Pratiquement tous les produits de boulangerie nécessitent une sorte de farine et, comme tous les boulangers le savent, la pâtisserie est une science autant qu'une œuvre d'art :elle nécessite des substances et des mesures exactes pour obtenir la texture et le style spécifiés.
Nos informations définitives sur la farine vous aideront à choisir celle qui correspond à vos besoins alimentaires.
Si vous souhaitez faire cuire du pain meilleur pour vous ou goûter à des friandises sans gluten, vous serez probablement surpris que les farines vraiment utiles pour ces deux objectifs de bien-être ne soient pas les mêmes.
"Cela dépend en fait de vos objectifs de bien-être avec l'alimentation", explique Natalie Welch, M.S., R.D.N. "Bien que la farine de blé entier soit une excellente alternative, car elle conserve néanmoins le son (fibre) et le germe (réservoir de nutriments) du grain de blé."
Lisez la suite pour une ventilation des différents types de farine et de leur utilisation.
Farine tout objectif
Le nom explique à quel point cette farine est polyvalente. Composée de farine de blé qui a été raffinée pour éliminer le son et le germe, la farine tout usage (a.okay.a., farine blanche ou farine AP) peut créer des croûtes de tarte feuilletées, des muffins tendres et des biscuits moelleux.
"Bon pour la cuisson conventionnelle et les friandises agréables, il n'y a pas beaucoup de bon régime ici, car il s'agit principalement de glucides, pas beaucoup de fibres et jamais beaucoup de protéines", explique Quyen Vu, spécialiste des vitamines culinaires à Beachbody. "On pense à une farine raffinée."
Réservez-le pour la cuisson des gros jours plutôt que pour une utilisation régulière.
Farine d'Amande
Composée d'amandes pelées et blanchies, la farine d'amande est sans gluten avec un style de noisette uniformément sucré.
Parce qu'il manque de gluten, il peut ne pas aider à conserver les produits de boulangerie ensemble comme la farine de blé peut le faire.
Contrairement à la farine tout usage, la farine d'amande est plus calorique et contient plus de matières grasses, dit Vu, et cela peut donner des produits de boulangerie plus denses.
Utilisez de la farine d'amande en petites quantités avec différentes farines, ou essayez-la dans nos mini-bouchées de gâteau au fromage au chocolat et aux cerises.
Farine de Noix de Coco
Une autre option sans gluten et sans céréales très appréciée parmi les nombreux équipements de golf céto et paléo, la farine de noix de coco est créée à partir de noix de coco desséchée au sol.
Ce n'est pas aussi riche en énergie que la farine d'amande, dit Vu, mais cela pourrait rendre les produits de boulangerie denses.
La farine de noix de coco peut avoir un style robuste, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous l'échangez dans des recettes. En savoir plus sur l'utilisation de la farine de noix de coco.
Farines sans gluten
La farine créée à partir de blé, de seigle et d'orge comprend une protéine naturelle connue sous le nom de gluten, qui aide à lier les substances et fournit la construction et l'énergie.
Pour ceux qui ne tolèrent pas le gluten, il existe de nombreux choix de farines sans gluten, notamment de la farine de riz, d'avoine, de quinoa, de millet, de haricots, de pois, de manioc ou de lentilles.
Certaines farines sans gluten sont en plus des farines complètes.
Si vous avez une allergie ou une sensibilité au gluten, Welch vous recommande de rechercher une option sans gluten contenant au moins 4 grammes de fibres par portion.
Testez l'étiquette des mélanges de farine sans gluten, car ils seront différents. Nos informations sur la farine sans gluten peuvent vous aider à choisir celle qui convient à votre défi.
Farine de Blé Complet
Composée de grains de blé décortiqués, cette farine riche en fibres (13 grammes pour 100 grammes !) peut être utilisée à la place de la farine tout usage dans pratiquement tous les plats, même la tarte à la citrouille.
L'utilisation de farine de blé entier à 100 % pourrait rendre les biscuits et les pains plus denses et plus secs.
Compensez cela en incluant 2 cuillères à soupe supplémentaires de liquide par tasse de farine de blé entier, suggère PJ Hamel, boulanger et auteur de repas.
La farine blanche de blé entier est créée à partir de blé blanc de printemps décortiqué. Utilisez-le pour un style et une nuance plus doux au lieu de la farine de blé entier.
Différentes farines à base de blé
En épicerie, vous trouverez toutes sortes de farines de blé différentes :farine à pain, farine à gâteau, farine à pâtisserie, etc. Ceux-ci sont mieux utilisés pour ce que leur nom implique.
- La farine à pain contient trop de gluten pour offrir de la construction et de l'énergie à la pâte.
- La farine pour gâteaux et pâtisseries a une texture plus fine pour donner une mie douce. Recherchez de la farine de blé entier pour pâtisserie pour plus de fibres et de protéines (contrairement au modèle de farine raffinée).
- La farine de semoule est grossière et rarement utilisée pour le couscous, les pâtes ou les gnocchis.
Différentes farines
Cette classe comprend toutes les farines autres que de blé.
Des farines d'amande et de noix de coco susmentionnées aux farines de pois et de pois chiches en passant par la farine de céréales historique (quinoa, orge, teff ou épeautre), ces farines sont généralement utilisées le plus souvent dans la cuisson sans gluten (tant qu'elles sont sans gluten) .
Ces farines peuvent apporter des protéines et des fibres supplémentaires aux recettes.
Soyez heureux d'être inventif avec des recettes, mais sachez qu'il faudra quelques expériences pour obtenir la sensation et le style dont vous rêvez.
"Pour ceux qui essaient de remplacer une farine" plus saine "(avec plus de protéines et de fibres) pour une recette qui nécessite une farine blanche raffinée, vous devrez sans aucun doute jouer avec les quantités", explique Vu. "Ce n'est pas un substitut direct si vous souhaitez obtenir le produit identique ou apparenté."
