % des calories que nous consommons proviennent d'aliments transformés riches en sucre, en céréales et en huiles végétales.

Nous savons que ces aliments "à base de plantes", au cœur du régime américain standard, sont à l'origine des "maladies de civilisation" dont :

• maladie cardiaque
• hypertension
• diabète de type 2
• cancers des cellules épithéliales
• maladies inflammatoires (y compris les maladies auto-immunes, les troubles intestinaux, l'ostéoporose, l'infertilité, etc.)

Celles-ci sont appelées «les maladies de la civilisation» car elles sont pratiquement inexistantes dans les sociétés traditionnelles qui mangent un régime alimentaire complet basé sur des produits d'origine animale.3 [10]

Chacune de ces maladies a des troubles métaboliques et une inflammation chronique à sa racine, pas l'obésité.

Que se passe-t-il lorsque les personnes obèses réduisent leurs glucides et mangent plus de graisse ?

Jetons un coup d'œil aux récents essais contrôlés qui nous montrent ce qui se passe lorsque nous supprimons les glucides et mangeons plus de matières grasses.

L'effet du régime méditerranéen cétogène espagnol sur les graisses non alcoolisées maladie du foie– Perez-Guisado et Munoz-Serrano

Dans cet essai d'alimentation contrôlé du régime méditerranéen espagnol Keto (SKMD), les chercheurs ont considérablement réduit les glucides et augmenté les graisses, mais n'ont pas réduit les calories.

Les participants comprenaient 22 hommes obèses atteints du syndrome métabolique.

Après 12 semaines, les chercheurs ont découvert que pour les 22 participants :

• La glycémie à jeun est passée d'un pré-diabétique de 118 à un idéal de 91
• Les sujets ont perdu en moyenne au moins 30 livres
• Tous les participants n'avaient plus de syndrome métabolique
• Ils ont perdu en moyenne 6 pouces (16 centimètres) de leur taille
• L'indice de masse corporelle (IMC) est passé de 37 à 31,5 :cela représente un changement de l'obésité de classe 2 à l'extrémité inférieure de la classe 1
• Une augmentation du « bon » cholestérol HDL de 44 à 58
• Une diminution des triglycérides de 224 à 109
• Un changement de "préhypertendu" à "normotendu"
• Marqueurs de la stéatose hépatique, y compris les enzymes hépatiques et la graisse hépatique, réduits et, dans certains cas, complètement résolus

Il est important de souligner que la plupart des participants étaient encore sur l'échelle inférieure de l'obésité après 12 semaines. Pourtant, leur syndrome métabolique était complètement résolu.

Cela nous indique que ce n'est pas être gros, puis perdre du poids qui a guéri la maladie métabolique. Au contraire, ces changements métaboliques spectaculaires peuvent être attribués au pouvoir du changement alimentaire lui-même. Ils montrent également qu'il est tout à fait possible d'être gros et en bonne santé.

Ce pouvoir d'un régime pauvre en glucides et riche en graisses pour nous rendre métaboliquement sains même si nous sommes encore obèses se reflète dans de nombreuses autres études.

Comparaison des régimes faibles et riches en glucides pour le diabète de type 2– Tay et Al.

Dans cette étude de 2015 portant sur 115 personnes obèses, on a constaté qu'en comparant un régime pauvre en glucides et riche en graisses à un régime riche en glucides, les participants au régime LCHF montraient un meilleur contrôle de la glycémie et des réductions significatives de l'utilisation de médicaments contre le diabète.

Effet du régime cétogène hypocalorique versus faible en glucides dans diabète de type 2 - Hussain et al.

Cette étude a porté sur 363 personnes en surpoids et obèses, dont 102 avaient un diabète de type 2. Les chercheurs ont découvert qu'un régime cétogène très pauvre en glucides et riche en graisses entraînait un contrôle significatif de la glycémie et une réduction de l'utilisation des médicaments. Certains participants ont complètement cessé d'utiliser leurs médicaments.

Effets d'un régime HFLC par rapport à un régime faible en gras riche en glucides (LFHC) sur l'évolution de la perte de poids, des facteurs de risque cardiovasculaire et de l'inflammation chez sujets obèses– Ruth et al.

Cette étude de 2014 a comparé les effets d'un régime riche en graisses et faible en glucides avec un régime pauvre en graisses et riche en glucides sur 55 adultes obèses pendant 12 semaines.

Les chercheurs ont découvert que le régime HFLC était supérieur pour réduire les triglycérides et améliorer le cholestérol HDL tout en réduisant les niveaux de la protéine C-réactive, marqueur de l'inflammation.

Fait intéressant, les deux régimes ont favorisé des changements similaires dans le poids corporel et la composition. Encore une fois, nous voyons que ce n'est pas notre poids qui compte le plus. La santé métabolique a beaucoup plus à voir avec ce que nous nous nourrissons.

