Qu'est-ce que la protéine de maïs hydrolysée ?
Définition
Selon la Commission de l'Union européenne, les hydrolysats de protéines de maïs sont obtenus par hydrolyse acide, alcaline ou enzymatique de zea mays (maïs ou maïs) composé principalement d'acides aminés, de peptides et de protéines. Il peut contenir les principales impuretés :glucides et lipides. ()
À quoi sert la protéine de maïs hydrolysée ?
Il est utilisé dans le monde entier pour aromatiser les produits à base de viande, principalement en combinaison avec des protéines de soja hydrolysées. Son but est d'être un exhausteur de goût qui donne un goût umami aux aliments transformés comme les soupes, les piments, les sauces, les produits à base de viande, les sauces, les mélanges d'épices, les plats d'accompagnement et les plats surgelés.
Qu'est-ce que la protéine de maïs ?
Le maïs ou le maïs est principalement utilisé pour la production de :
- Amidon de maïs
- Amidon modifié
- Alcool de sucre
- Alcool
La protéine de maïs est générée en tant que sous-produit lors du processus de fabrication de l'amidon de maïs.
De quoi est composée la protéine de maïs ?
La protéine de maïs granulée ou en poudre a une apparence jaune. Il a une odeur particulière semblable à celle produite par la fermentation du maïs. Il a une dureté élevée, une faible teneur en humidité et est difficile à dissoudre dans l'eau.
La protéine de maïs contient généralement :
- Protéines 50 à 70 %, généralement constituées de :
- Zéine 70 % :la zéine est la principale protéine, qui représente environ 70 % des protéines totales. Il peut être dissous dans 70 ~ 80 % d'éthanol. La protéine de zéine contient des acides aminés hydrophobes tels que la leucine, l'isoleucine, l'alanine et la valine, mais manque d'acides aminés essentiels, tels que la lysine et le tryptophane.
- Glutdin 20 %
- Globulines et albumine 10 %
- Amidon 20 %
- Cellulose 13 %
- Zéaxanthine
- Vitamines
- Une variété de sels inorganiques
Que signifie "Hydrolysé" ?
D'après la description, nous pouvons savoir que la protéine de maïs hydrolysée est un produit hydrolysé. Les liaisons peptidiques dans les longs brins de protéines se décomposent en chaînes plus petites ou en acides aminés libres.
Les petites molécules de protéines ou les acides aminés libres sont faciles à absorber dans notre corps. Il est bénéfique pour les personnes souffrant de troubles de malabsorption
Comment faire de la protéine de maïs hydrolysée ?
Le processus de fabrication est l'hydrolyse des protéines de maïs par un acide, une enzyme ou un alcali.
Généralement, la méthode acide est le principal procédé utilisé. De l'acide chlorhydrique est ajouté à la protéine végétale pour l'hydrolyser. Après neutralisation, il est décoloré, désodorisé, filtré et concentré pour former une bouillie ou en faire une forme propulsée par la méthode de séchage par pulvérisation.
L'EFSA a également mentionné un bref processus de production par hydrolyse acide. La fabrication comprend l'hydrolyse acide (6-8 heures, température 110-140oC, pression maximale 4 bars), la neutralisation, la filtration et la maturation. ()
De quoi est composée la protéine de maïs hydrolysée ?
C'est un mélange d'acides aminés, de peptides et de protéines. Les produits hydrolysés finaux dépendent du procédé de fabrication et du degré.
Voici les acides aminés libres qui peuvent s'y trouver :
- Alanine
- Arginine
- Acide aspartique
- Cystéine
- Acide glutamique
- Glycine
- Histidine
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Méthionine
- Phénylalanine
- Proline
- Sérine
- Thréonine
- Tryptophane
- Tyrosine
- Valine
Spécification
Apparence
Une solution ambrée claire à une poudre jaune clair avec une odeur caractéristique.
Autres noms
- Protéines végétales hydrolysées
- Protéine végétale texturée
- HVP, TVP
Numéro CAS
100209-41-4
Quelles sont les utilisations des protéines de maïs hydrolysées ?
Il est largement utilisé comme exhausteur de goût pour donner une saveur semblable à celle de la viande dans les produits alimentaires salés transformés et les plats préparés. Les niveaux courants dans les aliments varient de 0,1 à 20 %.
Nourriture
Sa fonction et ses bienfaits dans l'alimentation :
- Naturel et sûr
- Bonne solubilité et végétarien
- Stable à la chaleur
- Un substitut au MSG
Les aliments suivants peuvent contenir :
Boulangerie
Biscuits, gâteaux, aliments soufflés, base de pizza, etc.
Aliments fermentés
Vinaigre, produits laitiers
Aliments transformés
Viande en conserve, Poisson en conserve et Légumes en conserve
En-cas
Restauration rapide, cornichons, en-cas ou tartes salées, nouilles, mélanges d'assaisonnements, soupes, sauces, en-cas instantanés
Cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», il peut fonctionner comme antistatique, revitalisant pour les cheveux et revitalisant pour la peau dans les produits cosmétiques et de soins personnels. ()
La protéine de maïs hydrolysée peut-elle être consommée sans danger ?
Oui, les produits à base de protéines végétales sont des additifs alimentaires approuvés par la FDA 21CFR§170.3. De plus, il est conforme à la définition des produits protéiques végétaux (VPP) du JECFA (Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires). ()
Quels sont les risques possibles pour la santé ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si c'est mauvais pour notre santé et quels sont les effets secondaires. Comme il peut contenir du MSG, les personnes intolérantes au MSG doivent l'éviter.
[Connexe :Effets secondaires du MSG :Maux de tête, dermatite, nausées, etc. ]
Foire aux questions
Est-ce naturel ?
Oui, il s'agit d'un exhausteur de goût naturel au lieu d'un arôme artificiel car il répond à la définition de la FDA d'un arôme naturel ou d'un arôme naturel. ()
Est-ce Halal ?
Oui, c'est halal conforme à la politique des musulmans.
Est-ce casher ?
Oui, c'est casher pareve. Il a satisfait à toutes les exigences de «kashruth» et peut être certifié casher.
Est-ce sans gluten ?
Oui, il est sans gluten selon la FDA qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Est-ce végétalien ?
Oui, c'est végétalien. Matières premières et processus de fabrication sans l'utilisation de produits d'origine animale. Il convient aux végétariens.
La protéine de maïs hydrolysée contient-elle du MSG ?
Comme il contient de l'acide glutamique naturel et peut contenir 10% à 30% de MSG. ()
La protéine de maïs hydrolysée est-elle un gras trans ?
Non.
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une connaissance de l'exhausteur de goût - Protéine de maïs hydrolysée, sous les aspects suivants :
- Composition
- Processus de fabrication
- Utilisations alimentaires
- Différences avec la protéine de maïs
- Sécurité
- FAQ :est-ce naturel, végétalien, etc.
Que pensez-vous de cet additif et sur quels types d'étiquettes alimentaires l'avez-vous trouvé ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
