Qu'est-ce que la stévia Glucosyl ?
Glucosyl Stevia est un arôme à base de stévia et des modificateurs d'arôme destinés à être utilisés dans les produits alimentaires et les boissons. Il est également appelé Glucosyl Steviosides, Stevia Glucosyl Stevia Enzymatically Modified ou Enzymatically Modified Stevia.
Glucosyl Stevia est fabriqué par l'introduction sélective de Glucosyl dans la molécule de glycosides de stéviol avec la technologie des enzymes biologiques, ce qui augmente le nombre de glucosides. Comparé aux glycosides de stéviol, il présente de nombreux avantages, tels qu'il peut réduire les goûts amers naturels de la stévia et augmenter sa solubilité.
Définition dans JP (Japan Pharmaceutical) :la stévia modifiée par voie enzymatique est obtenue par addition de glucose à des extraits de stévia à l'aide de l'α-glucosyltransférase. Ses composants sont l'α-glucosylstévioside, etc.
Définition en Chine :Glucosyl Steviol Glycosides est obtenu par Stevia Rebaudiana Bertoni Leaf comme matière première, glycosides de stéviol extraits de feuilles de stévia glycosylés enzymatiquement, puis concentrés par évaporation, glycosides de stévia à base de glucose séchés par pulvérisation.
Caractéristiques du Glucosyl Stevia
Il améliore grandement la qualité et le goût des glycosides de stéviol. Glucosyl Stevia est une poudre blanche ou jaune clair ou granulée, elle a un goût frais et sucré, la douceur est 100 à 150 fois supérieure à celle du sucre. Glucosyl Stevia est fabriqué à partir de glycosides de stéviol et, grâce à la technologie de fermentation bio-enzymatique, la molécule de glycosides de stéviol est liée à des groupes glucosyle, ce qui forme un nouveau glycoside de stéviol. Ce type de stévia surmonte le problème de pureté différent et l'arrière-goût amer des glycosides de stéviol communs, qui ont une meilleure douceur.
Habituellement, le lactose et la maltodextrine sont utilisés comme dispersant pour réduire le goût sucré à 0,5 à 1 fois celui du sucre.
Application et utilisation de Glucosyl Stevia
Il est stable dans les conditions habituelles de transformation des aliments. Sa dispersion dans l'eau est augmentée grâce à la technologie enzymatique. En conséquence, sa solubilité est plus élevée, ce qui le rend tout à fait approprié pour diverses boissons et vins. Il est principalement utilisé dans les aliments hypocaloriques, les sodas, les jus, les boissons froides, les desserts, les cornichons et les produits aquatiques.
Processus de fabrication de Glucosyl Stevia
La glucosylation de stévioside fait référence à un processus dans lequel le résidu de glucose fourni par un donneur de glycosyle est transféré à un glycoside de stéviol naturel sous l'action d'une ou plusieurs enzymes, c'est-à-dire une réaction transglycoside catalysée par une enzyme, communément appelée enzyme.
Les points clés du processus de fabrication sont les suivants :matières premières, enzymes biologiques, donneur de glycosyle, conditions de réaction
Glycosides de stévia naturels bruts
Matières premières telles que la série Rebaudioside –A :90 % - 98 % Rebaudioside-A ou 40 % - 80 % Rebaudioside-A ; Stevioside 90 % à 95 %, glycosides de stéviol :80 % à 98 % de glycosides de stéviol, etc. Je pense que vous pouvez croire que différentes matières premières réagissent au glycosyl et peuvent obtenir le goût différent des glycosides de glucosyl stéviol, bien que la différence ne soit pas très importante.
Enzymes biologiques
Le choix de l'enzyme cyclodextrine glucosyltransférase, α-glucosyltransférase, β-amylase, etc., je pense que vous pouvez croire que différentes enzymes biologiques peuvent obtenir différents glucosides de glucosyl stéviol.
Donneur de glycosyle
Amidon, maltodextrine ou autres dextrines, etc., différents donneurs de glycosyle peuvent affecter la qualité ?
Conditions de réaction
température, pH, temps de réaction, etc., différentes conditions de réaction ont un impact sur la qualité du produit ?
