Fabrication | Inhibition | Utilisations | Sécurité | Effets secondaires | Conclusion
La natamycine, également connue sous le nom de pimaricine, est un fongicide du groupe des polyènes macrolides, couramment utilisé comme bioconservateur dans le traitement de surface des fromages et des saucisses pour inhiber les levures et les moisissures. Il peut également être utilisé dans les yaourts, les pâtisseries, les boissons et les vins. Le numéro européen de l'additif alimentaire est E235.
Il est disponible en quatre types sur le marché, la natamycine pure, les préparations à 50 % de natamycine avec des excipients de lactose, de glucose ou de sel.
Comment est-il fabriqué ?
La natamycine est un ingrédient antimycotique naturel produit par fermentation contrôlée de Streptomyces natalensis (que l'on trouve couramment dans le sol) et d'autres espèces pertinentes, puis par le processus de fabrication d'extraction, de cristallisation et de séchage.
Comment ça marche ?
La natamycine inhibe la croissance des levures et des moisissures, empêche également la production de leurs toxines, mais n'a aucun effet sur les bactéries car leur membrane manque de stérols. Son mécanisme d'action se lie aux stérols (principalement l'ergostérol) dans la membrane cellulaire fongique au lieu de perméabiliser la membrane (), qui est le mécanisme fonctionnel des conservateurs chimiques synthétisés - sorbates et benzoates.
Spécification
Autres noms
Pimaricine
Numéro CAS
7681-93-8
Formule chimique
C33H47O13N
Poids moléculaire
665.74
Structure
Propriétés
- Sans goût, sans odeur et n'affectera pas l'apparence, le goût et la couleur des aliments
- Une activité antimycosique à large spectre
- Efficace à faible dose (1 - 10 ppm)
- Actif dans une large gamme de pH (pH 3 - 9) :convient donc aux aliments acides, neutres et alcalins
Apparence
Poudre cristalline blanche à blanc crème.
Solubilité
Pratiquement insoluble dans l'eau lipides et huiles minérales; légèrement soluble dans le méthanol.
Quelles sont les utilisations ?
La natamycine peut inhiber efficacement la croissance et la reproduction de diverses moisissures et levures, mais aucun effet inhibiteur sur les bactéries. Il est couramment utilisé pour tuer les levures et les moisissures à la surface des produits de fermentation naturels, tels que le yaourt, le fromage, le jambon et les saucisses sèches, et prolonge ainsi la durée de conservation. Il est utilisé comme antifongique contre les infections oculaires dans les produits pharmaceutiques.
Comment l'utiliser ?
Fromage
Vaporisez une solution aqueuse de natamycine sur la surface du fromage pour prévenir la moisissure du fromage et prolonger la durée de conservation. Il est également réalisable en trempant le fromage dans la solution.
Viande séchée
Faire tremper la saucisse avec une concentration de 300 mg/L de solution aqueuse de natamycine pour éviter que le boyau ne colle et ne moisisse.
Autres
Il peut empêcher la détérioration et prolonger la durée de conservation des jus de fruits et légumes et du vin en ajoutant 5 à 10 mg/kg de natamycine. Il peut également être utilisé dans les produits de boulangerie fermentés sans levure.
Natamycine VS Sorbates et Benzoates
La faible solubilité de la natamycine est un avantage pour le traitement de surface des aliments car elle restera à la surface des aliments où la plupart des moisissures et des levures peuvent se développer, empêchant ainsi leur croissance.
En revanche, les conservateurs artificiels, le sorbate de potassium et le benzoate de sodium sont solubles dans l'eau et peuvent pénétrer dans les aliments, ce qui réduit leur concentration à la surface et donc la formation de moisissures.
Une nouvelle en 2014 a rapporté que Kraft remplaçait l'acide sorbique par l'inhibiteur naturel de moisissure - la natamycine dans les tranches de fromage emballées (). Maintenant l'étiquette du fromage Kraft Singles American Cheese Slices est marqué comme sans arômes artificiels ni conservateurs et vous verrez de la natamycine dans la liste des ingrédients. ()
La natamycine est-elle sûre ?
Oui, sa sécurité lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, Santé Canada, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), ainsi que d'autres autorités.
