Les stabilisants sont une substance indispensable dans les produits alimentaires classés comme additifs alimentaires. Lorsqu'ils sont ajoutés aux aliments, ils adoucissent la texture de la nourriture et donnent un corps défini à la nourriture. Les stabilisants alimentaires sont ajoutés en quantité relativement faible, ce qui aggrave l'effet des émulsifiants. Ils donnent une nature uniforme au produit et maintiennent les composés aromatisants en dispersion. Liants parfaits pour les divers composants en conflit, les stabilisants alimentaires sont indispensables.
Définitions des stabilisateurs
Définition des stabilisants selon la technologie de transformation des aliments"Les stabilisants sont des substances ou des produits chimiques qui permettent aux ingrédients alimentaires, qui ne se mélangent pas bien, de rester dans un état homogène après le mélange."
Définition des stabilisants conformément à la législation alimentaire (directive 95/2/CE), Royaume-Uni"Les stabilisants sont des substances qui permettent de maintenir l'état physico-chimique d'une denrée alimentaire; les stabilisants comprennent les substances qui permettent de maintenir une dispersion homogène de deux ou plusieurs substances non miscibles dans une denrée alimentaire et comprennent également les substances qui stabilisent, retiennent ou intensifient un couleur existante d'une denrée alimentaire."
Les stabilisants alimentaires sont confondus avec les conservateurs. Mais il y a une différence entre les deux. Les stabilisants sont utilisés pour conserver les caractéristiques physiques des aliments, tandis que les conservateurs empêchent la détérioration des aliments. Les stabilisants alimentaires augmentent la stabilité et l'épaisseur de l'aliment en liant ses grosses molécules.Objectif des stabilisateurs
- Ils maintiennent la consistance des aliments
- Les stabilisants alimentaires ne permettent pas la séparation d'ingrédients liés par des émulsifiants.
Stabilisateurs alimentaires courants
- L'acide alginique est un stabilisant alimentaire populaire dérivé d'algues brunes utilisé dans les glaces et les sirops que nous utilisons sur les desserts.
- L'agar-agar est également utilisé comme stabilisant alimentaire dans les produits alimentaires comme la viande en conserve et le pudding.
- Le carraghénane est comme l'agar agar qui est également obtenu à partir d'algues rouges. Il est utilisé dans les shampooings.
- Ensuite, il y a la gélatine, un autre stabilisant alimentaire.
- La pectine ou le chlorure de calcium sont utilisés comme stabilisants alimentaires dans les produits laitiers.
- Lécithine et mono- et digycerides.
Applications des stabilisants pour les aliments
Les stabilisants alimentaires sont utilisés dans de nombreux types de produits. Les plus courants qui utilisent les stabilisants alimentaires sont
- Crème glacée
- Margarine
- Pâtes à tartiner faibles en gras
- Produits laitiers
- Vinaigrettes
- Mayonnaise
