L'acide sorbique, un acide gras insaturé à six carbones, est un conservateur naturel qui est moins utilisé dans les aliments que son sel de potassium - le sorbate de potassium (E202) en raison de sa légère solubilité dans l'eau. Cet ingrédient peut être utilisé dans les aliments à faible teneur en eau tels que les produits de boulangerie, le fromage, les fruits secs, la viande et les matières grasses.
Il est généralement utilisé pour inhiber la croissance des moisissures (également des moisissures formant des mycotoxines), des levures et de certaines bactéries. Le numéro européen de l'additif alimentaire est E200.
Source naturelle
On le trouve naturellement dans les espèces de baies, telles que le sorbier, le sorbier et la vigne de magnolia. ()
Comment l'acide sorbique est-il fabriqué ?
Il est synthétisé commercialement à partir de la condensation entre le cétène et le crotonaldéhyde au lieu d'être extrait des baies. Le procédé de fabrication est décrit dans les trois premières étapes de fabrication du sorbate de potassium.
Comment l'acide sorbique fonctionne-t-il comme conservateur ?
Le mécanisme bactériostatique ou bactéricide de l'acide sorbique est le même que celui du sorbate de potassium. Lorsqu'il est ajouté à l'eau, le sorbate de potassium se dissocie en acide sorbique et en ions potassium. C'est l'acide sorbique qui est actif comme conservateur antimicrobien.
Comme l'acide benzoïque, l'acide sorbique est un acide faible liposoluble qui :
- entre dans la cellule microbienne à travers la membrane cellulaire
- s'accumule ensuite et finalement influence le PH interne des microbes
- perturbe éventuellement ses fonctions de transport et son activité métabolique
- entraîner la mort du microbien
Spécification
| Autres noms |
|
| Formule chimique | C6H8O2 |
| N° CAS | 110-44-1 |
| Poids moléculaire | 112.128 |
| Point d'ébullition | 270 °C |
Propriétés
Aiguilles incolores ou poudre blanche fluide avec une légère odeur caractéristique.
Structure
Solubilité
Dans l'eau
Légèrement soluble dans l'eau (solubilité 0,16 g/100 ml à 20 °C), il ne convient donc pas de l'utiliser dans des aliments à forte teneur en eau. Généralement, il est transformé en sels, le sorbate de potassium, qui est la forme couramment utilisée.
Dans un solvant organique
Soluble dans l'éthanol, l'éther, le propylène glycol, l'huile d'arachide, la glycérine et l'acide acétique glacial.
PH
L'activité antimicrobienne de l'acide sorbique génère lorsqu'il se présente sous forme de molécule, l'état d'indissocié.
Le PKa de l'acide sorbique est de 4,76. C'est-à-dire que son activité inhibitrice augmente à mesure que la valeur du pH (inférieure à 4,76) diminue à mesure que le pourcentage d'acide sorbique non dissocié augmente, ce qui conduit à une activité antimicrobienne accrue.
Le pH optimal pour l'activité antimicrobienne est de 3,0 à 6,5.
Quelles sont les utilisations de l'acide sorbique ?
L'acide sorbique et le sorbate de potassium sont devenus les principaux conservateurs dans les applications alimentaires en raison de leur bonne activité antimicrobienne et de leur efficacité dans la plage de pH acide faible et de leur innocuité par rapport à l'acide benzoïque et au benzoate de sodium.
Généralement, il protège les aliments contre la détérioration des levures et des moisissures et est généralement ajouté avec une utilisation de 0,025 % à 0,10 %.
Sorbate de sodium et sorbate de calcium
Deux autres sorbates, le sorbate de sodium et le sorbate de calcium qui étaient également utilisés comme additifs alimentaires en Europe. Cependant, dans d'autres pays, ils sont autorisés, par exemple aux États-Unis.
Le sorbate de sodium (auparavant portait le numéro E E201) n'est pas un additif alimentaire approuvé dans l'UE pour sa génotoxicité.
