Qu'est-ce que la Nisine E234 ?
La nisine E234 est un peptide antibactérien polycyclique produit par Streptococcus lactis.
La nisine, également connue sous le nom de peptide Streptococcus lactic (strep lactis), est une activité biologique naturelle des peptides antimicrobiens utilisés comme conservateur alimentaire naturel E234.
C'est un conservateur naturel E234 et a un fort effet inhibiteur sur de nombreuses bactéries gram-positives, y compris la détérioration et les agents pathogènes.
La nisine bactériocine est la seule bactériocine utilisée comme additif alimentaire E324.
Structure de la nisine E234
Nisine Formule chimique C143H230N42O37S7, La structure contient 34 acides aminés, dont cinq acides aminés rares : ABA, DHA, DHB, ALA-S-ALA et ALA-S-ABA.
Poids moléculaire de la nisine :3 354,07 g/mol
Propriétés de la nisine E234
Fonctionnalités :
1)Fortes activités inhibitrices. La nisine E234 cible spécifiquement les Bacillus spp. et leurs spores.
2) Haute sécurité. La nisine E234 peut être rapidement digérée en acides aminés à l'aide d'enzymes dans l'estomac humain.
3)Bonne stabilité. La nisine E234 est stable dans des conditions acides et peut rester active même à 121℃ pendant 30 minutes.
4) Facilement soluble dans l'eau.
5) Aucune influence sur la saveur.
Solubilité de la nisine
La nisine E234 est une poudre solide soluble dans l'eau ou dans les liquides et a une solubilité différente à différentes valeurs de pH. Comme dans l'eau en général (pH =7) la solubilité de la Nisine est de 49 mg Nisine/ml; si dans 0,02 M HCl, la solubilité est augmentée à 118 mg de nisine / ml.
Biosynthèse de la nisine
La nisine, E234, également connue sous le nom de peptide Streptococcus lactic, est une sorte de composé polypeptidique extrait du produit de fermentation de Streptococcus lactis. La nisine est un agent antimicrobien naturel utilisé comme conservateur naturel dans les aliments traités thermiquement et à faible pH. Selon le Food Chemical News Guide (un guide de référence sur les utilisations des additifs alimentaires autorisés par la loi fédérale), la préparation de nisine est un concentré de matière sèche dérivée de la fermentation contrôlée d'une bactérie laitière naturelle Streptococcus lactis. Cette bactérie contient de la nisine, un groupe de peptides apparentés (chaînes partielles d'acides aminés qui composent les protéines) à activité antibiotique. La nisine chimique ne peut pas être synthétisée artificiellement, de sorte que les bactéries productrices de nisine sont essentiellement cultivées pour leur synthèse de nisine.
Le processus de fabrication de la nisine commence par la fermentation des bactéries du lait. La nisine résultante est concentrée, séparée et séchée avant d'être broyée en fines particules et normalisée par l'ajout de chlorure de sodium (sel). La composition typique résultante est la nisine (2,5 %), le chlorure de sodium (supérieur à 50 %), les protéines (23,8 %) et l'humidité (moins de 3 %).
Mode d'action nisine
De nombreuses études sur le mode d'action des cellules végétatives sensibles et des spores ont porté en grande partie sur le rôle des cellules végétatives dans la membrane plasmique et la nisine E234 a pour effet néfaste d'exsuder le cytoplasme le plus important, comme l'adénosine triphosphate. Plus important encore, une cytolyse est provoquée et des études approfondies sur la manière dont le protoplasme agit montrent que la matrice du cytoplasme devient inactive en raison de la destruction de la nisine E234.
La nisine E234 agit contre les spores de bactéries plutôt que contre les spores au repos, on pense donc que la nisine E234, contrairement à d'autres conservateurs, inhibe la germination avant l'expansion des spores, avec des exemples illustrant que les spores tuées par la chaleur sont plus sensibles à la nisine, c'est pourquoi la nisine E234 fournit un bon effet conservateur dans les aliments en conserve transformés à chaud et permet d'économiser beaucoup d'énergie.
Qu'est-ce que la préparation de nisine ?
