Le benzoate de potassium, le sel de potassium de l'acide benzoïque, est utilisé comme agent de conservation pour prévenir la détérioration des aliments en inhibant la croissance des moisissures, des levures et de certaines bactéries. Mais cet ingrédient est moins utilisé que le conservateur benzoate commun - le benzoate de sodium. Le numéro européen de l'additif alimentaire est E212. Généralement, il est sûr, synthétique, végétalien, halal, casher et sans gluten.
Comment est-il fabriqué ?
Le benzoate de potassium peut être synthétisé chimiquement par la réaction de l'acide benzoïque (produit à partir de l'oxydation du toluène) avec du bicarbonate de potassium, ou du carbonate de potassium, ou de l'hydroxyde de potassium. Société chimique Dow a proposé une méthode pour obtenir un rendement élevé et du benzoate de potassium pur en faisant réagir de l'acide benzoïque avec de l'hydroxyde de potassium. ()
Spécification
Apparence
Poudre ou granulé cristallin blanc ou incolore.
Autres noms
- Sel de potassium d'acide benzènecarboxylique
- Sel de potassium d'acide phénylcarboxylique
Numéro CAS
532-32-1
Formule chimique
C7H5KO2
Masse molaire
160.213 g·mol−1
Point de fusion
>300 °C (572 °F ; 573 K)
Structure
Groupe fonctionnel
Groupe ester et cycle benzénique aromatique. Le groupe ester est facile à réagir avec d'autres groupes.
Propriétés
Solubilité
Dans l'eau : 73,83 g/100 mL (25 °C) dans l'eau, environ 21 fois celle de l'acide benzoïque, 3,44 g/L (25 °C). Il se dissocie en deux parties distinctes dans l'eau, l'anion benzoate et le cation potassium. L'anion benzoate est la base conjuguée de l'acide benzoïque.
Dans les solvants organiques : soluble dans l'éthanol, légèrement soluble dans le méthanol, insoluble dans l'éther.
PH
Le pKa de l'acide benzoïque est de 4,2. La fonction de conservation est meilleure dans les produits à faible pH, inférieur à 4,5 ou inférieur à son pKa.
Mécanisme de préservation
Le mécanisme d'action est le même avec celui du benzoate de sodium, et également similaire aux sorbates, mais différent avec le bioconservateur - la natamycine. L'acide benzoïque se forme lorsque le benzoate de potassium se dissocie dans l'eau et se combine avec le proton. L'acide benzoïque non dissocié pénètre dans la cellule microbienne et inhibe la croissance cellulaire. C'est ainsi qu'il fonctionne et joue un rôle dans la conservation des aliments.
Quelles sont les utilisations du benzoate de potassium ?
Il est moins utilisé que le benzoate de sodium ces dernières années, mais il semble maintenant que la demande du marché augmente. Le benzoate de potassium est utilisé comme conservateur substitut du benzoate de sodium principalement dans les aliments acides où la teneur en sodium devait être inférieure. Les aliments suivants peuvent en contenir :
- soda
- jus
- cidre
- margarine
- sirop
- gelée
- habillage
Et regardons de plus près ce que les fabricants de sodas en disent.
- Coca-Cola : utilisé comme conservateur et pour protéger le goût. ()
- Pepsico : dans les boissons gazeuses, comme dans Diet Pepsi et Sierra Mist pour conserver la fraîcheur. ()
Le benzoate de potassium peut-il être consommé sans danger ?
Oui, il a été approuvé comme agent de conservation sûr par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), et peut être utilisé dans de nombreux produits tels que les jus de fruits et les boissons non alcoolisées.
