Natamycine E235

Qu'est-ce que Natamycine E235

La Natamycine E235 (Pimaricine) est un conservateur antifongique naturel fabriqué à partir d'une culture pure de Streptomyces spp. Streptomyces Natalensis, suivant un processus de fermentation strictement contrôlé.
La Natamycine E235 (Pimaricine) est un conservateur naturel, également appelé pimaricine, principalement utilisé comme inhibiteur naturel de moisissures et de levures. En tant qu'additif alimentaire, il porte le numéro E E235.

Natamycin E235 (Pimaricin) inhibe non seulement la croissance de diverses moisissures et levures, mais également la production de leurs toxines. Il peut considérablement prolonger la durée de conservation du fromage (fromages à la crème, fromage cottage, crème sure, yaourt, fromages râpés, tranches de fromage), des aliments cuits au four, de la viande et des boissons.

Natamycine E235 (Pimaricine) également appelé conservateur biologique, conservateur de natamycine, additif alimentaire E235, inhibiteur de moisissure naturel.

Propriétés

La natamycine E235 (pimaricine) est une poudre cristalline blanche à jaune, inodore et sans saveur. Il est stable avec sa forme cristalline. La solubilité de la natamycine est très faible dans l'eau et dans la plupart des solvants organiques. Seulement 50 mg de Natamycine E235 (Pimaricine) peuvent être dissous dans de l'eau pure à température ambiante. La faible solubilité dans l'eau le rend très approprié pour une utilisation à la surface des aliments. Natamycin E235 (Pimaricin) restera à la surface des aliments, où la plupart des moisissures et des levures peuvent se développer, mais n'influence pas le cours naturel de la fermentation à l'intérieur.

La natamycine est stable dans une large gamme de pH (3-9). Comme la plupart des aliments ont un pH compris entre pH 4 et pH 7, la natamycine est un conservateur alimentaire très polyvalent qui empêche l'apparition de levures et de moisissures dans les aliments. La natamycine fonctionne à de faibles doses entre 3 et 20 ppm par rapport aux autres conservateurs alimentaires comme le sorbate de potassium, et contrairement aux autres sorbates, elle empêche les levures et les moisissures de migrer dans le produit, éliminant ainsi le coût de la réapplication.

De plus :La natamycine est plus efficace à un pH entre 5 et 7. Entre pH 3 et 5, l'activité diminue de 8 à 10 %. En dessous de pH 4 et au-dessus de pH 9, l'efficacité antifongique peut être réduite jusqu'à 30 %.

Processus de fabrication

En tant qu'additif alimentaire E235 sûr, la natamycine (pimaricine) est produite par la fermentation contrôlée de Streptomyces Natalensis.

Mécanisme d'action

Structure de la natamycine

La natamycine (Pimaricine) est une structure de macrolides polyènes. La natamycine repose sur sa structure en anneau lactone qui peut se combiner avec des composés stérols sur la membrane cellulaire fongique pour former des composés antibiotiques-stérols, qui peuvent détruire la structure de la membrane cytoplasmique fongique. La partie hydrophile des macrolides (partie polyol) peut endommager la perméabilité de la membrane cellulaire en formant des trous d'eau dans la membrane, puis provoquer des acides aminés, des électrolytes et d'autres substances dans l'exsudat fongique et finalement provoquer la mort des cellules fongiques. La natamycine n'a aucun effet sur les micro-organismes qui n'ont pas de stérols sur la membrane cellulaire et, par conséquent, la natamycine ne peut qu'inhiber les champignons et ne peut pas avoir d'activité antibactérienne contre les bactéries et les virus.

Application &utilisation

Natamycin E235 (Pimaricin) est un conservateur antifongique qui a une action large et efficace. Il inhibe non seulement la croissance de différentes moisissures et levures, mais inhibe également la production de leur toxine. La Natamycine commerciale contient généralement 50 % de la substance active comme Natamycine 50 % dans du glucose, Natamycine 50 % dans du NaCl, Natamycine 50 % dans du lactose, Natamycine 95 %.

De petites quantités de natamycine peuvent inhiber toutes les moisissures et levures, qui causent la détérioration des aliments. La natamycine n'a aucun effet sur les bactéries, elle n'empêche donc pas le processus naturel de maturation du yaourt, du fromage, du jambon frais, de la saucisse et peut être utilisée dans ces produits alimentaires.

