Protéine de soja hydrolysée, un hydrolysat de protéines utilisé comme exhausteur de goût naturel dans les aliments. C'est la protéine végétale hydrolysée (HVP) la plus utilisée sur le marché. Il est généralement répertorié comme ingrédient sur l'étiquette de la sauce soja. Vous êtes-vous déjà demandé ce que c'est, à quoi ça sert, est-ce sans gluten, quelle est la corrélation avec le MSG ?
Qu'est-ce que la protéine de soja hydrolysée ?
C'est une poudre jaune à brune, au goût salé et umami, numéro CAS 68607-88-5. Aussi connu sous le nom d'hydrolysats de protéines, de soja ou de protéines de soja hydrolysées.
Définition
Selon la Commission de l'Union européenne, il est obtenu par hydrolyse acide, alcaline ou enzymatique du soja composé principalement d'acides aminés, de peptides et de protéines. Il peut contenir des impuretés constituées principalement de glucides et de lipides ainsi que de plus petites quantités de diverses substances organiques d'origine biologique. ()
- À des fins alimentaires ?
- D'où vient sa saveur umami ?
- Processus de fabrication ?
- Contient-il du MSG ?
À quoi servent les protéines de soja hydrolysées dans les aliments ?
Voici les 3 raisons d'utiliser cet ingrédient ou HVP dans les aliments :
- Améliorer la saveur de la nourriture
- Augmente la nutrition des aliments, car ils contiennent 8 acides aminés essentiels indispensables au corps humain, ainsi que d'autres acides aminés.
- Supprimer le mauvais goût des aliments
Pourquoi la protéine de soja hydrolysée a-t-elle une saveur Umami ?
Ce sont les acides aminés libres du HVP qui donnent la saveur umami.
L'acide glutamique et l'acide aspartique ont un goût d'umami; la glycine, la thréonine, l'alanine et la sérine ont un goût sucré.
Ainsi, le HVP est souvent utilisé comme condiment et peut également être utilisé comme exhausteur de goût dans la sauce soja, les soupes, les produits à base de viande et les collations.
Comment est fabriquée la protéine de soja hydrolysée ?
Le processus d'hydrolyse acide a été introduit dans les protéines de maïs hydrolysées, comprenant généralement 4 étapes, hydrolyse (HCL), neutralisation (NaOH), filtration et maturation. Présentons ici brièvement la méthode d'hydrolyse enzymatique.
La protéine de soja est hydrolysée enzymatiquement en chaîne d'acides aminés raccourcie ou en acide aminé libre par des protéases. Puis par filtration, concentration et séchage par atomisation.
Étant donné qu'aucun sel ne se forme lors de l'hydrolyse enzymatique, le sodium est ainsi réduit par rapport au processus d'hydrolyse acide.
Composition
| Éléments | Spécification |
| Azote total | Min 4,0 % |
| Azote aminé | 2,5 % minimum |
| Salé | Max 42 % |
| Humidité | 7,0 % maximum |
| Frêne | 50 % maximum |
| 3-chloro-1,2-propanediol (3-MCPD) | 1,0 ppm maximum |
Contient-ils du MSG et combien de MSG dedans ?
Il contient de l'acide glutamique naturel et peut contenir 10 à 30 % de MSG. ()
Quelles sont les utilisations de la protéine de soja hydrolysée ?
Il est largement utilisé comme assaisonnement et exhausteur de goût dans les aliments salés transformés. Avec la protéine de maïs hydrolysée, ce sont les protéines végétales hydrolysées couramment utilisées dans les aliments. En outre, il peut être utilisé dans les produits de soins personnels.
Nourriture
HVP peut être utilisé dans une large gamme d'applications qui nécessitent de la saveur. Généralement, ses utilisations couvrent les collations, les sauces, les conserves, la transformation de la viande et les produits pratiques.
En-cas
Le HVP peut rehausser la délicieuse saveur des fruits de mer et masquer la saveur désagréable des fruits de mer dans les filets de crevettes, les filets de poisson, les boulettes de crevettes, les collations soufflées, les biscuits, etc.
Sauce
Il peut être utilisé pour un emballage pratique de sauce à soupe, sauce soja, sauce, sauce aux fruits de mer, sauce épicée, vinaigre, soupe en conserve, etc. pour améliorer le goût umami et produire un effet de saveur de viande.
