Épaississants et gommes végétales

Les épaississants, ou épaississants, sont des substances qui sont ajoutées aux préparations alimentaires pour augmenter leur viscosité sans modifier d'autres propriétés comme le goût.

Que sont les épaississants alimentaires ?

Les épaississants alimentaires sont l'amidon alimentaire modifié, le polysaccharide ou certaines gommes végétales. Lorsqu'un épaississant alimentaire ou un agent épaississant est ajouté à une boisson, il absorbe le liquide et le liquide s'épaissit. La décomposition de l'amidon inverse l'action épaississante et presque toute l'eau de la boisson est disponible sous forme de liquide libre pour l'absorption par le corps. Si l'agent épaississant est une gomme végétale, elle continuera à retenir l'eau même pendant la digestion. Ainsi, un agent épaississant à base végétale peut réduire la disponibilité des fluides pour le corps. Les agents épaississants couramment utilisés sont la pectine, la lignine, l'algine, les gommes et l'agar-agar.

Utilisation d'agent épaississant alimentaire

L'utilisation d'épaississants alimentaires dépend du type d'aliment et de l'usage pour lequel vous allez les utiliser. Par exemple, pour les aliments acides, l'utilisation d'arrow-root comme agent épaississant est préférée à la fécule de maïs car ce dernier perd la propriété épaississante dans les aliments acides. Certains des épaississants alimentaires peuvent être utilisés à tout moment pendant la cuisson des aliments et certains sont utilisés près de l'étape finale.

La farine est un agent épaississant alimentaire qui est utilisé entre les cuissons car elle doit être préparée sinon elle donnera un goût non cuit. Pour les sauces, les sauces et les ragoûts, Raux est utilisé comme épaississant alimentaire. Raux est généralement fabriqué à partir de farine et de beurre. Cet épaississant alimentaire est utilisé lors de la fabrication d'une sauce épaisse. Les jaunes d'œufs, les noix et le yogourt sont d'autres épaississants alimentaires naturels utilisés comme épaississants alimentaires.

Types d'épaississants alimentaires

Lorsqu'il est utilisé dans n'importe quel aliment, l'épaississant alimentaire absorbe le liquide pour l'épaissir mais ne modifie pas les propriétés physiques ou chimiques de l'aliment. Selon comment et à partir de quoi ils sont fabriqués, les épaississants alimentaires sont classés en deux catégories. Ce sont

• Polysaccharides (amidons, gommes végétales et pectine)
• Protéines

Les polysaccharides en tant qu'épaississant alimentaire comprennent les amidons, les gommes végétales et la pectine. L'amidon alimentaire est une poudre sans saveur dans laquelle peuvent être inclus l'arrow-root, l'amidon de maïs, l'amidon de katakuri, l'amidon de pomme de terre, le sagou et le tapioca.

Comment utiliser les épaississants alimentaires ?

L'utilisation d'un épaississant alimentaire est généralement mentionnée sur l'emballage. Vous pouvez épaissir les sauces et les légumes en y mettant l'épaississant alimentaire. Maintenant, la quantité d'épaississants alimentaires requise dépend en fait de la valeur de l'épaisseur nécessaire. De plus, la propriété de l'agent épaississant alimentaire doit être prise en compte pour épaissir les aliments. Parallèlement à cela, la façon d'utiliser l'agent épaississant alimentaire apportera des changements. Comme nous tous, nous utilisons de la poudre à crème pâtissière pour fabriquer une crème pâtissière qui contient également l'agent épaississant alimentaire. Si vous le remuez pendant la cuisson, ce sera comme une sauce. Mais ne pas le remuer donnera une crème pâtissière épaisse qui peut être tranchée comme de la gelée.

Vous devez remuer constamment si vous utilisez de la farine comme épaississant alimentaire. S'il n'est pas agité, des grumeaux seront créés qui seront alors très difficiles à dissoudre. De plus, avant de l'utiliser, faites d'abord son mélange dans l'eau ou le liquide que vous allez utiliser, puis faites-le cuire dans de la sauce ou de la nourriture.