Le sorbate de calcium (auparavant portait le numéro E E203) n'était plus autorisé à être utilisé dans l'Union européenne depuis janvier 2018, car l'EFSA n'a pas été en mesure d'évaluer sa sécurité en raison du manque de données, telles que les données de génotoxicité. n'a pas été en mesure de définir une DJA. Par conséquent, cet ingrédient a été supprimé de la liste des additifs alimentaires. ()
Nourriture
L'acide sorbique peut empêcher la détérioration des levures, des moisissures et de certaines bactéries dans les aliments et donc prolonger la durée de conservation des aliments. Il peut être utilisé pour conserver les aliments à faible teneur en eau et les aliments suivants peuvent en contenir :
- fromage
- fruits secs
- yaourt
- aliments pour animaux
- viandes séchées
- des produits de boulangerie.
Sous forme liquide/systèmes aqueux pour la conservation, le sorbate de potassium est préféré.
Comment l'utiliser ?
L'acide sorbique peut être ajouté dans les aliments avec plusieurs méthodes ():
- directement utilisé
- saupoudré sous forme de poudre
- pulvérisé sur la surface des aliments
- trempé dans des solutions de sorbate pour préparer une certaine concentration
- matériaux d'emballage
Cosmétiques
L'acide sorbique peut également être utilisé comme conservateur () dans les cosmétiques et les produits de soins personnels pour inhiber la croissance des levures et des moisissures.
L'acide sorbique peut-il être consommé sans danger ?
Oui, il a été approuvé comme ingrédient sûr par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
FDA
Il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) pouvant être utilisé comme conservateur chimique conformément aux bonnes pratiques de fabrication pour la consommation humaine. ()
Limite d'utilisation
Il est autorisé dans les aliments suivants ()
- Fromages et produits dérivés du fromage < 0,2 %
- fromages et produits dérivés du fromage, utilisés seuls ou combinés avec du sorbate de potassium ou de sodium < 0,3 %
- Pâtes, pressées et confitures de fruits Art sw < 0,1 %
- Jus d'orange concentré < 0,2 %
- Margarine <0,1 % seule ou <0,2 % en combinaison avec d'autres conservateurs
EFSA
L'acide sorbique (E200) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie "Additifs autres que les colorants et les édulcorants" ().
Utilisations approuvées
De même avec celui du sorbate de potassium, à la dose maximale de 20 à 6 000 mg/kg () ()
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans "Autres" ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 200. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, conservateur. ()
Dose journalière admissible :DJA "25 mg/kg pc" en 1973. ()
Quels sont les effets secondaires possibles de l'acide sorbique ?
Bien que l'acide sorbique soit approuvé sans danger par la FDA et l'EFSA, il peut y avoir des effets secondaires bénins possibles, comme des symptômes d'allergie dans la peau ou une irritation du cuir chevelu ou une dermatite due aux produits de soins de la peau ; problèmes digestifs comme la diarrhée. Il n'est presque pas toxique et n'est pas lié au cancer.
Allergie
Symptômes d'allergie comme l'irritation de la peau et des yeux, chez certaines personnes sensibles à l'acide sorbique, en particulier dans les cosmétiques et les produits personnels.
Un rapport de 2008 a montré que l'acide sorbique peut provoquer des réactions allergiques, telles que la dermatite. ()
Questions fréquentes
Est-ce naturel ou synthétique ?
Il est naturel s'il provient des fruits, cependant, la plupart de l'acide sorbique sur le marché est synthétique car issu de la production chimique.
Est-ce végétalien ?
Oui, il est végétalien et fabriqué sans l'utilisation de matières animales ou de produits d'origine animale. Il peut donc être utilisé dans la nourriture pour les végétariens.
Acide sorbique vs acide ascorbique ?
Certaines personnes peuvent confondre ces deux différentes catégories d'additifs alimentaires, l'acide sorbique est un conservateur tandis que l'acide ascorbique (vitamine c) est un antioxydant et également un supplément de vitamine c.
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une bonne connaissance du conservateur - acide sorbique (E200), sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Utilisations
- Comparaison avec le sorbate de potassium
- Sécurité
- Effets secondaires possibles
- FAQ
Si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
