Si vous recherchez un ajout riche en nutriments à votre alimentation, optez pour les micro-verts. Ce sont les jeunes légumes verts délicats qui poussent à partir des graines de divers légumes, plantes et herbes. Vous pouvez souvent trouver des micro-pousses provenant de la roquette, du brocoli, de la betterave, de la bette à carde, du chou et du céleri.
Les micro-verts sont devenus populaires dans les restaurants californiens dans les années 90, connus alors sous le nom de « confettis végétaux ». Ils sont maintenant disponibles dans tout le pays. Recherchez-les dans les marchés de producteurs, les magasins d'aliments naturels et les restaurants haut de gamme. "Les micro-verts peuvent ajouter des saveurs, de la couleur et de la texture à vos repas", a déclaré Lori Schnelker, diététiste agréée chez Banner - University Medical Center Phoenix.
Les micro-verts ne sont pas des germes, bien que les gens pensent souvent que ce sont les mêmes. Les germes sont des graines qui peuvent germer dans l'obscurité et être prêtes à être récoltées en deux jours. Vous pouvez manger la pousse entière, mais la façon dont elle est cultivée signifie qu'elle présente un risque élevé d'intoxication alimentaire. Les micro-verts poussent pendant une semaine ou deux et les minuscules feuilles que vous mangez poussent au-dessus du sol. Ainsi, ils n'ont pas le risque plus élevé d'intoxication alimentaire que vous obtenez avec les germes.
Voici pourquoi les micro-pousses sont bonnes pour vous
Différents types de micro-verts vous apporteront différentes vitamines, minéraux et nutriments. Mais, en général, les micro-verts sont une excellente source de vitamines A, E, C et K, et de minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer, le sélénium et le zinc. "Ils contiennent également des phytonutriments et des antioxydants qui protègent contre certaines maladies, soutiennent votre système immunitaire et aident à maintenir votre microbiome intestinal en bonne santé", a déclaré Schnelker.
Les nutriments contenus dans les micro-verts sont plus concentrés que dans leurs homologues adultes :
- Une tasse de micro-pousses de chou rouge contient trois fois plus d'acide folique qu'un chou rouge mûr.
- Une tasse de micro-pousses de roquette contient 100 % plus de vitamine A que la roquette.
- Les micro-pousses de radis contiennent le double de calcium et sont plus riches en oméga 3 que les radis.
- Par rapport au brocoli, les micro-pousses de brocoli ont une teneur plus élevée en sulforaphane, un antioxydant, qui aide à réduire la glycémie à jeun et peut protéger contre les maladies cardiaques et le cancer.
Mais Schnelker a souligné quelques inconvénients aux micro-verts. Vous les mangez généralement en petites quantités, de sorte que leurs nutriments supplémentaires peuvent ne pas faire une grande différence pour votre santé.
Et ils peuvent être chers - une livre de micro-vert pourrait coûter 30 $. "Consommer l'apport quotidien recommandé de deux à trois tasses de légumes par jour peut fournir les mêmes nutriments et avantages que les micro-verts et peut être plus pratique", a déclaré Schnelker.
Voici comment choisir la saveur de micro-pousse que vous voulez
"Les saveurs des micro-verts sont similaires à leurs versions matures, mais avec un éventail de goûts plus large et un profil de saveur unique", a déclaré Schnelker.
- Le brocoli et le chou frisé sont croquants et légèrement plus amers.
- Le radis, le tournesol et le fenouil ont un goût plus sucré.
- Les betteraves et les carottes ont un goût plus terreux.
- La roquette a un goût de noisette et de poivre.
- La moutarde a un goût épicé.
Voici comment ajouter des micro-verts à votre alimentation
Les micro-verts sont polyvalents. Vous pouvez les ajouter à :
- Salades
- Plats sautés ou plats de riz
- Soupes
- Quiches et omelettes
- Smoothies
- Produits de boulangerie comme le pain aux courgettes
Vous pouvez également les utiliser comme garniture. La cuisson de certaines micro-pousses peut les rendre moins amères et rehausser leurs saveurs mais peut également réduire leur teneur en vitamines. Si vous voulez obtenir le maximum d'avantages nutritionnels, vous devez les manger crus. Assurez-vous simplement de les laver pour éliminer toute bactérie.
L'essentiel
Si vous cherchez un ajout intéressant à votre alimentation qui regorge de nutriments, essayez les micro-verts. Pour plus de conseils sur l'amélioration de votre alimentation, contactez un expert de Banner Health.
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