Il existe de nombreuses occasions de montrer vos prouesses en matière de grillades avec des hamburgers, des gosses et des hot-dogs, mais nous vous suggérons de vous diversifier et d'apprendre à griller du saumon cette année.
Il y a beaucoup à aimer dans le saumon grillé.
Le saumon est un poisson plus charnu, ce qui signifie qu'il résiste bien aux températures plus élevées du gril que les poissons blancs plus délicats.
Il est également facile d'infuser de la saveur dans des filets de saumon avec différentes méthodes (nous y reviendrons dans une minute).
Quelle que soit la saveur que vous choisissez, vous devez suivre les étapes.
Voici votre guide sur la façon de griller du saumon parfaitement humide et feuilleté.
1. Choisissez le bon saumon
Ashley Nader, R.D.N., fondatrice de Be Well par Ashley Noelle, suggère d'essayer de trouver un saumon sauvage, idéalement dans un marché aux poissons local.
Les filets de saumon sauvage ont tendance à contenir moins de gras que le saumon d'élevage.
Bien que le saumon d'élevage ait une teneur en oméga-3 légèrement plus élevée que le saumon sauvage, il contient également beaucoup plus d'oméga-6, une graisse moins saine.
2. Décidez comment vous allez le cuisiner
Les recettes de saumon spécifiques nécessitent une certaine planification.
Si vous souhaitez faire cuire votre saumon sur des planches, n'oubliez pas de le faire tremper dans l'eau pendant au moins une heure avant de placer la planche sur le gril , explique Holly McKee-Clark, spécialiste culinaire chez Beachbody.
Si vous souhaitez utiliser des planches, essayez notre saumon sur planche de cèdre avec glaçage à l'érable.
Si vos filets de saumon n'ont pas de peau et que vous n'utilisez pas de planche, utilisez du papier d'aluminium pour ne pas placer le poisson directement sur le gril.
3. Nettoyez votre saumon et séchez-le
Lorsque vous êtes prêt à commencer à préparer votre saumon, Nader recommande de le rincer dans l'évier et de le sécher complètement avant de le faire mariner ou de l'assaisonner.
Ce n'est pas non plus une étape à sauter si vous travaillez avec du saumon avec la peau.
Les filets doivent être complètement secs pour obtenir une belle peau croustillante, dit-elle.
4. Nettoyez votre gril
Grattez votre gril avant de placer votre saumon, même si vous utilisez des sachets en aluminium.
Il vaut mieux faire le travail à l'avance que de perdre une peau de saumon croustillante ou de se battre avec un paquet de papier d'aluminium parce qu'il colle au gril.
5. Aromatisez votre saumon
Si vous optez pour une marinade, vous devrez ajouter plus de temps de préparation.
Nader suggère d'ajouter la marinade au poisson et de le placer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le griller.
Sa marinade préférée combine des acides aminés de noix de coco (un substitut de sauce soja sans gluten) et du miel pour équilibrer le piquant des acides aminés.
Mais vous pouvez également saupoudrer le saumon de sel et le vaporiser d'huile, puis le laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le griller, explique McKee-Clark.
Cette préparation permet d'assurer une cuisson uniforme du saumon.
6. Préchauffez et huilez votre gril
Vous devez régler un gril à gaz entre 450 et 500 °F pour le saumon.
Si vous travaillez avec du charbon de bois, laissez le gril préchauffer pendant environ 20 minutes avant de placer votre saumon.
Huiler votre gril réduit le risque que votre poisson colle aux lattes.
7. Grillez votre saumon
Enfin, c'est là que la magie opère. Si vous utilisez des filets de saumon avec la peau, il n'est pas nécessaire de les retourner, dit McKee-Clark.
Vous devrez cependant choisir l'emplacement Goldilocks sur votre gril pour obtenir les meilleurs résultats.
"Choisissez un endroit sur le gril à égale distance de la partie la plus chaude et la plus froide des braises", suggère-t-elle.
Vous devrez retourner les filets sans la peau, mais cela signifie que vous avez la possibilité de badigeonner une marinade savoureuse des deux côtés.
(Nous adorons les agrumes et les épices de notre recette de saumon grillé avec marinade à l'orange.)
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de vos filets, mais vous n'avez pas besoin de minuterie.
Vous pouvez aussi le faire cuire jusqu'à ce que le filet se défasse à la fourchette, explique Nader.
8. Laissez reposer votre saumon
Quelle que soit la façon dont vous aimez la cuisson de votre poisson, McKee-Clark suggère de le recouvrir de papier d'aluminium après l'avoir retiré du gril.
La mise en tente permet de s'assurer que la viande a une chance de se reposer et assure une cuisson uniforme.
Une fois qu'il a atteint un niveau de cuisson qui vous convient, vous pouvez ajouter des arômes supplémentaires.
McKee-Clark aime utiliser "soit une combinaison d'aneth frais et de jus de citron, soit de la pâte de miso, de la sauce soja et du gingembre frais", qu'elle ajoute juste avant de servir.
