Faire du riz fermenté est un moyen très simple de « tremper votre orteil » dans le plaisir de faire fermenter des aliments.
Il est simple et presque infaillible de rendre le riz fermenté savoureux et sain si vous suivez quelques étapes. L'avantage supplémentaire est que vous améliorerez la nutrition du riz et obtiendrez des probiotiques en même temps lorsque vous franchirez cette étape supplémentaire de fermentation avant de faire du riz.
Qu'est-ce que le riz fermenté ?
Le riz fermenté est un type de riz qui est fabriqué en exposant le riz à l'eau et à la levure ou à certaines bactéries sur une période de temps, permettant aux glucides de se décomposer un peu et permettant également aux probiotiques de se développer dans le riz.
Le processus de fermentation du riz ou d'autres aliments modifie également le goût, donnant généralement au riz une saveur plus complexe, qui peut être piquante, alcoolisée ou même un peu gazéifiée.
La fermentation du riz est une technique ancienne de conservation du riz et est utilisée quotidiennement dans de nombreux pays pour préparer le riz. Une fois le riz fermenté, vous pouvez préparer diverses recettes de riz sucré, du riz cuit à la vapeur, du pain de riz, des pains plats, des céréales (bouillies) ou des gâteaux de riz avec du riz brun fermenté ou du riz blanc fermenté.
Le résultat final est beaucoup plus sain que le riz cuit nature et un avantage supplémentaire est que le riz fermenté est sans gluten. Gardez à l'esprit que vous vous retrouverez avec plus de riz gluant (c'est-à-dire du riz gluant) en raison du temps de trempage supplémentaire.
Types d'aliments fermentés
Manger des aliments fermentés est peut-être le choix le plus important que vous fassiez lorsque vous mangez tous les jours, car les impacts sur la santé sont énormes.
Il se trouve que le riz est super facile à fermenter seul à la maison. D'autres exemples d'aliments fermentés sont la choucroute crue, le fromage vieilli, le babeurre, le yaourt, le kimchi, le kombucha, le natto, les carottes fermentées et le miso.
Le riz fermenté de style indien est appelé riz tapai et est fabriqué dans des feuilles de tapai, tandis qu'un type de riz fermenté de style chinois est appelé jiuniang.
Bénéfices pour la santé du riz fermenté
En faisant fermenter le riz, vous augmentez le contenu nutritionnel des aliments disponibles pour être absorbés par votre corps. En effet, le processus de fermentation réduit les phytates, les inhibiteurs de la trypsine et les lectines dans les aliments, connus sous le nom d'anti-nutriments.
Fondamentalement, en réduisant les phytates et les anti-nutriments, vous obtenez plus de nutrition et moins de troubles intestinaux [R]. La libération d'enzymes dans le grain se produit lorsque le riz est fermenté, et les enzymes décomposent ensuite l'acide phytique et les inhibiteurs de la trypsine afin que vous puissiez mieux absorber les aliments.
Fermentation du riz brun par rapport au riz blanc
Cependant, il existe une grande différence dans le contenu nutritionnel du riz brun fermenté par rapport au riz blanc.
Le riz brun contiendra environ 4 fois plus de zinc que le riz blanc et contiendra également plus de fibres fermentescibles.
En effet, lorsque le riz est transformé en riz blanc, la plupart des minéraux comme le fer, le magnésium, le zinc, le sélénium, le calcium et le phosphore sont éliminés. Le riz brun contient également environ 50 % plus de potassium sain pour le cœur que le riz blanc.
Il n'y a aucune quantité de fermentation du riz blanc qui puisse compenser les pertes de nutrition dues au traitement du riz blanc, en d'autres termes. Pourtant, le riz blanc fermenté est BEAUCOUP plus sain que le riz blanc ordinaire.
Augmente les antioxydants, réduit les toxines et améliore la fonction digestive
Les autres avantages de la fermentation de grains comme le riz sont qu'ils aident le riz à durer plus longtemps, augmentent la teneur en antioxydants des grains, rendent la protéine plus digeste et aident même à prévenir la croissance de bactéries nocives dans le grain.
Un fait très intéressant à propos de la fermentation est qu'elle peut même décomposer une toxine appelée aflatoxine dans les grains, selon une revue de recherche publiée par Food Science and Nutrition [R].
En trempant et en faisant fermenter le riz, vous pouvez également réduire les risques qu'il soit également contaminé par l'arsenic.
Peut réduire la colite
La colite est une maladie auto-immune qui entraîne une inflammation du tube digestif et augmente le risque de nombreuses autres maladies à cause de cela.
