Foie de dinde :nutrition et bienfaits des superaliments

Le foie de dinde est l'un des aliments les plus riches en nutriments sur terre, mais il vole sous le radar de la plupart des mangeurs modernes.

Il est temps de redonner au foie de dinde sa juste place en tant que complément digne de nos régimes alimentaires modernes.

Dans cet article, nous explorerons les propriétés nutritionnelles qui font du foie de dinde un véritable super aliment. Nous examinerons également les avantages pour la santé du foie de dinde et proposerons deux recettes aussi simples que délicieuses.

Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est que le foie d'oie est l'un des aliments les plus sains au monde et offre de nombreux avantages pour la santé.

Explorons la nutrition et les avantages de ce super aliment sous le radar.

Nutrition du foie de dinde

Le foie de dinde est une centrale nutritive. En fait, c'est l'aliment le plus concentré en vitamine A (rétinol) avec plus de 2400% de votre RDV pour 100 grammes.

Le foie de dinde est également parmi les aliments les plus riches en vitamine B12 sur terre avec 2416% RDV pour 100 grammes.

Ces deux éléments nutritifs à eux seuls rendent le foie de dinde remarquablement sain sans même tenir compte de l'abondance de diverses vitamines B, du sélénium, du fer héminique, des protéines complètes et des graisses animales nourrissantes.

Environ 30 % des graisses du foie de dinde sont des graisses monoinsaturées anti-inflammatoires.

Beaucoup de ces nutriments ne se trouvent que dans la viande.

Nutrients pour 100 grammes de foie de Turquie

Avantages nutritionnels du foie de dinde

L'abondance remarquable de nutriments dans le foie de dinde signifie qu'il peut offrir de nombreux avantages pour la santé.

Explorons ces bienfaits pour la santé un nutriment à la fois.

Vitamine A (rétinol) dans le foie de Turquie

Le foie de dinde est le roi des aliments en vitamine A fournissant 2410% de votre RDV par portion.

En fait, le foie de dinde est tellement chargé de ce nutriment liposoluble essentiel que vous ne pouvez pas manger des portions complètes de foie de dinde plus de quelques fois par semaine. Sinon, vous courez le risque d'intoxication à la vitamine A.

Il est également important de noter que la vitamine A dans le foie de dinde se présente sous une forme appelée provitamine A rétinol. Ce type de vitamine A est beaucoup plus absorbable et utile dans le corps que le bêta-carotène pour lequel certains aliments végétaux comme les carottes sont célèbres.[11]

En fait, les légumes riches en vitamine A ne fournissent que 1/26 de leur vitamine A répertoriée. Par exemple, les patates douces sont répertoriées comme contenant 204 % de votre RDV en vitamine A, mais ne fournissent en réalité que 8 % de la vitamine A utilisable.

Et même dans ce cas, 45% des personnes ne peuvent absorber aucune vitamine A des plantes. 5

D'un autre côté, 75 à 100 % de la vitamine A de haute qualité contenue dans le foie d'oie est absorbable, mais tout le monde.[7]

Alors pourquoi est-ce important? Parce que la vitamine A joue un rôle vital dans de nombreux processus physiologiques importants, dont [12] [13][4] :

• Régénération cellulaire des yeux et de la peau
• Le rétinol est un précurseur (bloc de construction) d'importants pigments oculaires comme la rhodopsine
• soutien du thymus–essentiel à un système immunitaire sain
• Protège les neurones dopamanergiques du cerveau, réduit la neuroinflammation et soutient les rythmes circadiens et l'équilibre hormonal, qui protègent tous contre les maladies neurodégénératives telles que la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer
• Soutient la santé cardiovasculaire
• Soutient les parois internes du corps, y compris les intestins - réduit le risque de fuites intestinales

Vitamine B12 dans le foie de Turquie

Avec un énorme 2416% de votre RDV de vitamine B12, le foie de dinde est l'une des meilleures sources de cette vitamine essentielle sur terre.

Il n'y a aucune raison de s'inquiéter d'avoir trop de B12 puisque votre corps stocke une partie de l'excès dans votre foie pour être utilisé en cas de besoin et expulse le reste dans l'urine.

Votre corps en stockera également une partie dans votre propre foie pour y accéder en cas de besoin, même des années plus tard !

La vitamine B12 joue un rôle essentiel dans :

• maintenir un système nerveux qui fonctionne correctement
• la production d'ADN et de globules rouges
• Maintenir la fonction cognitive
• Soutenir la santé psychologique et protéger contre la dépression

Des études ont montré que des doses élevées de vitamine B12, comme celles que vous obtenez du foie de dinde, offrent un soulagement significatif des symptômes de la dépression [7].

En ce qui concerne la santé cardiaque, des études montrent que la vitamine B12 peut réduire les niveaux d'homocystéine qui sont significativement associés aux maladies cardiaques [9][10].

Étant donné que la vitamine B12 est un nutriment que l'on trouve en quantités importantes uniquement dans les produits d'origine animale, les végétaliens et les végétariens en sont souvent carencés. [1] Les symptômes des carences en B12 incluent :

• Fatigue chronique [2]
• Problèmes psychiatriques [3]
• Problèmes neurologiques [4]
• Risques accrus de la maladie d'Alzheimer [5]
• Troubles neurologiques intergénérationnels [6]

Sélénium

Le foie de dinde fournit 118 % par portion de 100 grammes de ce minéral méconnu appelé sélénium.