La préparation de nisine se compose de nisine et de chlorure de sodium avec une activité d'au moins 900 unités par mg. L'activité de la nisine pure est d'environ 40 × 1 000 000 UI/g (la concentration efficace dans les aliments généraux est de 25 ~ 500 UI/g). Le produit nisine est un complexe de nisine et de chlorure de sodium et d'autres ingrédients, l'activité de 1 × 1000000UI / g. La préparation de nisine est sûre et sans gluten.
Avantages de la nisine
La nisine E234 est efficace pour tuer ou inhiber les bactéries Gram-positives qui causent la détérioration des aliments telles que Lactobacilli, Botox, Staphylococcus, Listeria, bactéries thermotolérantes, Corynebacterium, Pediococcus, Leuconostoc, Branches Bacillus et ainsi de suite. Surtout pour les bactéries sporulées telles que Bacillus, Clostridium, Bacillus thermophilus, Bacillus thuringiensis, Bacillus spores et autres fortes inhibitions. Dans certaines conditions, telles que les conditions plus acides, la nisine YP-1000 peut également tuer les bactéries Gram-négatives et d'autres bactéries.
En général, les bactéries sporulées sont très résistantes à la chaleur, comme la stérilisation transitoire à 135 ° C pendant 2 secondes à une température de 100 ° C, les bactéries non sporulées à 100%, les germes sporulés à 90% et les Bacillus à 10%. les bactéries ne peuvent pas tuer. La germination et la reproduction des spores de Bacillus, Clostridium peuvent être complètement inhibées en ajoutant 2 à 4 ppm de nisine ou 0,5 à 80 ppm de nisine.
Quels aliments contiennent de la nisine E234 ?
Application et utilisation de la nisine
Application et utilisation dans les produits laitiers
Les produits laitiers sont nutritifs, mais la pollution par les micro-organismes dans la transformation et le stockage des produits laitiers est toujours difficile à éviter. Le matériau thermosensible qui, bien que pasteurisé, peut encore retenir certaines bactéries et spores résistantes à la chaleur, réduisant ainsi la durée de conservation des produits laitiers.
Si vous utilisez Nisin E234, peut compenser le manque de stérilisation à basse température, améliorer la qualité des produits laitiers.
Dans les produits laitiers, la nisine E234 est généralement utilisée dans le lait pasteurisé, le milkshake, le lait écrémé, le lait condensé sans sucre, le lait stérilisé à haute température, le lait aromatisé, les collations au lait en conserve, les produits à base de crème, la récupération de lait en poudre de produits laitiers. La nisine E234 a d'abord été utilisée comme conservateur naturel dans le fromage et est également largement utilisée dans les applications de produits laitiers. Dans le processus de transformation du fromage, malgré la stérilisation à la chaleur, il y aura toujours des spores Gram-positives résistantes à la chaleur (telles que les spores de Clostridium botulinum et Clostridium perfringens), la nisine peut empêcher efficacement la germination de ces spores et la formation de toxines.
Il a été rapporté que l'utilisation de bactéries résistantes à la nisine et productrices de nisine en tant que levain de fromage entraînait un bon rendement de produit de plus de 90 % contre seulement 41 % par la méthode conventionnelle. Étant donné que la nisine peut inhiber la croissance et la reproduction des bactéries et des spores thermophiles, l'ajout de nisine au lait de stérilisation, au lait condensé et au re-lait peut inhiber l'effet corrosif de ces micro-organismes, réduisant ainsi l'intensité du traitement thermique et améliorant la qualité du produit, prolongeant efficacement la durée de conservation des produits.
La nisine peut également être utilisée pour empêcher la post-acidification du yogourt. Utilisation de bactéries productrices de nisine Lactococcus lactis subsp. Lactis en combinaison avec d'autres bactéries lactiques dans le yaourt, la production et l'accumulation de nisine dans le processus de fermentation peuvent inhiber la croissance des souches productrices d'acide et ainsi contrôler l'augmentation de l'acidité pendant le stockage et le transport.
L'effet de la nisine dans les produits laitiers dépend des facteurs suivants :1) Le type et le degré de contamination du produit laitier transformé. 2) contient de l'humidité. 3) pH :la plage de pH efficace est de 3,5 à 8,0.4) Teneur en sel. 5) Le type de saveur ajouté. 6) les matériaux d'emballage utilisés, les conditions d'hygiène de l'environnement de production et le processus et les conditions des produits (méthode de stérilisation et température et durée de stérilisation). 7) durée de conservation et température de stockage.