La natamycine E235 (pimaricine) est un inhibiteur de champignons filamenteux naturel, à large spectre, efficace et sûr, tel que la levure et la moisissure, qui non seulement inhibe les champignons, mais empêche également la production de mycotoxines. Natamycine inoffensive pour le corps humain, il est difficile d'être absorbée par le tube digestif humain, et les micro-organismes sont difficiles à produire une résistance, mais en raison de sa faible solubilité et d'autres caractéristiques, généralement utilisées pour la corrosion de la surface des aliments.

Application &Utilisations Natamycine dans le fromage

Natamycine E235 (Pimaricine) empêche le fromage de moisir à maturité pour limiter la formation de mycotoxines. Comme il ne peut pas pénétrer dans le fromage, il ne reste que dans la surface du fromage, il a donc un avantage dans le contrôle de la croissance de la surface des moisissures sur le fromage et n'affecte pas le processus de maturation du fromage. Il existe trois méthodes d'application spécifiques 1) 0,05 % ~ 0,28 % de natamycine pulvérisée sur la surface des produits fromagers 2) fromage trempé dans une suspension à 0,05 % ~ 0,28 % pendant 2 à 4 minutes. 3 Ajoutez de la natamycine 0,05 % à l'enrobage qui recouvre le fromage.

Application et utilisations Natamycine dans le gâteau de lune

La garniture de tarte au gâteau et le jaune d'œuf salé dans Mooncake sont faciles à moisir. Natamycin E235 (Pimaricin) sur le gâteau de lune a un bon effet anti-moisissure. La méthode de pulvérisation est généralement utilisée :la natamycine formulée à 0,02 % ~ 0,04 % de la suspension, le gâteau de lune cuit refroidit à température ambiante, pulvérise la suspension de natamycine sur la surface du gâteau de lune et autour du fond afin de s'assurer que la moisissure est inhibée .

Mettez le jaune d'œuf cru dans le four rôti pendant environ soixante-dix-huit mûrs, retirez-le et laissez-le refroidir et trempé dans une suspension de natamycine pendant environ 2 minutes, cette étape peut vous assurer d'empêcher la moisissure de farce au jaune inhibée.

Application &Utilisations Natamycine dans le yaourt

Le conservateur natamycine E235 (pimaricine) est largement utilisé comme antifongique et conservateur naturel du yaourt. L'utilisation de 5 ~ 10 ppm de natamycine dans le yaourt peut prolonger la durée de conservation du yaourt de plus de 4 semaines.

Application et utilisations de la natamycine en boulangerie

Pulvériser 100 ~ 500 ppm de solution de Natamycine E235 sur la surface des produits de boulangerie tels que les gâteaux, les pains blancs et les shortches, ou pulvériser la Natamycine sur la surface de la pâte non cuite, l'effet d'inhibition de la moisissure est très bon et aucun effet sur le goût du produit.

Application et utilisations de la natamycine dans les produits à base de viande

En utilisant une méthode de trempage ou de pulvérisation sur les produits à base de viande, 4 mg / cm2 de natamycine E235 peuvent être utilisés pour atteindre un objectif anti-moisissure sûr et efficace. Le trempage du boyau de saucisse avec une suspension de natamycine à une concentration de 0,05 % à 0,2 % (p/v), ou en trempant ou en pulvérisant la surface de la saucisse déjà remplie, empêche efficacement la croissance de moisissures sur la surface de la saucisse. Il peut également en pulvérisant une concentration de 0,05 % ~ 0,1 % (p/v) de suspension de natamycine sur le barbecue, le canard rôti et d'autres produits de boulangerie et produits de poisson séchés pour prolonger la durée de conservation du produit.

Application et utilisations de la natamycine dans la vinaigrette

La vinaigrette est une sorte d'aliment riche en matières grasses, qui peut souvent être contaminée par des moisissures, surtout en été. Il est rapporté qu'ajouté à 10 ppm de NatamycinE235 (Pimaricin), aucune détérioration n'a été constatée dans la vinaigrette au cours de l'expérience, et aucun changement significatif du nombre de micro-organismes. Vinaigrette avec du fromage similaire, teneur plus élevée en matières grasses, le test montre que la natamycine sur l'effet antibactérien des aliments riches en matières grasses est exacte.

