EDTA de calcium disodique ou CaNa2 EDTA, un sel d'EDTA qui peut être utilisé comme conservateur dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E385. Et vous avez peut-être rencontré cet ingrédient dans la conservation de la mayonnaise, de la vinaigrette, des fruits marinés, des sodas en conserve et d'autres aliments en conserve.
Qu'est-ce que l'EDTA de calcium disodique ?
L'abréviation de tétraacétate d'éthylène diamine de calcium disodique, un additif alimentaire multifonctionnel couramment utilisé comme conservateur, séquestrant, antioxydant, agent aromatisant et agent de rétention de couleur dans les aliments en conserve.
L'EDTA de calcium disodique peut se combiner avec des ions métalliques libres (tels que le zinc, le fer, le cuivre, le magnésium, le manganèse) qui sont souvent présents dans les aliments et les boissons et, par conséquent, conservent la couleur, la saveur et l'odeur des aliments en empêchant ces ions de réagir avec les aliments. .
Comment est-il fabriqué ?
Sa qualité alimentaire peut être issue de la synthèse d'EDTA disodique avec du carbonate de calcium ou du chlorure de calcium. ()
De quoi est-il fait ?
Mélange de ses formes dihydrate (C10H12O8CaN2Na2·2H2O) et trihydrate (C10H12O8CaN2Na2·3H2O), le dihydrate y prend une part importante.
Propriétés
| Autres noms |
|
| Numéro CAS | 62-33-9 |
| Formule chimique | C10H12O8CaN2Na2·2H2O |
| Poids moléculaire | 410.31 |
Apparence
Poudre cristalline blanche, inodore ou granulaire avec un léger goût salé.
Solubilité
Facilement soluble dans l'eau, pratiquement insoluble dans l'éthanol.
Structure
Quelles sont les utilisations ?
Nourriture
L'EDTA de calcium disodique est couramment utilisé comme agent chélateur, conservateur et antioxydant (pour empêcher l'oxydation par chélation) dans les aliments en conserve. Il stabilise les aliments en se liant avec des cations métalliques polyvalents libres.
Les aliments en conserve sont transformés par mise en conserve, scellage, chauffage et stérilisation, ce qui prolonge la durée de conservation. Les ingrédients couramment ajoutés aux aliments en conserve sont principalement des conservateurs, des antioxydants, des édulcorants et des colorants synthétiques.
Boissons gazeuses
L'EDTA de calcium disodique favorise la rétention de la saveur et réduit la décoloration et la turbidité des boissons gazeuses.
Coca Cola dit qu'il fonctionne comme un conservateur et protège la fraîcheur et le goût de ses boissons ().
Dans les boissons enrichies en vitamine C, l'EDTA de calcium disodique empêche la réaction de l'interférence des ions métalliques incontrôlés, ce qui détériore les couleurs et réduit la durée de conservation des boissons vitaminées. Il peut également conserver un antioxydant dans la vitamine A, B, D et E.
Cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», il fonctionne comme un agent chélateur dans les produits cosmétiques et de soins personnels () . Peut généralement être trouvé dans certaines lotions, crèmes et savons.
Pharmaceutique
Il peut être utilisé pour traiter l'empoisonnement au plomb.
L'EDTA de calcium disodique est-il sans danger ?
Oui, sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités .
FDA
L'EDTA de calcium disodique peut être utilisé en toute sécurité dans les catégories d'aliments suivantes pour favoriser la couleur, la saveur, la rétention de texture ou d'autres fonctions avec des niveaux maximum allant de 25 à 800 mg/kg ():
- Chou mariné et concombres
- Boissons gazeuses en conserve, boissons maltées fermentées
- Pommes de terre blanches en conserve
- Conserve cuite de
- Palourdes
- Viande de crabe
- Haricots de Lima séchés
- Légumineuses
- Haricots roses
- Haricots rouges
- Champignons
- Crevettes
- Vinaigrette française, vinaigrette, pâtes à tartiner, sauces
- Mayonnaise, oléomargarine, garniture pour tarte aux pacanes, salade de pommes de terre
- Haricots pinto secs transformés
- Pâte à tartiner pour sandwich, colorée artificiellement et aromatisée au citron ou à l'orange
- Ovoproduit cuit dur
EFSA
L'EDTA de calcium disodique (E385) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des "additifs autres que les colorants et les édulcorants" ()
Utilisations autorisées et niveaux d'utilisation
Les aliments suivants peuvent en contenir avec des teneurs maximales allant de 75 à 250 mg/kg ():
- Graisses tartinables
- Légumineuses, légumineuses, champignons et artichauts
- Produits à base de viande traités thermiquement :libamáj, libamáj egészben, libamáj tömbben
- Crustacés congelés et surgelés
- poissons, crustacés et mollusques en conserve et en bouteille
- sauces émulsionnées
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Autres" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
En Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 385. ()
JECFA
Catégorie fonctionnelle :additifs alimentaires, conservateur, séquestrant. ()
Dose journalière admissible :la DJA de 2,5 mg/kg a été fixée en 1973. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que les consommateurs se demandent si l'EDTA de calcium disodique est mauvais pour notre santé et quels sont les risques possibles pour la santé. Il est généralement considéré comme sûr, mais une consommation excessive peut entraîner des carences en minéraux.
Grande quantité
Comme il peut chélater les ions métalliques tels que le fer, le zinc, le cuivre dans le corps humain, la forte dose peut provoquer des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Non, évidemment c'est un conservateur synthétique.
Est-ce végétalien ?
Oui, il est végétalien car les matières premières EDTA disodique, carbonate de calcium ou chlorure de calcium proviennent toutes de sources minérales au lieu d'être d'origine animale. Il est donc végétalien et convient à l'alimentation des végétariens.
Est-ce sans produits laitiers ?
Oui, il ne contient pas de produits laitiers car le calcium provient du calcaire au lieu de sources animales. Ainsi, les personnes intolérantes au lactose ou allergiques au lait peuvent manger la nourriture avec.
Est-ce Halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
Est-ce casher ?
Oui, c'est casher pareve. E385 a satisfait à toutes les exigences de « kashruth » et peut être certifié casher.
Est-ce sans gluten ?
Oui, il est généralement sans gluten et les personnes coeliaques peuvent en manger. C'est un ingrédient que l'on trouve couramment sur les étiquettes des aliments sans gluten et contenant du gluten. Le processus de fabrication est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, à savoir qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Edta disodique de calcium vs edta disodique ?
Les deux sont des agents chélateurs, mais sont souvent confondus l'un avec l'autre et se réfèrent simplement à l'EDTA.
Voici les différences :
- Utilisations alimentaires :L'EDTA de calcium disodique est le seul dérivé d'EDTA approuvé en usage alimentaire par l'UE, avec le numéro E E385. Cependant, aux États-Unis, les deux sont autorisés avec des applications similaires par la FDA.
- Sécurité :L'EDTA de calcium disodique semble être plus sûr que l'EDTA disodique. L'EDTA disodique de calcium peut être utilisé pour traiter l'empoisonnement au plomb, contrairement à l'EDTA disodique, car il entraînera une hypocalcémie et éventuellement une tétanie mortelle, et peut également provoquer une néphrotoxicité. ()
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une bonne connaissance de l'additif alimentaire - EDTA de calcium disodique (E385), de sa production, de ses utilisations, de sa sécurité approuvée, de ses effets secondaires possibles et de certaines FAQ telles qu'il est végétalien, sans gluten, sans produits laitiers, synthétique ou naturel et la comparaison avec l'EDTA disodique.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