FDA
Le benzoate de potassium et le benzoate de sodium sont deux sels d'acide benzoïque, mais différents avec le benzoate de sodium utilisé comme conservateur direct, le benzoate de potassium n'est pas répertorié dans la Liste des additifs alimentaires pour les aliments et les boissons () et est classé comme un additif alimentaire indirect à utiliser dans les polymères pour les surfaces en contact avec les aliments. ()
Cependant, la FDA a mentionné que le benzoate de potassium a la même fonction que le benzoate de sodium, qui peut être utilisé pour inhiber la croissance des bactéries, des levures et des moisissures dans les boissons. Il existe un risque potentiel que l'exposition à la chaleur et à la lumière stimule la formation de benzène (un cancérigène connu) par la réaction de la vitamine c (naturelle ou ajoutée) et du benzoate de potassium dans la boisson. ()
D'après les informations ci-dessus des utilisateurs finaux, je pense que le benzoate de potassium peut être utilisé comme conservateur alimentaire comme le benzoate de sodium aux États-Unis, car Coca Cola et Pepsi vendent également leurs produits aux États-Unis, comme Diet Pepsi. Cependant, je ne trouve pas de preuve solide sur le site officiel de la FDA pour son utilisation comme conservateur alimentaire direct. Veuillez me faire savoir si vous avez trouvé de telles informations.
EFSA
Le benzoate de potassium (E212) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie "Additifs autres que les colorants et les édulcorants" ().
Utilisations approuvées
Son application alimentaire est répertoriée avec l'acide benzoïque, le benzoate de sodium et de calcium (E210-E213), et les teneurs maximales utilisées vont de 150 à 6 000 mg/kg. Il peut être utilisé avec les sorbates d'acide sorbique (E 200–202) et les p-hydroxybenzoates (E 214–219).
Réévaluation de la sécurité en 2016
Après les études d'absence de génotoxicité, d'absence de toxicité pour la reproduction, d'absence de potentiel carcinogène et d'autres recherches, l'EFSA a dérivé une DJA de groupe de 5 mg/kg pc par jour, exprimée en acide benzoïque. Scientifique ()
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans « Conservateurs » ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 212. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, conservateur. ()
Dose journalière admissible :DJA "5 mg/kg pc" exprimée en acide benzoïque, fixée en 1996. ()
Quels sont les effets secondaires possibles du benzoate de potassium ?
Certaines personnes peuvent avoir peur de la sécurité du benzoate de potassium lorsqu'elles regardent la maison du mauvais propriétaire a déclaré que les garnitures étaient mauvaises car elles contiennent du benzoate de potassium dans l'épisode des Simpsons (Saison 4 - Cursed Frogurt) (). Est-ce vraiment mauvais pour vous ?
Les conservateurs synthétisés sont les additifs alimentaires les plus controversés bien qu'ils aient été approuvés sans danger. C'est pourquoi le benzoate de potassium est généralement considéré comme sûr, mais les consommateurs se demandent toujours s'il est mauvais pour leur santé et quels sont les effets secondaires possibles. Voici les effets indésirables potentiels les plus discutés et les faits :
- Cancer :en raison de la vitamine c, elle se transforme en benzène (un cancérogène connu) dans la boisson. Cependant, la FDA a déclaré que les niveaux de benzène (aucun ou inférieur à 5 ppm) ne poseront pas de problème de sécurité pour les consommateurs.
- Allergie :des allergies au benzoate de sodium ont été signalées dans la réévaluation de l'EFSA en 2016, mais sans mentionner les personnes allergiques au benzoate de potassium.
Foire aux questions
Benzoate de potassium contre benzoate de sodium ?
Le but du benzoate de potassium est utilisé comme alternative de conservation à faible teneur en sodium pour le benzoate de sodium dans certains aliments.
Le benzoate de potassium augmente-t-il le niveau de potassium ?
Bien sûr, cela augmentera le taux de potassium dans notre corps, mais très peu.
Le benzoate de potassium est-il naturel ?
Ce n'est pas naturel. Le benzoate de potassium est le sel de l'acide benzoïque. Le sel ne se trouve pas naturellement et le processus de fabrication par synthèse chimique, il n'est donc pas naturel.
Conclusion
Maintenant, je pense que vous avez peut-être une bonne connaissance du conservateur - benzoate de potassium (E212), du processus de production, des utilisations, de la sécurité approuvée et des effets secondaires possibles. Vous pouvez également être clair avec certaines FAQ courantes telles que la comparaison avec le benzoate de sodium.
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