Application et utilisation dans les produits à base de viande
Production traditionnelle de jambon, de bacon et de saucisses, l'utilisation générale de nitrite, de nitrate et d'autres agents de coloration des cheveux et inhibe la croissance de Clostridium botulinum, qui nitrate par des bactéries réductrices de nitrate en nitrite Le sel, suivi d'une réaction du nitrite avec le pigment de chair produit un rouge salé et saveur marinée. Nous ingérons une certaine quantité de nitrite en mangeant de la viande, et le rôle de l'organisme de l'amine, générant des nitrosamines fortement cancérigènes.
La nisine E234 peut être utilisée comme alternative efficace pour réduire la quantité de révélateur de couleur dans le jambon. La nisine E234 peut contrôler efficacement la croissance des micro-organismes dans les produits carnés, en particulier, inhibe le Clostridium botulinum producteur de toxines, et la nisine elle-même est acide, réduisant le pH du milieu environnant et réduisant ainsi la teneur résiduelle en nitrites, Réduire la formation de nitrosamines .
De plus, pendant le traitement, un traitement thermique excessif modifiera considérablement la texture et l'apparence des produits à base de viande, alors seulement 45% du traitement thermique suffira peut prolonger sa durée de conservation après l'ajout de Nisin E234. Il est à noter que l'utilisation de grandes quantités de nisine pour remplacer le conservateur nitrite n'est pas économique en raison de la faible solubilité de la nisine dans les produits carnés, pas facile à distribuer et aussi pour d'autres raisons, que l'effet conservateur de la nisine E234 est relativement plus faible. que les nitrites. La nisine peut également être appliquée à la conservation de divers produits à base de viande tels que la viande fraîche, la viande de bœuf réfrigérée, le poulet braisé et les produits de la mer.
Application et utilisation dans les applications alimentaires en conserve
Le traitement de stérilisation et de désinfection conventionnel peut difficilement tuer les spores résistantes à la chaleur de Bacillus stearothermophilus, telles que Bacillus stearothermophilus et Clostridium thermocellum. Ces spores peuvent causer la détérioration des aliments en conserve une fois que les conditions sont propices à leur croissance. La nisine peut prévenir efficacement la détérioration des aliments en conserve.
Dans des conditions acides, la nisine est plus stable, plus soluble et plus active. Par conséquent, il peut être utilisé avec succès dans la conservation des aliments très acides (pH <4,5). L'ajout de nisine aux aliments en conserve peu acides et non acides peut également réduire l'intensité du traitement thermique. Comme ajouté à la sauce tomate, la soupe en conserve, les légumes et les champignons, peut réduire les conditions de stérilisation, pour assurer la saveur nutritionnelle des aliments.
La nisine peut être utilisée dans les cornichons qui peuvent réduire la teneur en sel des cornichons, mais n'affectera pas la qualité sanitaire et la saveur du produit, ce qui est conforme au développement d'exigences de salaison à faible teneur en sel. De plus, la nisine peut empêcher efficacement les aliments en conserve de se détériorer pendant le stockage en raison de la température élevée, de sorte que la nisine peut prolonger la durée de conservation. En attendant, il est interdit d'utiliser le benzoate de sodium dans certains pays qui est généralement utilisé pour conserver les cornichons en conserve dans les aliments, il est important d'utiliser la nisine pour remplacer le benzoate de sodium en tant que conservateur plus sûr.
Application et utilisation dans la bière
L'avantage de la nisine E234 ne peut pas inhiber la levure, la nisine peut être appliquée à la bière, au vin, aux spiritueux distillés et autres boissons alcoolisées, afin d'éviter le rancissement causé par les bactéries lactiques.