Application &Utilisations Natamycine dans la sauce soja

L'ajout de 15ppm de Natamycine E235 dans la sauce soja en été à haute température, permet d'inhiber efficacement la croissance et la reproduction des levures pour prévenir l'apparition de fleurs blanches. La combinaison de natamycine E235 et de nisine E234 peut être plus efficace dans la préservation des moisissures dans la sauce soja et peut également réduire la concentration d'antibactérien.

Application et utilisations de la natamycine dans les boissons

En raison de la teneur élevée en sucre et en acide organique du jus de fruit, il convient à la croissance et à la reproduction de la levure, de sorte que le jus de fruit est facile à altérer. L'utilisation de Natamycin E235 peut augmenter la stabilité des boissons non alcoolisées. L'application de 20 ppm de natamycine au jus de raisin peut empêcher la fermentation du jus causée par la contamination de la levure. Il peut complètement arrêter l'activité de fermentation en ajoutant 100 ppm de natamycine. En raison de la contamination fongique, le jus d'orange se détériore facilement en une semaine dans des conditions naturelles. Lorsque la natamycine est ajoutée, la durée de conservation peut aller jusqu'à huit semaines, même à des doses aussi faibles que 1,25 ppm et entre 2 ° C et 4 ° C . L'effet antibactérien de la natamycine est associé à la température de stockage, 10 ppm peuvent inhiber la croissance de la levure si le jus d'orange concentré est stocké à 10 ℃; s'il est conservé à température ambiante, vous avez besoin de 20 ppm de natamycine pour atteindre l'effet antibactérien. La natamycine 30 ppm dans le jus de pomme peut empêcher le temps de fermentation du jus de pomme jusqu'à 6 semaines, et la saveur originale du jus ne change pas. La natamycine à une concentration de 70 mg/kg de jus de tomate a un bon effet conservateur sur le jus de tomate.

Application et utilisations de la natamycine chez d'autres

L'utilisation de natamycine E235 dans les gâteaux de riz et le pain peut prévenir la moisissure et prolonger efficacement la durée de conservation. La natamycine peut prévenir la détérioration induite par les moisissures et les levures dans le vinaigre et d'autres condiments. Dans la bière et le vin, 2,5 mg/kg de natamycine peuvent prolonger considérablement la durée de conservation.

Usage médical

La natamycine E235 est utilisée pour traiter les infections fongiques, y compris Candida, Aspergillus, Fusarium, etc., et elle est également utilisée comme collyre ou agent buccal, dans lequel les humains ont moins d'absorption de natamycine. Généralement, il n'est pas absorbé par le tractus gastro-intestinal par voie orale, ce qui le rend inapproprié pour le système des médicaments infectieux. La natamycine est également utilisée en collyre et sa teneur en natamycine de 5 % est indiquée pour le traitement de la blépharite fongique, de la conjonctivite et de la kératite causées par des micro-organismes, y compris la korvérite à Fusarium solani.

Norme d'application et d'utilisation :

U.S.A. :FDA, § 172. 155, 2000 :Traiter (pulvériser ou tremper) la surface du fromage avec 200-300 mg/kg de solutions aqueuses de natamycine.
Europe :Autorisé à la surface des boyaux de fromage et de saucisse
Chine :GB2760-2001 :Natamycine pour le fromage, la viande et les produits à base de viande, les gâteaux de lune, les collations, le jus cru pour l'enrobage, la surface des ustensiles, les aliments périssables, la sauce à salade, le vin fermenté, etc.
La FAO/OMS Le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires a confirmé la dose journalière admissible (DJA) si la natamycine était de 0,3 mg/kg (poids corporel total). Cela a également été approuvé par l'UE. En Chine, son utilisation est autorisée dans l'industrie alimentaire.

Méthode d'application et d'utilisation et dosage recommandé

Ajout direct :natamycine E235 (pimaricine) utilisée dans le yaourt, le lait frais et d'autres aliments liquides ou aliments mélangés, tels que 10-40 g de natamycine E235 est mélangée avec 1 L d'eau et produite en liquide de suspension, puis ajoutée dans une tonne de yaourt. Le temps de mélange est déterminé en fonction de la viscosité.

Méthode de trempage en surface ou méthode de pulvérisation :la natamycine E235 (pimaricine) est utilisée dans les produits à base de viande, le régime végétarien, le fromage et d'autres aliments solides, tels que le jambon, la saucisse, le bacon, le poulet fumé, les produits à base de soja ou d'autres aliments végétaux tels que le rouleau de caillé de haricots cuit à la vapeur. , gluten, tofu séché, etc.

