Si vous croyez tout ce que vous lisez sur Internet, le bouillon d'os pourrait être la solution à tous vos problèmes. Vous verrez des affirmations selon lesquelles il facilite la digestion, combat l'inflammation, améliore la santé des articulations, aide à la perte de poids et améliore la fonction nerveuse. Mais qu'est-ce qui est vrai et qu'est-ce qui n'est que du battage médiatique ?
Tyler Florek, diététicien nutritionniste agréé au Banner Del E Webb Medical Center à Sun City West, AZ, dit que pour donner un sens aux allégations de santé du bouillon d'os, il est utile de savoir un peu comment il est fabriqué et ce qu'il contient. Pour faire du bouillon d'os, vous faites bouillir des os d'animaux, généralement du poulet, de la dinde, du bœuf ou du porc. Faire bouillir des extraits de collagène, de gélatine et de minéraux.
Le collagène et la gélatine contiennent des acides aminés essentiels, qui sont des acides aminés dont vous avez besoin dans votre alimentation. Ils contiennent également d'autres acides aminés que certaines personnes atteintes de certains problèmes de santé ne peuvent pas obtenir de leur alimentation. "La plupart des avantages potentiels du bouillon d'os proviennent des acides aminés qu'il contient", a déclaré Florek. Ces avantages potentiels pourraient inclure :
- Meilleure cicatrisation intestinale. L'un des acides aminés du bouillon d'os, appelé glutamine, peut aider vos cellules intestinales à se régénérer. Et le collagène peut aider à réduire l'inflammation et les symptômes de la maladie du côlon irritable (MII).
- Moins de symptômes d'arthrose. Une étude a révélé que les acides aminés présents dans le bouillon d'os réduisaient les symptômes de l'arthrite.
- Une peau, des cheveux et des dents plus sains. La peau, les cheveux et les dents contiennent tous un pourcentage élevé de collagène. Certaines études animales ont montré que les suppléments de collagène entraînaient une production accrue de collagène.
Le bouillon d'os contient également des minéraux importants, notamment du calcium, du phosphore, du magnésium et du potassium. "Tous ces minéraux sont essentiels et importants", a déclaré Florek. Ils aident à soutenir votre métabolisme, à maintenir des os sains et à assurer le bon fonctionnement de vos nerfs.
Le bouillon d'os mérite-t-il le mérite de ces bienfaits potentiels pour la santé ?
"Le problème avec les avantages potentiels du bouillon d'os est que l'avantage est visible à partir des composants individuels trouvés dans le bouillon d'os, et non du bouillon d'os lui-même", a déclaré Florek.
Le bouillon d'os contient des acides aminés et des minéraux qui ont des effets bénéfiques connus sur la santé. Mais les études ont utilisé des quantités d'acides aminés beaucoup plus élevées que celles que l'on trouverait naturellement dans le bouillon d'os. Il est donc peu probable qu'il en contienne suffisamment pour entraîner ces gains de santé.
De plus, tous les bouillons d'os ne sont pas identiques. "Il y a beaucoup de variabilité dans la façon dont le bouillon d'os est fabriqué, il n'y a donc aucune garantie de ce qu'il peut contenir et de la quantité de composants potentiellement bénéfiques qu'il peut contenir", a déclaré Florek.
Qu'en est-il du bouillon d'os pour perdre du poids ?
Le bouillon d'os est peu calorique. Ainsi, lorsque vous en consommez, il est plus facile de manger globalement moins de calories et de perdre du poids. Mais vous pourriez obtenir les mêmes résultats avec n'importe quel aliment ou boisson hypocalorique. "À ce jour, il n'existe aucune recherche de qualité montrant un avantage du bouillon d'os sur la perte de poids", a déclaré Florek.
Florek ne recommande pas de compléter votre alimentation avec du bouillon d'os, car il n'y a pas suffisamment de preuves pour le soutenir. "Je vous déconseille d'acheter des bouillons d'os préfabriqués coûteux, en particulier ceux qui font des allégations de santé, étant donné le manque de recherche", a-t-il déclaré.
Mais si vous aimez le bouillon d'os et que vous sentez que vous en profitez, vous avez son soutien. « Faites votre propre bouillon d'os parce que vous appréciez sa chaleur et sa saveur. Si vous buvez déjà du bouillon d'os et que vous pensez que cela vous aide, continuez à le faire », a-t-il déclaré.
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