L'inosinate disodique (IMP), une sorte de nucléotide, également connu sous le nom de 5′-inosinate disodique, est un exhausteur de goût avec le numéro d'additif alimentaire européen E631. Son but dans les aliments est d'ajouter une saveur charnue ou savoureuse, appelée goût umami. L'IMP est un granulé ou une poudre blanche généralement combiné avec un autre exhausteur de goût, le guanylate disodique (GMP) comme les 5′-ribonucléotides disodiques (E635) ou avec le glutamate monosodique (MSG).
Comment est-il fabriqué ?
C'est le sel disodique de l'acide inosinique qui peut être produit par deux méthodes :par fermentation de sucre OU provient d'extrait de levure. Et voici les deux procédés de fabrication.
Dans le processus de fermentation du sucre, les bactéries fermentent la source de carbone ou le sucre pour obtenir de l'inosine. ()
Ensuite, l'inosine réagit avec le chlorure de phosphoryle pour obtenir de l'acide inosinique, enfin neutralisé pour obtenir de l'inosinate disodique ().
Voici l'équation de réaction :
En outre, l'IMP peut être fabriqué par la dégradation de nucléotides en acide nucléique à partir d'extrait de levure. ()
Propriétés
| Autres noms | IMP, 5′-inosinate disodique, inosine-5′-monophosphate disodique, acide 5′-inosinique, sel disodique |
| Numéro CAS | 4691-65-0 |
| Formule chimique | C10H11N4Na2O8P |
| Poids moléculaire | 392.17(anhydre) |
| Solubilité | Soluble dans l'eau, 13 g/100 ml, 20 degrés ; peu soluble dans l'éthanol, pratiquement insoluble dans l'éther. |
| Stabilité | Il est stable à 100 °C et ne se décomposera qu'à une température d'environ 230 °C. |
Structure
Quelles sont les utilisations ?
Le 5′-inosinate disodique est un exhausteur de goût qui peut être utilisé dans de nombreux aliments transformés. Son pouvoir exhausteur de goût est d'environ 50% de guanylate disodique. Couramment utilisé avec du MSG ou du guanylate disodique dans les assaisonnements, les condiments et les substituts de sel pour les soupes, les sauces et les collations, mais rarement utilisé seul dans les aliments.
Avec MSG
Il est couramment en synergie avec le glutamate monosodique (MSG) pour apporter un goût umami. Par exemple, il a une synergie de saveur significative avec le MSG dans un rapport de 1:7.
Avec 5'-guanylate disodique
Les ribonucléotides disodiques 5 sont également une saveur gustative, connue sous le nom de I + G, un mélange d'inosinate disodique et de guanylate disodique (E627) au rapport 1:1. Il peut être utilisé dans les aliments sans MSG pour remplacer le MSG. La force d'amélioration de la saveur de la combinaison de 98 % de MSG avec 2 % d'I+G est environ quatre fois supérieure à celle du glutamate monosodique (MSG) seul lorsque. ()
L'inosinate disodique est-il sûr ?
Oui, sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités .
FDA
La FDA a affirmé qu'il pouvait être utilisé en toute sécurité dans les aliments comme adjuvant aromatisant pour la consommation humaine. ()
EFSA
L'inosinate disodique (E631) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des "additifs autres que les colorants et les édulcorants" ()
Évaluation de la sécurité
L'EFSA ne l'a pas évalué auparavant en tant qu'additif pour les aliments pour animaux ou les denrées alimentaires et la sécurité ne peut pas être évaluée en raison du manque d'informations sur le processus de production lors de l'évaluation en 2014 ().
Il figure dans la liste des additifs alimentaires restants à réévaluer pour les données de niveau d'utilisation et/ou de concentration dans les aliments et les boissons destinés à la consommation humaine, conformément au règlement (UE) n° 257/2010 (). Cependant, il n'y a pas d'informations mises à jour jusqu'à présent.
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Autres" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
En Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 631. ()
JECFA
Catégorie fonctionnelle :Additifs alimentaires :exhausteur de goût. ()
Dose journalière admissible :la DJA "non spécifique" a été fixée en 1993. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que parfois les consommateurs aient des soucis de santé si l'inosinate disodique est mauvais pour notre santé et quels sont les dangers. Il est généralement considéré comme sûr et n'a aucun effet secondaire.
L'étude de toxicité des premières années établie sur des rats, des lapins, des singes, des poulets, des chiens, mais aussi chez l'homme a montré que l'inosinate disodique n'avait pas de toxicité significative, ni de cancérogénicité, ni de génotoxicité, ni d'effets indésirables sur la reproduction. ()
Enceinte et allaitement
Il est généralement sans danger, mais mieux vaut consulter votre médecin.
Questions fréquemment posées
L'IMP est-il naturel ?
Oui, c'est naturel au lieu d'un arôme artificiel. Il est largement présent dans la nature comme éléments constitutifs de l'ADN et de l'ARN, comme dans la viande et les fruits de mer.
IMP est-il végétalien ?
Oui, comme mentionné ci-dessus, il est végétalien en tant que matière première inosine ou acide inosinique et procédé de fabrication sans utilisation de matière animale ou de produits dérivés d'origine animale. En tant qu'ingrédient alimentaire, il est considéré comme végétalien et les végétariens peuvent le manger.
IMP est-il halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
L'IMP est-il casher ?
Oui, c'est casher pareve. E631 a satisfait à toutes les exigences de « kashruth » et peut être certifié casher.
IMP Gluten est-il sans gluten ?
Oui, il est sans gluten ou sans gluten conformément à la définition de sans gluten de la FDA, qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une bonne connaissance de l'exhausteur de goût - l'inosinate disodique (E631), de sa production, de ses utilisations, de sa sécurité approuvée, de ses effets secondaires possibles et de certaines FAQ telles que s'il est végétalien, sans gluten, synthétique ou naturel.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