Aliments en conserve
Il est utilisé pour augmenter les effets de la viande et éliminer l'ordre de poisson dans les aliments en conserve comme le porc, le poulet, les aliments en conserve, la sardine et d'autres fruits de mer.
Transformation de la viande
Les utilisations de HVP dans les saucisses, le bœuf, le jambon, la viande séchée et le poisson pour intensifier le goût naturel de la viande, améliorer la saveur et réduire les coûts de production.
Produits pratiques
Il peut être ajouté aux soupes, plats et sauces de nouilles instantanées, de riz et d'autres aliments pratiques pour améliorer la fraîcheur et la saveur pour le rendre plus délicieux en mangeant.
Cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», il peut fonctionner comme antistatique, revitalisant capillaire, humectant et revitalisant pour la peau dans les produits cosmétiques et de soins personnels. ()
Selon les données du programme d'enregistrement volontaire des cosmétiques (VCRP) de 2015, un nombre total de 862 produits cosmétiques en contiennent et environ la moitié d'entre eux sont des produits capillaires non colorants. ()
Les produits suivants peuvent en contenir :
- Bain, douche et savons
- Shampoings
- Soin du corps
- Soin de la peau
- Après-shampooings
- Rasage / Épilation
La protéine de soja hydrolysée est-elle sans danger ?
Oui, sa sécurité en tant qu'additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Les produits à base de protéines végétales sont approuvés par la FDA 21CFR§170.3.
Quels sont les risques possibles pour la santé ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si la protéine de soja hydrolysée ou HVP est mauvaise pour notre santé et quels sont les effets secondaires. Les effets secondaires possibles reposent sur le MSG et le 3-MCPD.
MSG
Comme le HVP contient du MSG, le complexe de symptômes du MSG est un effet secondaire possible pour les personnes allergiques.
3-MCPD
Le 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol ou 3-chloropropane-1,2-diol) est également connu sous le nom de chloropropanols. Il a été signalé comme étant cancérigène, néphrotoxique et toxique pour la reproduction.
Il se forme lors de la production d'acide HVP, qui a dû chauffer à des températures élevées pendant des heures. C'est le sous-produit de la réaction des lipides de la protéine de soja avec le chlorure.
Le 3-MCPD se trouve dans la sauce de soja et d'autres produits connexes avec de l'acide HVP ajouté, tandis que la sauce de soja naturellement fermentée en est presque dépourvue.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ou artificiel ?
Oui, il s'agit d'un exhausteur de goût naturel car il répond à la définition de la FDA d'un arôme naturel ou d'un arôme naturel. ()
Est-ce Halal ?
Oui, c'est halal. Et nous pouvons trouver plusieurs fournisseurs certifiés MUI halal.
Est-ce casher ?
Oui, c'est casher pareve. Il a satisfait à toutes les exigences de «kashruth» et peut être certifié casher.
Est-ce sans gluten ?
Oui, il est sans gluten selon la FDA qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Est-ce végétalien ?
Oui, c'est végétalien. Matières premières et processus de fabrication sans utilisation de produits d'origine animale. Et adapté au régime des végétariens.
Quels sont les noms de HVP sur l'étiquette alimentaire ?
Selon les exigences de la FDA pour les aliments spécifiques non normalisés, le nom commun ou usuel d'un hydrolysat de protéines doit être spécifique à l'ingrédient et doit inclure l'identité de la source alimentaire dont la protéine est dérivée.
Ainsi, le nom "protéine végétale hydrolysée" n'est pas acceptable car ils n'identifient pas la source alimentaire de la protéine.
Et vous trouverez HVP au nom de "protéine de blé hydrolysée" "protéine de soja hydrolysée" ou "protéine de maïs hydrolysée"
Si je suis sensible au MSG, dois-je éviter le HVP ?
Oui, car il peut contenir 10 à 30 % de MSG, donc les personnes sensibles au MSG devraient éviter le HVP. Si vous n'êtes pas sûr des additifs alimentaires qui lui appartiennent, soyez attentif à l'étiquette de l'aliment qui contient le mot "hydrolysé".
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une connaissance de l'exhausteur de goût - Protéine de soja hydrolysée, sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Utilisations et objectifs dans l'alimentation
- Sécurité
- Effets secondaires
- FAQ courantes :contient du MSG, est-il végétalien, sans gluten, etc.
Que pensez-vous de cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
