Couleur - Bleu-Rouge
Source - Racine de betterave
Pigments de couleur - Bétanine
Solubilité - Eau, Éthanol, Propylène Glycol
Stabilité - Stable à un pH plus élevé Sensible à la lumière et à la chaleur
La couleur du jus de betterave est utilisée dans les fruits et les produits laitiers, les préparations de fruits, les condiments, les sauces, les garnitures et les bonbons, les condiments, les produits à base de gélatine, certaines boissons en poudre. C'est un colorant plutôt stable pour les produits dont le pH est compris entre 3,5 et 9,0. Il a une saveur douce caractéristique de la racine de betterave.
Il est préférable de le conserver sous forme congelée à l'abri de la lumière. Il a une durée de vie plus longue s'il est conservé à moins de -18 °C. Il a une teneur en bétanine de 0,53% ± 0,3%. Les conditions acides éclaircissent la couleur. Il est disponible sous forme de poudre ainsi que sous forme liquide.
