Couleur - Jaune-orange à rouge-orange
Pigment - Caroténoïdes et xanthophylle
Source - gousse de paprika
Solubilité - Huile et graisse
Stabilité - Stable à la chaleur, à l'eau et au pH
Application - Boissons, aliments transformés, produits à base de tomates
L'oléorésine de paprika est produite par l'extraction des lipides et des pigments des gousses de poivron rouge, Capsicum Annuum L. Cultivé dans les climats tempérés. Un extrait soluble dans l'huile avec celui-ci est largement utilisé dans les aliments transformés tels que les saucisses, les vinaigrettes, les assaisonnements secs solubles, les enrobages alimentaires et les assaisonnements pour collations.
PigmentsLa teinte jaune-orange à rouge-orange du paprika est créée par un mélange de pigments caroténoïdes et de xanthophylles. Les xanthophylles sont présentes sous forme d'esters d'acides gras dans les gousses.