Le sélénium est crucial pour de nombreux processus corporels vitaux, notamment :

• Maintenir la santé de la thyroïde
• Soutenir le système immunitaire
• La création de protéines appelées sélénoprotéines synthétisées dans votre corps. Les sélénoprotéines sont essentielles à la santé reproductive et à la synthèse de l'ADN [19]
• Réduire le stress oxydatif en luttant contre les radicaux libres [20]
• Augmente les niveaux du puissant antioxydant appelé glutathion [21]
• Protection contre divers cancers :une analyse de 69 études portant sur plus de 350 000 participants a révélé que des taux sanguins élevés de sélénium étaient associés à un risque plus faible de cancers du poumon, du sein, du côlon et de la prostate [22]
• Propriétés neuroprotectrices–les patients atteints de la maladie d'Alzheimer ont de faibles niveaux de sélénium [23][24].
• Soutient la santé pulmonaire [25]

Graisses monoinsaturées

Le foie de dinde est l'une des coupes de volaille les plus grasses, avec 20 grammes par portion de 100 grammes. Cela en fait un ajout particulièrement bon aux régimes riches en graisses et faibles en glucides, comme les carnivores et les céto.

Environ ⅓ des graisses du foie de dinde sont des graisses monoinsaturées. Ceci est important car des études ont montré que les graisses monoinsaturées sont anti-inflammatoires et peuvent réduire le risque de maladie cardiaque [26][27].

6,9 grammes de graisse de dinde par portion de 100 grammes sont des graisses saturées, qui ne sont pas réellement dangereuses et constituent, en fait, un élément essentiel d'un régime alimentaire sain et complet [28].

La graisse du foie de dinde en fait un aliment extrêmement rassasiant. Une satiété plus élevée réduit les fringales et aide les personnes à faible teneur en glucides à surmonter les dépendances aux glucides [29].

Fer héminique

Une portion de 100 grammes de foie de dinde fournit 59% de votre RDV en fer. Comme les autres nutriments du foie de dinde, son fer se présente sous une forme hautement absorbable et utile appelée fer hémique.

Le fer héminique est essentiel pour [14] :

• Bonne fonction immunitaire
• Santé cognitive
• Convertir les aliments en énergie utilisable

Zinc

En tant que minéral relativement rare, il est important d'obtenir 17 % de votre zinc à partir d'une portion de 100 grammes de foie de dinde.

La forme de zinc que nous obtenons des aliments d'origine animale est 400 % plus biodisponible que le zinc que nous obtenons des aliments végétaux.[16].

Il est important de noter, cependant, que lorsque vous consommez des aliments riches en zinc avec certains aliments végétaux, les antinutriments contenus dans les aliments végétaux peuvent bloquer la capacité de votre corps à absorber le zinc avec d'autres nutriments.

L'acide phytique présent en abondance dans les céréales et les légumineuses est l'un des principaux responsables de l'interférence avec l'absorption du zinc.

Obtenir suffisamment de zinc est important pour [17][18][19] :

• santé cardiaque
• formation d'insuline et contrôle glycémique
• Fonction immunitaire
• Création d'ADN
• Construire des cellules
• Construire des protéines
• Guérir les tissus endommagés

Les carences en zinc peuvent affecter le développement moteur et le développement cognitif chez les enfants.

De faibles niveaux de zinc chez les hommes sont associés à la dysfonction érectile et à une diminution du nombre de spermatozoïdes chez les hommes.

Recette facile de foie de dinde

La façon la plus simple de préparer le foie de dinde est d'utiliser une simple poêle.

Si vous pratiquez un régime carnivore et éliminez tous les aliments végétaux, ces techniques de cuisson du foie de dinde vous conviendront parfaitement.

Frank Tufano s'est mérité à juste titre la réputation d'excellent guide culinaire tout au long du parcours du régime carnivore. En fait, il a même lancé sa propre boucherie en ligne où vous pouvez acheter des abats de haute qualité.

Recette de foie de dinde poêlé

Ingrédients

• 200 grammes de foie de dinde
• 2 cuillères à soupe de suif ou de beurre
• Sel au goût

Préparation du foie de dinde

Étant donné que le foie de dinde n'est pas amer comme le poulet, le bœuf ou le foie de porc, vous pouvez sauter l'étape de trempage. Mais il est important de le nettoyer correctement.

• Coupez la membrane dure et assurez-vous de retirer soigneusement toute partie verte. C'est ce qui causera tout goût amer.
• Fendre le foie de dinde en deux lobes
• Utilisez une serviette en papier pour sécher

Itinéraires

• Chauffer le beurre ou le suif dans une poêle
• Lorsque le beurre/la graisse commence à bouillonner, ajoutez le foie
• Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, retourner et cuire pendant 3 minutes de plus

Un foie idéalement cuit est crémeux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur.

Assurez-vous de ne pas trop cuire le foie, ce qui le laissera caoutchouteux et desséché.

Foie de dinde :les plats à emporter

Le foie de dinde est l'un des aliments les plus riches en nutriments sur terre.

Une seule portion de foie de dinde est comme une multivitamine naturelle.

Le foie de dinde est extrêmement riche en nutriments essentiels et difficiles à obtenir comme la vitamine A (rétinol) et diverses vitamines B, notamment la vitamine B12, le sélénium, le fer et le zinc. La forme de ces vitamines dans le foie de dinde est beaucoup plus biodisponible que ses homologues dans les aliments végétaux.

Le foie de dinde est également riche en acides gras monoinsaturés anti-inflammatoires.

Ce complexe de nutriments essentiels hautement absorbables dans le foie de dinde agit en synergie dans le corps pour fournir des bienfaits extraordinairement puissants pour la santé, notamment :

• Soutenir la santé cardiaque
• Renforcer la fonction immunitaire
• Soutenir la fonction cognitive et protéger le cerveau contre le déclin cognitif
• Réduire le stress oxydatif
• Réduire l'inflammation