L'application de la nisine dans le brassage de la bière en Chine a obtenu des résultats satisfaisants. Le rôle de la nisine dans le brassage de la bière. 1) L'ajout de nisine au moût froid (utilisé dans l'expansion de la levure de bière) peut garantir que la levure de bière ne soit pas contaminée par des bactéries Gram-positives. La nisine peut contrôler la croissance de Lactobacillus, Pediococcus et d'autres bactéries pendant le processus de fermentation lorsqu'elle est ajoutée directement à la purée de fermentation. 2) Peut remplacer la méthode de décapage traditionnelle pour éliminer les bactéries lactiques de levure contaminées. Le décapage traditionnel a des effets néfastes sur la vitalité, la fermentescibilité et la cohésion des levures, mais il n'en est rien lorsqu'on remplace la levure de décapage par la Nisine. 3) Pour la bière pression, l'ajout de nisine au sachet peut prolonger la durée de conservation des barils ou des bouteilles de bière non pasteurisés d'un facteur de 1 à 2. 4) Pour les bières cuites, l'ajout de Nisin E234 au sachet peut réduire la température et le temps de stérilisation, améliorer le goût de la bière et économiser de l'énergie. La température de mise à mort de la levure de bière est de 52 ℃, la température de pasteurisation est de 63 ℃ -65 ℃, la température peut être sélectionnée entre 52 ℃ -65 ℃ après l'ajout de nisine pour réduire le "goût mûr" "Et réduire la consommation de vapeur.
Application et utilisation dans les boissons aux fruits
La nisine peut également être utilisée dans les frinks aux fruits. Les fruits et les jus de fruits ont souvent un rancissement causé par Bacillus acidobacterium (Alicyclobacillus acidurum). Bacillus acidocaldarius est une bactérie sporulée tolérante aux acides et thermophile qui convient le mieux à la croissance et à la reproduction dans un environnement de pH 2,5-6,0 à 25-60 ° C. Selon les statistiques, Bacillus acidocaldarius peut pousser dans les jardins, dans les sols forestiers , et dans l'eau que nous buvons. Par conséquent, Bacillus acidurum peut facilement être introduit dans la production et la transformation de jus de fruits et de boissons à base de jus de fruits, provoquant la détérioration des produits à base de jus de fruits. La nisine a un fort effet inhibiteur sur la plupart des bactéries gram-positives, en particulier les sporozoïtes.
Marché de la nisine
Il a été nommé nisine depuis 1944 et a été lancé sur les marchés depuis 1953. La nisine E234 a été approuvée comme conservateur alimentaire dans environ 60 pays et régions du monde entier. Selon les statistiques, les ventes totales de nisine ont atteint 800Mt en 2014 en Chine. En raison de la demande sans cesse croissante de consommation de conservateurs biologiques dans les pays développés d'Europe et d'Amérique et du développement rapide et stable des industries alimentaires chinoises, les demandes des marchés de la nisine ont augmenté ces dernières années. Les capacités de production actuelles de nisine ne pouvaient pas répondre progressivement aux demandes du marché, il est donc estimé que la fabrication et les ventes de nisine continueront de croître au cours des prochaines années.
Avec l'avantage de la nisine, elle peut réduire les températures de traitement, protéger les aliments sans se gâter, prolonger la durée de vie sans changer le goût et il est facile à utiliser, ce qui fait croître le marché de la nisine E234.
Aliments en conserve :le segment d'application qui connaît la croissance la plus rapide sur le marché des conservateurs de nisine
Les aliments en conserve sont largement consommés dans l'industrie alimentaire et des boissons. La demande croissante et l'augmentation de la population entraînent une consommation accrue d'aliments en conserve. Les aliments en conserve couvrent un large éventail de domaines d'application pour la nisine E234, ce qui entraîne le taux de croissance le plus élevé de la consommation de nisine.
Viande :la plus grande application du marché des conservateurs Nisin
La viande comprend une large gamme de produits à base de viande et de fruits de mer qui sont largement consommés dans des régions telles que l'Amérique du Nord et l'Europe en raison de l'environnement froid dans les deux régions. Les États-Unis sont le plus grand consommateur de viande au monde. Les avantages effectifs de la viande contribuent à la large consommation de l'application à travers le monde. La viande contient tous les acides aminés essentiels qui sont utiles pour une bonne santé et font de la viande une protéine complète. Il est également consommé pour perdre du poids et contrôler l'appétit.