Les œufs sont également utilisés comme épaississant alimentaire pour les sauces. Il s'agit d'un épaississant alimentaire à base de protéines qui coagulera, donnant à votre sauce ou soupe un aspect coagulé.

Vous pouvez utiliser les épaississants et les gommes végétales avec toutes sortes de colorants alimentaires comme les colorants alimentaires naturels, les colorants alimentaires synthétiques et les colorants alimentaires lacustres.

Que sont les gommes épaississantes alimentaires ?

L'un des types d'épaississants alimentaires sont les gommes. Toutes les gommes sont des polysaccharides, c'est-à-dire similaires aux sucres mais avec de nombreuses unités de sucre constituant une grosse molécule. Ils sont fades au goût, sans odeur et sans goût. Ils peuvent avoir une qualité nutritionnelle en plus de la fonction principale, mais ils aident certainement à la digestion et peuvent également être utilisés comme laxatifs. Les gommes végétales utilisées comme épaississants alimentaires comprennent l'alginine, la gomme de guar, la gomme de caroube et la gomme de xanthane.

Les gommes végétales proviennent de sources variées qui peuvent être terrestres ou marines. Certaines des algues sont d'excellentes sources de gommes alimentaires dans lesquelles viennent le carraghénane et les alginates. Alors que le guar, la gomme de caroube, la pectine sont obtenus à partir des plantes. La gomme xanthane est obtenue par le procédé de fermentation microbienne. La source de gélatine est un tissu animal.

Selon la définition de Wikipedia Les gommes végétales sont les polysaccharides d'origine naturelle et utilisés pour augmenter la viscosité de la solution ou de l'aliment même s'ils sont utilisés à une très faible concentration.

Les gommes végétales sont donc en fait les épaississants alimentaires.

• Gommes végétales majeures
• Gomme végétale xanthane
• Gomme xanthane
• Agar-agar
• Gomme cellulosique
• Gomme xanthane
• Gomme de Guar
• Gomme de Caroube
• Pectine

Agar Agar Agar agar est utilisé comme gomme végétale pour gélifier les produits laitiers comme le yaourt. L'agar agar en tant qu'épaississant alimentaire a la capacité d'absorber 100 fois plus d'eau que son poids. L'agar agar est un polysaccharide qui a l'unité répétitive d'alpha-D-galactopyranosyle et de 3,6-anhydro-alpha-L-glactopyranosyle.

Gomme de cellulose L'utilisation de la gomme de cellulose comme gomme végétale et épaississant alimentaire n'est pas nouvelle. À la maison, les ménagères l'utilisent depuis 50 ans. Toutes les gommes végétales de cellulose sont solubles dans l'eau en raison de la teneur en cellulose qu'elles contiennent. Il est utilisé dans les glaces, les boissons et les produits alimentaires cuits au four pour éviter le calage. De plus, la formation de cristaux de glace dans les glaces est empêchée par cette gomme végétale.

Xanthan Gum Xanthan Gum est encore une fois un polysaccharide et principalement utilisé dans les vinaigrettes et les sauces. De plus, certaines garnitures de boulangerie utilisent la gomme xanthane qui est un excellent épaississant alimentaire. Cette gomme végétale est également utilisée pour augmenter la durée de conservation des aliments.

Guar Gum Guar Gum est une gomme végétale à base de glucides et un épaississant alimentaire qui gonfle dans l'eau froide. C'est un excellent agent épaississant alimentaire utilisé dans l'industrie alimentaire car il contient environ 80 à 85 % de fibres alimentaires solubles. Pour cette raison, la gomme de guar est également utilisée dans le pain pour avoir un contenu alimentaire plus soluble.

Gomme de caroube La gomme de caroube est également appelée gomme de caroube car elle est fabriquée à partir de la graine de caroube. Il est principalement utilisé dans les aliments pour lier l'eau, épaissir et renforcer le gel. Cette gomme végétale est utilisée comme gel dessert, applications laitières et comme fromage à la crème fondu.

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