Le propionate de calcium ou propanoate de calcium, le sel de calcium de l'acide propionique, est un conservateur courant du pain et de la viande qui agit en inhibant la croissance des moisissures et autres bactéries et prolonge ainsi la durée de conservation des aliments. Il fournit également une valeur nutritionnelle en tant que source de calcium. Le numéro d'additif alimentaire européen correspondant est E282.
Qu'est-ce que le propionate de calcium ?
Il s'agit d'un nouveau type de conservateur alimentaire développé au cours des dernières décennies avec sa sécurité considérée par rapport au benzoate de sodium (E211) et son prix inférieur à celui du sorbate de potassium (E202). Le propionate de calcium est fabriqué à partir de la réaction de l'acide propionique avec du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium.
Est-ce végétalien ?
Oui, il est végétalien car issu de la réaction chimique, les matières premières utilisées sont toutes deux fabriquées sans l'utilisation de matière animale ni de produits dérivés d'origine animale. Il est donc végétalien et convient aux végétariens.
Contient-il des produits laitiers ?
Non. Le propionate de calcium n'est pas dérivé du lait, il est donc sans produits laitiers. Les personnes intolérantes au lactose ou allergiques au lait peuvent l'accompagner.
Spécification
Apparence
Une poudre cristalline blanche ou granulaire, ne possédant pas plus qu'une légère odeur d'acide propionique, stable à la chaleur et à la lumière.
Autres noms
Propanoate de calcium, Dipropionate de calcium
Numéro CAS
4075-81-4
Formule chimique
Ca(OOCCH2CH3)2
Masse molaire
186.22
Structure
Propriétés
- Solubilité
- PH
- Activité antimicrobienne
Solubilité
- Dans l'eau : il est librement soluble dans l'eau avec une solubilité de 49 g/100 mL (0 °C) et de 55,8 g/100 mL (100 °C). Il dissocie l'acide propanoïque qui a une activité antimicrobienne.
- Dans un solvant organique : légèrement soluble dans le méthanol et l'éthanol, insoluble dans l'acétone et le benzène.
La solubilité dans l'eau est une propriété importante car seuls les conservateurs dissous peuvent avoir une action antimicrobienne contre les micro-organismes. C'est pourquoi deux autres conservateurs, l'acide benzoïque (E210) et l'acide sorbique (E200) ne sont pas couramment utilisés dans les aliments en raison de leur faible solubilité dans l'eau et de leurs sels.
PH
La valeur du pH est un autre rôle important car les conservateurs ont besoin d'une plage de pH appropriée pour leur activité antimicrobienne. C'est-à-dire que la capacité du propionate de calcium à inhiber la croissance des moisissures et d'autres micro-organismes sera influencée si la valeur de PH est inappropriée.
Des études montrent que son activité bactériostatique et fongistatique est meilleure en solution acide qu'en solution neutre ou légèrement alcaline car l'action antimicrobienne est due à l'acide non dissocié. Il a une bonne activité dans le PH inférieur à 5,5.
Pendant ce temps, son ajout à la nourriture augmentera la valeur du pH.
Activité antimicrobienne
Le propionate de calcium est plus actif que le benzoate de sodium contre les moisissures, mais n'a aucune activité contre la levure, ce qui en fait un choix idéal pour les produits de boulangerie (quantité appropriée à la concentration de 0,1 à 0,4 %) qui utilisent la levure comme ingrédient.
Il peut également être utilisé comme inhibiteur de moisissure et de corde dans le fromage, les boissons non alcoolisées, les confiseries, les garnitures, les glaçages, la pâte fraîche, la croûte de pizza, les puddings, les gélatines, les confitures, les gelées et certains produits à base de viande.
L'acide propionique (E280) va pénétrer dans les cellules des moisissures et inhibe alors le métabolisme enzymatique; en même temps, il inhibera la croissance microbienne en entrant en compétition avec l'alanine ou d'autres acides aminés essentiels nécessaires à la croissance microbienne. C'est le mécanisme d'action du propionate de calcium pour prévenir les moisissures et autres micro-organismes.
