Le diacétate de sodium, un mélange 1:1 d'acétate de sodium et d'acide acétique, est couramment utilisé comme conservateur, agent aromatisant et ajustement du pH dans les aliments. Le numéro européen de l'additif alimentaire correspondant est E262(ii).
Qu'est-ce que le diacétate de sodium ?
Définition
Généralement, il s'agit d'acétate de sodium avec une légère saveur ou goût d'acide acétique. Pour être exact, c'est le sel de l'acide acétique et peut aussi être appelé "acide acétique sec" car composé d'acide acétique libre sous forme solide (39 à 41%).
À quoi sert le diacétate de sodium ?
Le but principal de son utilisation dans les aliments avec ses 3 fonctions suivantes :
- un conservateur pour prolonger la durée de conservation des aliments dans le pain et la viande.
- un agent aromatisant pour conférer un goût de vinaigre aux aliments salés.
- une source solide d'acide acétique libre pour ajuster l'acidité des aliments.
De quoi est composé le diacétate de sodium ?
Ce solide cristallin blanc hygroscopique est constitué de parties égales d'acétate de sodium et d'acide acétique sur une base molaire. Avec une teneur en acide acétique libre de 39 à 41 % et en acétate de sodium de 58 à 60 %. ()
Comment est fabriqué le diacétate de sodium ?
En général, il existe deux procédés de fabrication mentionnés par les autorités, de la FDA et de l'EFSA, respectivement.
Selon FDA 21CFR184.1754, la synthèse de sa qualité technique se fait en faisant réagir du carbonate de sodium avec de l'acide acétique ou en faisant réagir de l'acétate de sodium anhydre avec de l'acide acétique pour la production de qualité spéciale.
Sur la base des informations de l'EFSA, la réaction se situe entre l'hydroxyde de sodium et un excès calculé d'acide acétique glacial pour laisser suffisamment d'acide libre après la production d'acétate de sodium. ()
Spécification
| Autres noms | Hydrogénodiacétate de sodium |
| Numéro CAS | 126-96-5 |
| Formule chimique | NaH(C2H3O2)2 (anhydre) Ou C4H7NaO4·nH2O (n =0 ou 3) |
| Poids moléculaire | 142.09 (anhydre) |
| Solubilité | Facilement soluble dans l'eau. Il se dissocie en ions acétate, sodium et hydrogène. |
| PH | La valeur du PH d'une solution 1 sur 10 est comprise entre 4,5 et 5,0. |
| PKa | 4.75 (Control of Foodborne Microorganisms, édité par Vijay K. Juneja, John N. Sofos, 2001) |
Quelles sont les utilisations du diacétate de sodium ?
Il peut être utilisé dans les aliments, les aliments pour animaux, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques en général pour son effet antimicrobien, son goût de vinaigre et sa régulation du PH.
Nourriture
Généralement, l'application de sa qualité alimentaire couvre les produits de boulangerie, de viande et salés. De plus, la forme solide le rend facile et sûr à utiliser et sans qu'il soit nécessaire de le transporter comme l'acide acétique liquide.
Pain
En tant que conservateur, il est utilisé comme inhibiteur de moisissure dans la pâte à pain pour prolonger la durée de conservation. Pendant ce temps, il montre un effet antimicrobien synergique avec le propionate de calcium.
Viande
De faibles niveaux de diacétate de sodium (c'est-à-dire inférieurs à 0,2 %) peuvent abaisser le pH de la surface des produits carnés (comme le porc et le bœuf) et donc inhiber la croissance des moisissures et des bactéries, y compris certains pathogènes d'origine alimentaire majeurs, Listeria monocytogens.
Ce n'est pas seulement dû à son effet abaissant le pH, mais à l'activité de l'ion acétate sur la croissance listérienne.
La combinaison de lactate de sodium ou de lactate de potassium avec du diacétate de sodium est plus efficace pour retarder la croissance microbienne. ()
Produits salés
Comme avec une concentration élevée (39-41%) d'acide acétique, il est considéré comme un vinaigre sec et utilisé comme agent aromatisant. Il peut être ajouté aux produits salés, tels que les biscuits salés, les chips, les condiments, les sauces, les soupes, les chips et les salades.