Nous savons depuis longtemps que le microbiome joue un rôle clé dans la santé du côlon et peut aider à prévenir ou à réduire les symptômes de maladies inflammatoires en cas de consommation d'aliments probiotiques.
L'utilisation de son de riz fermenté comme source de probiotiques a réduit les symptômes de la colite en augmentant les acides gras à chaîne courte et en diminuant l'inflammation dans les premières recherches [R].
Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires sur le riz fermenté dans la colite, les aliments fermentés sont généralement bons pour la santé du côlon, il n'est donc pas nécessaire d'attendre plus de recherches pour profiter de cet aliment sain.
Peut réduire le stress
Le stress et l'anxiété affligent nos esprits et nos corps si nous n'apprenons pas des techniques pour atténuer les causes profondes et les effets sur notre corps.
De nombreux articles de recherche montrent que les aliments probiotiques aident à réduire les troubles de l'humeur, y compris le stress et l'anxiété ainsi que la dépression.
Les aliments riches en probiotiques qui sont fermentés sont connus pour être anti-stress et le riz fermenté ne fait pas exception. Une étude récente a révélé que le stress diminuait après avoir mangé du riz fermenté dans une étude sur des rats [R].
Peut réduire la fatigue
Lorsque votre microbiome est en bonne santé, vous avez plus de nutriments disponibles pour tout votre corps, il est donc logique que les aliments fermentés comme le riz fermenté puissent également réduire la fatigue en aidant à fournir au corps des composés nutritifs adéquats.
Manger du riz brun fermenté peut également réduire la fatigue car il contient du son de riz fermenté. Une étude animale a révélé que donner du son de riz fermenté améliore l'endurance [R].
Peut réduire le cancer
Le risque de cancer digestif continue de croître chez les jeunes adultes à un rythme alarmant, et l'un des coupables possibles est les dommages que les aliments transformés causent à notre microbiome.
Les aliments fermentés sont liés à de nombreux bienfaits pour la santé intestinale et pourraient même réduire le risque de cancer du côlon selon les premières recherches [R]. La consommation de riz fermenté a contribué à réduire le cancer du côlon dans les études animales, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires chez l'homme pour confirmer ces résultats.
Pourtant, tous les signes indiquent que le riz fermenté est sain pour votre intestin, alors n'hésitez pas à en profiter.
Peut réduire les maladies cardiaques
La santé de l'intestin est également liée à la santé du cœur et de tous les autres organes du corps. En effet, les aliments fermentés contiennent des bactéries saines qui envoient des messagers de signaux dans tout le corps et aident même à réduire l'inflammation du foie.
Ce faisant, le corps gère également plus efficacement le cholestérol. Et en atténuant le stress et en améliorant la nutrition, les chiffres de la tension artérielle peuvent également s'améliorer.
En abaissant la tension artérielle et le taux de cholestérol dans le sang, le son de riz fermenté peut réduire le risque de maladie cardiaque selon les recherches de BMC Complementary and Alternative Medicine [R].
Un autre avantage est que les aliments fermentés peuvent réduire le nombre de diabétiques, car le processus de fermentation réduit les pics de glucose que vous pouvez obtenir après avoir mangé par rapport au riz standard.
Comment faire fermenter le riz
Il existe un certain nombre de façons de procéder à la fermentation du riz et le résultat final peut être différentes saveurs et degrés de fermentation.
Par exemple, certaines recettes de fermentation traditionnelles incluent une levure en bande ou une levure de distillerie pour faciliter le processus de fermentation. D'autres méthodes de fermentation consistent simplement à faire tremper le riz, brun ou blanc.
Dans tous les cas, vous améliorerez les bienfaits du riz pour la santé, mais l'incorporation de levure permettra aux arômes de fermentation et aux probiotiques de se développer plus pleinement. La fermentation du riz brun est identique à la fermentation du riz brun, donc aucune étape supplémentaire n'est nécessaire.
Méthode de trempage simple
De nombreuses recettes de riz fermenté font simplement tremper le riz dans de l'eau à température ambiante pendant une période d'environ 12 à 24 heures.
Itinéraire :
Prenez un grand bol, couvrez votre riz d'eau, mettez un couvercle et vérifiez-le dans environ une journée. C'est tout ce que vous avez à faire.
Égouttez l'eau de riz ou conservez-la pour de futurs lots. Ensuite, faites cuire le riz en réduisant le temps de cuisson car la fermentation ramollit le grain.