Facteurs clés de l'alimentation et du mode de vie qui nous rendent malades

Pour mieux comprendre les puissants avantages métaboliques de l'alimentation HFLC, considérons maintenant ce qu'un régime riche en graisses et faible en glucides élimine.

Huiles Végétales

De nombreux essais contrôlés randomisés utilisant des humains et des animaux, des preuves historiques et des études observationnelles à grande échelle nous montrent que notre consommation d'huiles végétales est l'une des plus grandes erreurs alimentaires de l'histoire humaine.

Il a été démontré que l'huile végétale provoque une inflammation et perturbe la signalisation hormonale d'une manière qui entraîne un risque accru de :

• Cancer
• Mortalité toutes causes
• Maladie cardiaque
• Dépression
• Troubles neurodégénératifs, y compris la maladie d'Alzheimer, la démence et la maladie de Parkinson
• Fertilité altérée
• Obésité

Bien qu'il existe de nombreux facteurs dans la vie moderne qui contribuent à l'augmentation des maladies inflammatoires qui tuent le plus de personnes dans le monde, seul le tabagisme excessif est plus mortel que la consommation d'huile végétale.

En savoir plus sur les raisons pour lesquelles l'huile végétale est mauvaise pour vous ici.

Sucres ajoutés

L'Américain moyen tire entre 50 % et 60 % de ses calories des glucides et 16 % des seuls sucres ajoutés.

Il a été démontré que la consommation de sucre est responsable de nombreux problèmes associés à l'obésité, notamment une inflammation accrue, des triglycérides plus élevés et une pression artérielle plus élevée.

D'autres recherches ont montré que la consommation de sucre favorise le trouble métabolique qui sous-tend l'obésité.

Notre apport chronique élevé en sucre est à l'origine de nombreuses maladies et troubles métaboliques, notamment le diabète, les maladies cardiaques, le cancer, l'infertilité et diverses maladies auto-immunes et neurodégénératives.

En savoir plus sur les dangers du sucre ici.

Facteurs de style de vie

Nos systèmes alimentaires et nos directives diététiques font partie de tendances plus larges en matière de modes de vie malsains.

Stress et anxiété

Avec le cycle de nouvelles 24 heures sur 24 et notre place dans l'économie de l'attention des médias sociaux, les troubles anxieux sont devenus la maladie mentale la plus courante aux États-Unis, affectant environ 40 millions d'adultes, soit près d'une personne sur 5.

Lorsque nous sommes stressés, notre corps sécrète le cortisol, l'hormone du stress, et la ghréline, l'hormone de la faim. Le cortisol augmente l'appétit et la motivation à manger, tandis que la ghréline augmente l'appétit et réduit les sentiments dépressifs.

Dans le contexte du mode de vie des chasseurs-cueilleurs, cela a du sens – notre plus grand stress était de trouver des calories. Cela nous motiverait à aller chasser les bêtes grasses. Mais dans notre société moderne, ces hormones nous motivent à consommer des calories provenant de la source la plus accessible, la plus riche en calories et la plus agréable au goût :la malbouffe transformée sucrée.

Longs trajets et accès à la restauration rapide

Les Américains voyagent plus loin en voiture, grâce à l'étalement urbain. Entre 2005 et 2016, les travailleurs faisant la navette plus de 90 minutes dans chaque sens ont augmenté de plus de 15 %. 6 Cela signifie que nous marchons moins et que nous avons moins de temps pour préparer la nourriture et bouger notre corps.

Cela augmente la dépendance aux aliments préparés riches en glucides et en huiles de graines, tout en nous interdisant de faire des activités physiques qui réduisent le stress.

Les longs trajets favorisent également la consommation de restauration rapide. Et près de 20 % de tous les repas américains sont consommés dans la voiture.

Au moins 1 personne sur 4 mange de la restauration rapide au quotidien. [7] Et les Américains consomment 31 % plus d'aliments emballés que d'aliments frais.

Des études montrent que la consommation d'aliments transformés contribue à de nombreuses maladies et troubles, notamment le diabète, les maladies cardiaques, l'infertilité, les cancers et les maladies auto-immunes.

L'établissement médical

Il existe de nombreux problèmes avec l'institution médicale qui nuisent à notre santé métabolique. Ces problèmes commencent par l'ignorance de la plupart des médecins de l'importance de la nutrition, en particulier une alimentation riche en graisses et faible en glucides.

Ce problème commence à l'école de médecine. Selon une enquête de 2015, les étudiants en médecine reçoivent en moyenne seulement 19 heures d'éducation nutritionnelle sur quatre années de scolarité. C'est cinq heures de moins depuis 2006.

Une étude de 2012 a enregistré 461 interactions entre patients et médecins. Il a révélé que seulement 13% des patients avaient reçu un plan de régime ou d'exercice. Et seulement 5 % ont reçu de l'aide pour organiser une visite de suivi. Le problème, c'est que les médecins n'ont tout simplement pas l'impression d'avoir le temps.