FDA
Il est autorisé pour l'adjonction directe aux aliments destinés à la consommation humaine et peut être utilisé comme antimycosique sur le fromage en quantités ne dépassant pas 20 mg/kg. ()
Soit dit en passant, la FDA n'avait aucune question sur la conclusion de DSM selon laquelle la natamycine est généralement reconnue comme sûre (GRAS) lorsqu'elle est utilisée comme antimycotique pour empêcher la croissance de moisissures et de levures dans les boissons au thé prêtes à boire, les boissons aromatisées aux fruits et les boissons énergisantes. , et boissons pour sportifs et isotoniques à des niveaux ne dépassant pas 0,5 mg/kg () ET dans le yogourt à des niveaux ne dépassant pas 5 ppm. ()
Santé Canada
Il est permis de l'utiliser pour prévenir la croissance de moisissures sur les surfaces des fromages avec les niveaux maximum ():
- fromage (nom de la variété) et fromage cheddar :20 ppm
- Fromage râpé ou râpé (nom de la variété) et fromage cheddar râpé ou râpé :10 ppm
EFSA
La natamycine (E235) est répertoriée dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classée dans la catégorie "Additifs autres que colorants et édulcorants" ().
Évaluation en 2009
Pour l'utilisation de la natamycine en tant qu'additif alimentaire, l'EFSA a conclu qu'il n'y avait pas de problèmes de sécurité si elle était utilisée uniquement dans le traitement de surface de la croûte de fromage à pâte semi-dure et semi-ferme et sur les boyaux de certaines saucisses avec les niveaux d'utilisation proposés. De plus, l'induction d'une résistance aux antimicrobiens n'était pas préoccupante. ()
Utilisations autorisées et niveaux d'utilisation
Voici les détails des utilisations et des niveaux ():
- uniquement pour le traitement externe des fromages et produits fromagers affinés à pâte dure, mi-dure et mi-molle non coupés :à un niveau maximal de 1 mg/dm2 de surface, absents à une profondeur de 5 mm.
- uniquement traitement de surface des saucissons secs traités thermiquement (ou non), à un niveau maximum de 1mg/kg.
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans « Conservateurs » ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
En Australie et en Nouvelle-Zélande sont tous avec le numéro de code 235. ()
JECFA
Catégorie fonctionnelle :additifs alimentaires, conservateur. ()
Dose journalière admissible :DJA "0,3 mg/kg pc" fixée en 1976. ()
Quels sont les effets secondaires possibles ?
Il est courant que les consommateurs aient parfois des inquiétudes pour leur santé, à savoir si la natamycine est mauvaise pour notre santé et quels sont les effets secondaires possibles. Il est généralement considéré comme sûr, mais peut provoquer des symptômes d'allergie lorsqu'il est utilisé dans des produits pharmaceutiques, tels que des éruptions cutanées, de l'urticaire, des démangeaisons, des rougeurs, des gonflements, des cloques, etc. ()
Est-ce sans danger pendant la grossesse ?
Oui, il est généralement sans danger mais mieux vaut consulter votre médecin dans les conditions d'utilisation.
Questions fréquemment posées
Est-ce naturel ?
Oui, c'est un conservateur naturel obtenu à partir du processus de fermentation.
Est-ce Halal ?
Oui, il est généralement reconnu comme halal car il est autorisé par la loi islamique et remplit les conditions du halal. Et nous pouvons trouver des fabricants certifiés MUI halal.
Est-ce casher ?
Oui, c'est casher pareve. Le E235 répond à toutes les exigences de « kashruth » et peut être certifié casher.
Est-ce végétalien ?
Oui, il est végétalien car le processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits d'origine animale. Il convient donc de l'ajouter dans le régime alimentaire des végétariens.
Est-ce sans gluten ?
Oui, il est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, à savoir qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales. Et il est généralement considéré comme sûr pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Conclusion
Maintenant, je pense que vous avez peut-être une bonne connaissance du conservateur - la natamycine (E235), du processus de production, des utilisations, de la sécurité approuvée et des effets secondaires possibles. En outre, vous pouvez être clair avec certaines FAQ courantes telles que sans gluten et végétalien.
Dans quels types d'emballages alimentaires avez-vous trouvé cet additif ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