Méthode de trempage :placez les aliments traités avec précision dans le liquide de suspension de Natamycine (1 à 2 g de Natamycine sont ajoutés dans 1 L de solution à 8 - 10 % de Nacl). Le liquide de suspension doit être agité pour maintenir l'uniformité, la température du liquide de suspension de natamycine doit être maintenue entre 20 et 30 ℃.

Marché de la natamycine

Fabricants de natamycine

Il existe plusieurs fabricants de Natamycine E235 (Pimaricine) en Chine et à l'étranger, comme vous le savez, le prix des fournisseurs chinois de Natamycine peut être meilleur que celui des fabricants étrangers. Nous travaillons avec le meilleur fabricant de Natamycine en Chine depuis des années, nous aimerions vous recommander cette marque de Natamycine si vous souhaitez économiser votre coût d'achat avec la même qualité de Natamycine par rapport aux fabricants de Natamycine à l'étranger. Natamycine E235 (Pimaricine) Des échantillons sont disponibles si vous en avez besoin pour un test supplémentaire après avoir accepté le prix.

Prix de la natamycine

Maintenant, le prix de la natamycine est d'environ USD/kg des fabricants et fournisseurs de natamycine en Chine.

Où acheter Natamycine E235

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Tendance du marché de la natamycine E235

La plupart des produits alimentaires contiennent des conservateurs, afin d'augmenter la durée de conservation. La natamycine est un conservateur naturel et, en raison de son effet durable, sa capacité à préserver le goût la rend populaire auprès des utilisateurs.

La natamycine E235 (pimaricine) est utilisée comme conservateur antifongique pour les produits de l'industrie alimentaire, car son application est considérée comme la méthode de conservation la plus efficace et la plus naturelle. La demande mondiale croissante de produits transformés, laitiers et carnés devrait stimuler la demande de natamycine. La plupart de ces produits sont susceptibles d'être contaminés en raison de la croissance rapide de moisissures qui affecte la qualité du produit et entraîne sa détérioration. Parmi la plupart des conservateurs antifongiques tels que l'acide sorbique, le sorbate de potassium et l'acide lactique, la natamycine se distingue par son effet antifongique plus durable que les autres composés. De plus, il est complètement naturel, ce qui en fait un additif préféré dans l'industrie alimentaire, en raison du nombre croissant de consommateurs soucieux de leur santé.

Natamycin E235 (Pimaricin) est un conservateur alimentaire naturel sûr qui est approuvé et utilisé dans plus de 150 pays à travers le monde. L'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et la Food and Drug Administration (FDA) ont évalué la natamycine de manière approfondie et l'ont toutes déclarée sans danger pour la consommation humaine.

Dernière notification :la FDA approuve la natamycine dans les boissons non alcoolisées. COFEPRIS (Mexique) approuve la natamycine dans les yaourts et les boissons non alcoolisées.

États-Unis :la natamycine E235 est utilisée dans le fromage, y compris le fromage râpé (niveau d'utilisation maximal de 20 mg/kg dans le produit fini)

Europe :la natamycine E235 est utilisée à la surface des fromages à pâte semi-ferme à pâte dure et des saucisses séchées au curry (niveaux d'utilisation max. de 1 mg/m², absent à une profondeur de 5 mm)

Mexique :la natamycine E235 est utilisée dans les boissons non alcoolisées (niveau d'utilisation maximal de 5 mg/L), le pain (niveau d'utilisation maximal de 14 mg/kg) et les tortillas (niveau d'utilisation maximal de 20 mg/kg)

Afrique du Sud :la natamycine E235 est utilisée dans les jus de fruits (niveau d'utilisation max. 5 mg/kg) et dans le yaourt (niveau d'utilisation max. 10 mg/kg) comme antifongique du yaourt.

Chine :la natamycine est utilisée sur les pâtisseries (max. 300 mg/kg en spray ou en trempette de sorte que le niveau de résidus dans les aliments soit inférieur à 10 mg/kg).

Informations sur la santé et la sécurité de la natamycine

La natamycine est considérée comme sûre en tant qu'inhibiteur naturel de moisissure dans le fromage, la viande, les yaourts, les boissons et autres aliments dans les limites d'utilisation.