Certaines recherches montrent que le bicarbonate de soude peut aider à réduire davantage l'acide phytique, alors n'hésitez pas à ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans le mélange pour le trempage [R].
Température optimale
Environ 75 à 86 degrés Fahrenheit est optimal pour la fermentation du riz, et cela est également vrai avec les méthodes traditionnelles de fermentation du riz. Si votre maison n'est pas aussi chaude, pensez à mettre le riz dans un Instant Pot et utilisez le réglage du yaourt [R, R].
Sachez que si vous fermentez le riz trop longtemps, il deviendra du vin de riz; pas exactement ce que nous recherchons dans ce post ou pour la meilleure guérison intestinale.
Conservez l'eau de trempage à chaque fois. Cela accélérera la fermentation la prochaine fois et réduira plus rapidement les anti-nutriments dans les lots de riz fermentés suivants.
Bonus :le riz brun fermenté cuit rapidement en 30 minutes environ, ce qui facilite la tâche si vous êtes occupé un soir de semaine.
Méthode cultivée
L'ajout de levure aide également à accélérer la fermentation du riz et d'autres céréales. Faites simplement tremper le riz dans de l'eau avec une cuillère à café de levure la veille de la cuisson du riz.
La levure de distillerie est utile pour cela. J'utilise le type Red Star Dady comme celui-ci.
Faites cuire le riz comme vous le feriez normalement, mais réduisez le temps de cuisson du riz blanc à environ 8 minutes et pour le riz brun, le temps de cuisson sera d'environ 30 minutes.
Comment faire de l'eau de riz fermentée
Puisque vous êtes passé à l'étape supplémentaire de la fabrication du riz fermenté, pourquoi ne pas utiliser également l'eau de riz fermentée ? Conservez simplement l'eau que vous avez utilisée pour faire fermenter le riz à diverses fins.
Cela contribuera également à améliorer la fermentation des futurs lots de fermentation du riz.
Les avantages de l'eau du riz peuvent être nombreux. Les utilisations traditionnelles de l'eau de riz comprennent le traitement de la diarrhée et de la déshydratation, comme sucette pour la peau lorsqu'elle est utilisée par voie topique et comme substitut du lait au lait de vache.
Beaucoup de gens utilisent également l'eau de riz pour les routines de beauté de la peau et des cheveux. Pas de mal, alors n'hésitez pas à l'essayer.
Gardez à l'esprit qu'aucune recherche n'a été menée spécifiquement sur l'eau de riz, mais beaucoup l'ont été sur les aliments fermentés !
Comment utiliser du riz fermenté
Vous avez fait fermenter votre riz, et maintenant ? Il existe de nombreuses recettes que vous pouvez utiliser, ou simplement faire cuire le riz, et le tour est joué.
Le temps de cuisson du riz fermenté, qu'il soit brun ou blanc, sera beaucoup plus rapide.
Recettes à base de riz fermenté
Maintenant que vous avez fait du riz fermenté et que vous savez à quel point il est sain, vous voudrez peut-être expérimenter différentes façons de l'utiliser.
La méthode la plus simple consiste à le servir comme n'importe quel autre riz. J'aime faire du riz frit avec ou ajouter de la cannelle et du lait de coco pour une gâterie.
Voici quelques recettes qui utilisent du riz fermenté.
Dose
Le dosa est un type de pain plat à base de riz fermenté.
- Dosa de riz brun
- Masala Dosa classique
- Neer Dosa, qui est un pain plat fin
Pour une meilleure santé intestinale, je ne recommande pas Rava dosa, qui est à base de blé. Choisissez uniquement les dosas à base de riz si possible.
Idli
Idli est un gâteau de riz qui est généralement fait avec du riz fermenté et des lentilles.
- Idli de riz complet
- Recette Idli
Riz fermenté sucré
Le riz fermenté sucré utilise du riz gluant blanc et de la levure pour fermenter.
Résumé
Le riz fermenté est un moyen très simple d'ajouter plus de nutriments à votre alimentation, d'améliorer la digestion, d'augmenter les antioxydants et même de fournir des probiotiques pour votre santé intestinale. Lorsque vous faites du riz fermenté, cela accélère le temps de cuisson et aide également le riz à durer plus longtemps.
Vous pouvez faire de nombreuses recettes différentes avec du riz fermenté, comme l'idli et le dosa, ou simplement l'utiliser comme vous le feriez normalement avec du riz. La saveur sera également plus délicieuse que celle du riz ordinaire, alors essayez-le.