Ces lacunes flagrantes en matière de régime alimentaire et de soutien au mode de vie ont du sens dans notre système. Les médecins de soins primaires n'ont que 15 minutes pour rencontrer les patients par rendez-vous. Alors que les coups de poing, les piqûres et les procédures telles que les tomodensitogrammes et les tests sanguins obtiennent des remboursements d'assurance beaucoup plus élevés que les conseils en matière de régime et de nutrition.

Récupérez votre santé métabolique avec les 3 piliers du Dr Kiltz

Le Dr Kiltz a créé trois piliers de la santé et du bien-être qui vous aideront à retrouver votre santé métabolique.

Plutôt que de cibler la graisse comme quelque chose que vous devez perdre, l'approche du Dr Kiltz appelle à manger plus de graisse, à réduire les glucides, à jeûner par intermittence, à pratiquer des mouvements à faible impact et à se détendre grâce à des pratiques méditatives et créatives.

Voici une brève introduction à chaque pilier.

Manger HFLC

Manger riche en graisses et faible en glucides signifie réduire considérablement les glucides. Cela signifie remplacer les céréales, les pâtes, le pain, le riz, les légumineuses par des aliments entiers gras comme :

• Viande rouge
• poisson gras
• Oeufs
• Beurre
• Autres graisses saines

Il existe de nombreuses variantes de modes de consommation riches en graisses et faibles en glucides avec un apport en glucides allant de 0 à 100 grammes par jour. Certains des exemples les plus populaires d'alimentation HFLC sont :

• Paléo
• Céto
  • céto standard
  • céto végétarien
  • céto végétalien
• Carnivore
  • Dr. BEBBIS de Kiltz
  • Régime du Lion
  • Nez à queue

Festins intermittents (jeûne)

Pour les centaines de milliers d'années où nos ancêtres devaient se régaler de chasses réussies alors que la viande était fraîche. Ensuite, ils jeûnaient entre les chasses réussies.

La recherche sur le jeûne intermittent montre que l'imitation de ce modèle alimentaire ancestral de jeûne/feating peut offrir de nombreux avantages pour la santé, notamment :

• Restaurer la santé intestinale
• Régulation de la glycémie
• contrôle du cholestérol et des triglycérides
• Soutient la santé cardiaque
• augmentation de la masse musculaire maigre
• Stimule l'hormone de croissance humaine
• Production de cellules souches
• soutient des habitudes alimentaires conscientes

Les recherches suggèrent que notre cerveau est câblé pour fonctionner de manière optimale pendant les périodes de pénurie alimentaire et que nos capacités cognitives diminuent lorsque nous ne jeûnons pas [6].

Mouvement à faible impact et beaucoup de repos

Nos ancêtres chasseurs-cueilleurs se reposaient le plus possible. Et il est prudent de dire qu'ils n'usaient pas intentionnellement leur corps avec CrossFit.

La principale source d'exercice de nos ancêtres était la marche d'environ 10 km par jour, entrecoupée de brèves périodes de course après une proie.

Vous pouvez intégrer le mouvement réparateur à faible impact dans votre vie moderne en :

• Marcher
• Étirement
• Yoga
• Vélo
• Natation

Repos

Le repos est aussi important que le mouvement. Les périodes de repos donnent à notre corps le temps de digérer, de guérir et de libérer l'activation du système nerveux que nous avons accumulée au cours de nos vies bien remplies.

Et vous pouvez restaurer votre esprit et votre corps émotionnel en faisant :

• Pratiques de gratitude
• Méditation
• Pensée positive
• Affirmations positives
• Manger en pleine conscience
• Passe-temps agréables comme la poterie, la peinture, la pêche

Vous pouvez en savoir plus sur les trois piliers du Dr Kiltz pour une santé et un bien-être optimaux ici.

Avoir plus de graisse corporelle n'est pas une maladie. Au pire, c'est un symptôme de troubles métaboliques plus profonds causés par une alimentation riche en glucides, en huiles de graines (végétales), en sucres ajoutés et en aliments transformés.

Il est courant d'être gros, "obèse" et métaboliquement sain, et il est également courant d'être métaboliquement malsain et maigre ou de poids "normal".

Notre diabolisation culturelle et notre fixation sur l'alimentation et la graisse corporelle nous détournent de la cause profonde des maladies inflammatoires chroniques comme le cancer, les maladies cardiaques, le diabète de type 2.

Le fait est que les humains sont conçus pour prospérer avec des aliments entiers gras provenant de sources animales et pour stocker de la graisse sur notre corps que nous pouvons débloquer pour l'énergie chaque fois que nous en avons besoin.

Diaboliser et éliminer les graisses de notre alimentation, et faire honte à la graisse corporelle, ne tient pas compte des traits diététiques et physiologiques qui ont aidé nos ancêtres à survivre et qui ont fait de nous des humains.