Réglage de l'acidité
Il fonctionne comme un agent tampon pour ajuster l'acidité des aliments. Il peut être facilement appliqué, sous forme sèche ou liquide.
Additif alimentaire
Le diacétate de sodium peut être utilisé comme conservateur dans les aliments pour volailles, porcs et animaux de compagnie.
Cosmétiques
Selon la «base de données de la Commission européenne pour les informations sur les substances et ingrédients cosmétiques», il peut fonctionner comme agent tampon et masquant dans les produits cosmétiques et de soins personnels. ()
Pharmaceutique
Le diacétate de sodium joue un rôle important dans la régulation du pH de la solution de dialyse. Il profite également aux cliniques pour le stockage, uniquement pour dissoudre le mélange sec, au lieu d'avoir à stocker un produit liquide. ()
Le diacétate de sodium peut-il être consommé sans danger ?
Oui, sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités .
FDA
Il est GÉNÉRALEMENT RECONNU COMME SÉCURITAIRE (GRAS) et peut être utilisé comme agent antimicrobien, agent aromatisant et adjuvant, et agent de contrôle du pH dans les aliments à des niveaux ne dépassant pas les bonnes pratiques de fabrication actuelles.
Voici la liste des aliments approuvés et avec l'utilisation maximale ():
- Produits de boulangerie :0,4 %
- Saucisses et sauces :0,25 %
- Graisses et huiles :0,1 %
- Produits carnés :0,1 %
- Bonbon mou :0,1 %
- En-cas, soupes et mélanges de soupe :0,05 %
EFSA
Le diacétate de sodium (E262(ii)) est autorisé en tant qu'additif alimentaire dans l'Union européenne (UE) conformément à l'annexe II et à l'annexe III du règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires et classé comme "additifs autres que les colorants et édulcorants" ()
Utilisations
Ses applications approuvées sont répertoriées séparément avec E262(ii) ou dans le groupe I où les utilisations sont quantum satis (QS).
Les aliments suivants peuvent en contenir ():
- Fruits et légumes en conserve ou en bouteille
- Pain
- Douleur courant français ; Friss búzakenyér, fehér és félbarna kenyerek
- Aliments transformés à base de céréales et aliments pour bébés (un ajustement du pH)
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans Autres. ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 262. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, conservateur, séquestrant. ()
Dose journalière admissible (DJA) :"0-15 mg/kg pc" fixé depuis 1973. ()
Quels sont les risques possibles pour la santé ?
Il est courant que les consommateurs se demandent parfois si le diacétate de sodium est mauvais pour la santé et quels en sont les effets secondaires. Nous comprenons que les consommateurs s'inquiètent des conservateurs synthétiques présents dans les aliments que nous consommons. Cependant, il existe peu de rapports concernant le risque de diacétate de sodium. Peut-être que quelqu'un y sera allergique.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Non, c'est un produit de synthèse comme on peut l'apprendre plus haut, qu'il est issu d'une réaction chimique.
Est-ce Halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal. Et nous pouvons trouver plusieurs fournisseurs certifiés MUI halal.
Est-ce casher ?
Oui, c'est casher pareve. Il a satisfait à toutes les exigences de «kashruth» et peut être certifié casher.
Est-ce sans gluten ?
Oui, il est sans gluten selon la FDA qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales. ()
Est-ce végétalien ?
Oui, c'est végétalien. Matières premières et processus de fabrication sans utilisation de produits d'origine animale.
Le diacétate de sodium contient-il du lait ?
Non, ce n'est pas un produit dérivé du lait.
Quelle est la différence entre l'acétate de sodium et le diacétate de sodium ?
Ce ne sont pas les mêmes. L'acétate de sodium est un produit pur alors que ce dernier est composé d'acétate de sodium et d'acide acétique.
Quel est le substitut du diacétate de sodium ?
Le diacétate de potassium est une alternative au diacétate de sodium E 262 (ii). Le remplacement peut réduire l'apport alimentaire en sodium.
Conclusion
Maintenant, vous pouvez avoir une connaissance de l'agent conservateur et aromatisant - Diacétate de sodium (E262ii), sous les aspects suivants :
- Composition
- Deux procédés de fabrication
- Utilisations alimentaires
- Sécurité
- Effets secondaires
- FAQ
Que pensez-vous de cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