L'Amérique du Nord a apporté la plus grande valeur au marché mondial de la nisine. Cependant, l'Asie-Pacifique devrait connaître une croissance rapide d'ici 2023, en raison de la demande de conservateurs naturels. Comparativement, le marché de la nisine en Europe occidentale est plus établi et stable avec la présence d'acteurs clés tels que DSM et Danisco. Ces acteurs dominent également le marché mondial de la nisine, constituant une part importante. Le marché de la nisine en APEJ (Asie-Pacifique sauf Japon) évolue et se développe à un rythme plus rapide avec de nouveaux entrants sur le marché. De plus, des pays comme la Chine prennent des mesures réglementaires plus strictes en raison du manque de normes de qualité par rapport aux homologues européens ou internationaux, car cela affecte l'exportation de nisine vers d'autres pays de la région occidentale.
Parmi les quatre applications principales, l'application de la viande détenait la plus grande part de marché en 2017, représentant plus de 32 %, suivie respectivement des segments des produits laitiers, des boissons et des produits de boulangerie.
Fabricants de nisine
Il existe plusieurs fabricants de nisine en Chine et à l'étranger, comme vous le savez, le prix des fournisseurs chinois de nisine peut être meilleur que celui des fabricants étrangers. Nous travaillons avec le meilleur fabricant de nisine en Chine depuis des années, nous aimerions vous recommander cette marque de nisine si vous souhaitez économiser votre coût d'achat avec la même qualité de nisine par rapport aux fabricants de nisine à l'étranger. Des échantillons de nisine sont disponibles si vous en avez besoin pour des tests supplémentaires après avoir accepté le prix.
Prix de la nisine
Maintenant, le prix de la nisine est d'environ 40 USD/kg par les fabricants et fournisseurs de nisine en Chine.
Où acheter Nisine E234
Nous vendons de la nisine depuis de nombreuses années et nous pouvons être vos fournisseurs de nisine en Chine. Si vous souhaitez acheter de la nisine ou demander le prix de la nisine, veuillez nous envoyer un e-mail via :[email protected]
Effets secondaires de la nisine
La nisine est-elle mauvaise pour vous ?
La nisine E234 n'a aucun effet secondaire sur les êtres humains et est sans danger pour nous. C'est une substance peptidique, conservateur naturel, bactériostatique, qui est rapidement digérée par les enzymes protéolytiques en acides aminés dans le tube digestif après consommation. Il ne modifie pas la flore normale de l'intestin, ne provoque pas de problèmes de résistance aux médicaments et ne provoque pas de réaction croisée avec d'autres antibiotiques. Des tests toxicologiques dans divers pays ont prouvé que YP-1000 Nisin E234 est sûr, non toxique et sans effet secondaire.
L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture / Organisation mondiale de la santé (FAO / OMS) a confirmé que la nisine E234 était un conservateur alimentaire sûr, efficace et fiable dans plus de 50 pays à travers le monde en 1969. Le certificat délivré par le ministère chinois de la Santé en 1990 déclare :"Il est scientifiquement justifié que la nisine soit sans danger comme conservateur alimentaire." et il était également permis d'utiliser. En 1983, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a identifié la nisine E234 comme un produit de sécurité reconnu (GRAS) et a approuvé son utilisation. L'UE l'a également identifiée comme naturelle et sûre (E-234), et la nisine est largement utilisée dans divers pays européens.
La nisine E234 est un produit naturel présent dans les produits laitiers et s'est avérée sans danger après plusieurs années de consommation. Une étude systématique a été menée sur l'innocuité de la nisine, avec une DL50 d'environ 7000 mg/kg de poids corporel et une DJA de 0-0,875 mg/kg de poids corporel chez le rat. Des études ont montré que la nisine E234 est particulièrement sensible aux enzymes protéolytiques telles que la trypsine et similaires, de sorte qu'elle peut être rapidement hydrolysée par les hydrolases d'œufs en acides aminés dans le tube digestif après consommation. Après 10 min d'absorption de nisine, l'activité de la nisine dans la salive est introuvable, elle ne restera donc pas dans le corps, elle ne modifiera pas non plus la flore intestinale normale, c'est un conservateur sûr.