L'acide propionique est également un conservateur que l'on trouve dans les aliments naturels. Il a la meilleure activité de conservation par rapport au propionate de calcium et au propionate de sodium. Le propionate de sodium est également utilisé comme inhibiteur de moisissure, mais la forme de calcium est meilleure car elle peut aider à réduire les niveaux de sodium dans les aliments, et fournit également la valeur nutritionnelle du calcium.
Quelles sont les utilisations du propionate de calcium ?
Il est utilisé comme agent de conservation dans une grande variété de produits, notamment la boulangerie, le fromage, la viande, les produits laitiers, etc. Il est également utilisé pour la prévention de la fièvre de lait chez les bovins.
Nourriture
Le pain est facilement contaminé par des moisissures dans un environnement chaud et humide et sur l'équipement, bien qu'ils aient été tués pendant le processus de cuisson. Le propionate de calcium est l'inhibiteur de moisissure couramment utilisé dans le pain et d'autres produits de boulangerie à base de levure sans interférer avec sa fermentation car il n'a aucune activité contre la levure.
De plus, il peut améliorer la nutrition en calcium.
Il n'est pas recommandé d'utiliser le propionate de sodium dans le pain ou les petits pains car il retarde la fermentation de la levure, mais il est suggéré dans la conservation des gâteaux tandis que le calcium (provenant du propionate de calcium) modifie l'action des agents levants chimiques dans les gâteaux.
Comment l'utiliser dans le pain ?
Il est généralement ajouté avec les autres ingrédients pendant le processus de mélange de la pâte.
Combien utiliser ?
Les produits de boulangerie à faible pH (acidité plus élevée) tels que le pain (ph 5,3-5,8), le fromage (fromage suisse Gruyère PH 5,1 - 6,6) et les gâteaux (gâteau des anges, PH 5,2 - 5,6) nécessitent de plus petites quantités ; les produits à pH plus élevé tels que le gâteau au chocolat (ph 7,2-7,6) nécessitent plus car l'acide propionique dissocié est moindre.
Pendant les périodes de forte humidité et de température élevée, une quantité d'utilisation plus élevée est requise.
Flux
Le propionate de calcium peut également fonctionner comme un inhibiteur de moisissure et traiter la fièvre de lait pour les porcs, les ruminants (chevaux et bovins), la volaille, les poissons, les animaux de compagnie et d'autres aliments pour animaux.
Métabolisme
Le propionate de calcium sera hydrolysé en acide propionique et en calcium après être entré dans le corps de l'aliment. L'acide propionique est un acide gras volatil important, une petite quantité sera convertie en acide lactique, et le reste se transformera en glucose ou fournira de l'énergie après oxydation. On peut voir que le propionate de calcium est une substance énergétique importante.
Pendant ce temps, c'est un supplément de calcium qui profite aux dents, aux muscles, aux nerfs et aux cellules pour qu'ils fonctionnent normalement et qu'ils construisent et maintiennent des os solides.
Traiter la fièvre de lait
La fièvre de lait est un trouble qui survient principalement chez les vaches laitières. L'absorption du calcium sera réduite et l'excrétion sera augmentée après le vêlage, entraînant une concentration de calcium inférieure à 5,0 mg/dl dans le sang, ce qui conduira à la fièvre de lait et accompagne un trouble de la fonction corporelle.
Le propionate de calcium peut prévenir et traiter efficacement les maladies métaboliques nutritionnelles telles que la cétose et la fièvre de lait.
Comment l'utiliser dans le flux ?
Le propionate de calcium peut être ajouté directement aux aliments pour animaux sous forme sèche ou dissous dans l'eau avant l'application en raison de sa bonne solubilité.
Cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», le propionate de calcium agit comme conservateur dans les produits cosmétiques et de soins personnels. ()
Le propionate de calcium peut-il être consommé sans danger ?
Oui, sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités .
FDA
Le propionate de calcium est un agent antimicrobien utilisé dans les aliments sans limitation autre que les bonnes pratiques de fabrication actuelles. Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en tant qu'ingrédient alimentaire humain direct dans les produits de boulangerie, les fromages, les confiseries et les glaçages, les gélatines, les puddings, les garnitures, les confitures et les gelées. ()
EFSA
Le propionate de calcium (E282) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie des "additifs autres que les colorants et les édulcorants" ()
Réévaluation de la sécurité en 2014
Après les études de génotoxicité, de cancérogénicité, de toxicité pour la reproduction et le développement et d'autres recherches, l'EFSA a conclu que "ce ne serait pas un problème de sécurité à cause des concentrations maximales d'acide propionique et de ses sels à leurs utilisations et niveaux d'utilisation actuellement autorisés en tant qu'additifs alimentaires". ()
Utilisations autorisées et niveaux d'utilisation
Son application est répertoriée avec l'acide propionique (E280), le propionate de sodium (E281) et le propionate de potassium (E283). Ses niveaux maximaux autorisés (MPL) allant de 1000 à 3000 mg/kg dans les aliments. Les aliments suivants peuvent en contenir ():
- Fromage affiné
- Pain en tranches et pain de seigle préemballés, pain à valeur énergétique réduite ; pain préemballé partiellement cuit; petits pains, tortillas et pitta préemballés
- produits de boulangerie fine préemballés
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans « Conservateurs » ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 282. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, conservateur. ()
Dose journalière admissible :DJA "non limitée" fixée en 1973. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si le propionate de calcium est mauvais pour notre santé et quels sont les risques possibles pour la santé. Nous comprenons que les consommateurs préfèrent les conservateurs naturels et s'inquiètent des conservateurs synthétisés dans les aliments que nous consommons. Il est généralement considéré comme sûr, mais il peut avoir des effets secondaires sur les enfants et peut être lié au diabète et à l'autisme.
Préoccupations de santé des enfants
Une étude réalisée en 2002 a révélé que le propionate de calcium peut provoquer de l'irritabilité, de l'agitation, de l'inattention et des troubles du sommeil chez certains enfants dans des aliments sains consommés quotidiennement. Et les effets indésirables peuvent être réduits si ses concentrations sont inférieures. ()
Suite à cette étude, un article publié dans Forbs en 2018 a déclaré que McDonald peut-être se débarrasser du propionate de calcium. ()
Peut être lié au diabète et à l'autisme
Un article publié dans MERCOLA en 2019 ont découvert que l'ajout de propionate de calcium dans les aliments pouvait créer un déséquilibre dans le microbiote intestinal, entraînant une altération du comportement neurologique et une résistance à l'insuline. ()
Est-ce sans danger pour les femmes enceintes ?
Oui, il est généralement sans danger mais mieux vaut consulter votre médecin dans les conditions d'utilisation.
Questions fréquemment posées
Est-ce un conservateur artificiel ?
Oui. Il est obtenu à partir de la synthèse chimique, de l'acide propionique et du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium comme principales matières premières. Ce n'est donc pas naturel.
Est-ce Halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
Est-ce casher ?
Oui, le propionate de calcium est casher. Il répond à toutes les exigences de «kashruth» et a été certifié casher. Casher est un mot hébreu qui signifie adapté, approprié ou correct. De nos jours, il décrit principalement les aliments et les boissons conformes à la loi alimentaire religieuse juive.
Est-ce sans gluten ?
Oui, il est généralement sans gluten et les personnes coeliaques peuvent en manger. C'est un ingrédient que l'on trouve couramment sur les étiquettes des aliments sans gluten et contenant du gluten. La production est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, qu'elle ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance du conservateur – Propionate de calcium (E282), sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Comment cela fonctionne comme conservateur, la similitude avec le benzoate de sodium et le sorbate de potassium
- Utilisations dans l'alimentation humaine et animale
- Comparaison avec le propionate de sodium
- Sécurité
- Effets secondaires
- FAQ :est-ce végétalien, contient-il des produits laitiers, etc.
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