Couleur - Jaune-orange à rouge-orange
Pigment - Caroténoïdes et xanthophylle
Source - gousse de paprika
Solubilité - graisse et huile
Stabilité - Stable à la chaleur, à l'eau et au pH
Application - Boissons, aliments transformés, produits à base de tomates
L'extrait de paprika a une saveur et une couleur caractéristiques. Le paprika séché et moulu est à la fois une garniture et un ingrédient aromatique essentiel dans le paprika de poulet, les vinaigrettes françaises, le chorizo et les œufs farcis. Par un traitement ultérieur, la saveur peut être supprimée.