1. DJA (apports journaliers acceptables) 0 ~ 0,3 mg/kg (FAO/OMS, 1994)
2. Sûr à appliquer sur les aliments (FDA, §172.155, 1994）
3. DL50 2,73 g/kg (expérience avec une souris mâle mature)

En juin 1986, la FDA américaine a officiellement approuvé l'utilisation de la natamycine comme antiseptique alimentaire. En 1996, le Comité technique national chinois de normalisation des antiseptiques alimentaires a officiellement approuvé l'utilisation de la natamycine comme antiseptique alimentaire.

Le Comité mixte d'experts FAO/OMS sur les additifs alimentaires (JECFA) a stipulé que l'homme peut accepter sans condition 0,3 mg de natamycine par kg de poids corporel. Le JECFA/CE a également autorisé et approuvé cette norme. La DJA générale humaine (apport journalier acceptable) est bien inférieure à la dose de sécurité, même le fromage et la charcuterie qui ont une grande consommation.

FAQ

La Natamycine est-elle sans gluten ?

La natamycine est un inhibiteur naturel des moisissures. Il est sûr de dire que la natamycine est sans gluten. Streptomyces natalensis ne contient pas de gluten, et il n'y a pas de gluten utilisé pendant la fermentation pour produire la natamycine, donc la natamycine est sans gluten.

Allergie à la natamycine

Symptômes d'allergie à la natamycine, comme une éruption cutanée; urticaire; démangeaison; peau rouge, enflée, boursouflée ou qui pèle avec ou sans fièvre; respiration sifflante; sensation d'oppression dans la poitrine ou la gorge; difficulté à respirer, à avaler ou à parler ; enrouement inhabituel; ou gonflement de la bouche, du visage, des lèvres, de la langue ou de la gorge

Source :https://www.drugs.com/cdi/natamycin.html

Quelle quantité de conservateur utiliser dans les aliments ?

Conservateurs, y compris les conservateurs alimentaires artificiels et les conservateurs alimentaires Nature. Les conservateurs alimentaires artificiels sont produits par synthèse chimique, les conservateurs alimentaires naturels sont fermentés ou extraits (comme certains extraits de plantes)

Les conservateurs les plus couramment utilisés dans les aliments et vous trouverez ces conservateurs sur l'étiquette des aliments :

La natamycine présente de nombreux avantages par rapport aux autres conservateurs antimycosiques tels que le sorbate de potassium, la comparaison étant la suivante :

Le fromage contient-il des conservateurs ?

Beaucoup de gens évitent les aliments contenant des ingrédients moins que naturels. Mais ce qu'ils ne savent pas, c'est que, sans conservateurs ajoutés et processus de conservation des aliments, de nombreux aliments que nous aimons aujourd'hui n'arriveraient jamais à la table du dîner.

Le conservateur le plus couramment utilisé dans le fromage est l'acide sorbique qui est synthétisé chimiquement, en raison de sa capacité à inhiber efficacement la croissance des levures et des moisissures tout en permettant une "bonne" activité bactérienne.

Il peut être remplacé par la natamycine, un agent antifongique naturel produit par fermentation de streptomyces natalensis.

Est-il sécuritaire de manger du fromage avec de la moisissure ?

Fromage contenant de l'acide sorbique ou de la natamycine ou d'autres conservateurs qui prolongent la durée de conservation ou contaminé, il développera des moisissures.

Les fromages à pâte molle, tels que le fromage cottage, le fromage à la crème et le fromage ricotta, avec des moisissures doivent être jetés. Il en va de même pour tout type de fromage râpé, émietté ou tranché.

Avec ces fromages, le moule peut envoyer des fils dans tout le fromage. De plus, des bactéries nocives, telles que Listeria, Brucella, Salmonella et E. coli, peuvent se développer avec la moisissure.

La moisissure sur le fromage est-elle nocive ?

Bien entendu, toutes les moisissures ne présentent pas un risque. En fait, certains types de moisissures sont utilisés pour fabriquer des fromages, comme le brie et le camembert. Ces moules peuvent être consommés sans danger.

Référence des documents

Vous trouverez ici les documents réglementaires pertinents et les aperçus de sécurité concernant la natamycine dans une sélection de pays clés.

Rapports et avis de sécurité

• Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (2007). Évaluation de certains additifs alimentaires et contaminants :67rapport du Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires. Série de rapports techniques de l'OMS n° 940.
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Informations réglementaires

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• FDA (2014). ICFSAN/Bureau de la sécurité des additifs alimentaires. Avis GRAS Natamycine. Publication :21 novembre 2014. fda.gov.
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Informations techniques

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