Pourquoi Glucosyl Stevia apparaît sur le marché
Alternative au saccharose, la stévia apporte un goût naturel et sucré sans calorie et sain. Ces dernières années, les glycosides de stéviol ont été largement acceptés sur le marché, en particulier aux États-Unis. Afin d'offrir un goût sucré et de réduire l'apport calorique,
La stévia a été utilisée dans de nombreux produits alimentaires et boissons et étiquetée « Clean Label » sur le marché américain au cours des deux dernières années.
Glycosides de stéviol naturels avec effets secondaires non toxiques et sécurité alimentaire. Une consommation régulière peut prévenir l'hypertension artérielle, le diabète, l'obésité, les maladies cardiaques, les caries dentaires, etc. Il est reconnu comme la troisième génération d'alternative au sucre. Cependant, il a la sensation gustative désagréable due à son propre stéviol structurel, qui n'a pas de goût sucré mais un goût amer après avoir mangé, ce qui entrave sérieusement son application dans les domaines de l'alimentation et des boissons.
Par conséquent, les gens espèrent que le goût des glycosides de stéviol pourra être amélioré grâce à certaines recherches et traitements.
Comme la structure du stéviol dans la structure naturelle des glycosides de stéviol a un certain goût amer. Et en raison du nombre de glycosides liés à la structure moléculaire du stéviol et à la localisation des différentes positions, certains produits à base de glycosides de stéviol auront une astringence amère, qui affecte inévitablement le goût des produits finaux. Glucosyl Stevia, ce sont des glycosides de stéviol qui se lient au glycosyle dans les parties désignées de la structure des glycosides de stévia via l'enzyme, pour améliorer le goût naturel des glycosides de stévia.
La technologie a commencé au Japon dans les années 1880. Surtout au cours des 10 dernières années, de nombreuses entreprises ont réalisé la déclaration GRAS et les demandes de brevet connexes sur la stévia enzymatique dans différents pays ou régions.
Marché chinois de la stévia Glucosyl
La Chine est un important exportateur de glycosides de stéviol. En 2016, son volume d'exportation annuel de glycosides de stéviol a atteint 240 millions de dollars américains, avec 5137 tonnes de divers types de produits de glycosides de stéviol. Au cours des trois premiers trimestres de 2017, les exportations ont atteint 170 millions de dollars américains et toutes sortes de produits à base de glycosides de stéviol ont atteint 4221 tonnes. Le volume des exportations a augmenté de 19 % par rapport à la même période de l'année dernière. Le montant des exportations vers les États-Unis en 2016 représentait environ 26,4% du volume total des exportations a atteint 8,94 millions de dollars américains au cours des trois premiers trimestres de 2017 a représenté 30,4% du total des exportations a atteint 7,76 millions de dollars américains.
À partir des données d'exportation chinoises ci-dessus, nous pouvons voir la popularité des glycosides de stéviol sur le marché américain. En raison du fait que tous les glycosides de stéviol utilisent le même code SH, les données d'exportation de glucosyl stévia ne peuvent pas être clairement vues, nous ne savons donc pas combien de quantité de glucosyl stévia ont été exportées vers le marché américain ces dernières années.
À notre grande surprise, une société américaine a poursuivi plusieurs sociétés qui vendaient des produits à base de glucosyl stévia aux États-Unis pour contester leurs litiges en matière de brevets.
https://www.usitc.gov/press_room/news_release/2017/er1120ll869.htm
À partir des litiges en matière de brevets, nous devrions penser :combien de quantité de glucosyl stévia sont utilisées sur le marché américain par an et combien de quantité de glucosyl stévia dans les glycosides de stéviol sont exportées vers les États-Unis depuis la Chine ?
Norme de qualité mondiale sur Glucosyl Stevia
1. Norme chinoise :selon GB2760-2014 norme de qualité
| Méthode de test | Spécification | |
| Glucosyl Stevia (GSG)，w/ % ≥ | 75.0 | 附录A中A.3 |
| Rébaudioside A + Stévioside ，w/ % ≤ | 6.0 | |
| Rébaudioside A，w/ % ≤ | 4.0 | |
| Stévioside，avec % ≤ | 4.0 | |
| Maltodextrine，w/ % ≤ | 20.0 | |
| Rotation | +65°~ +75° | GB/T 14454.5 |
| Densité relative | 0.2~0.6 | GB/T 11540 |
| pH | 4.5~7.0 | GB/T 9724 |
2. Norme japonaise
| α-Glucosyl Stévia, % | ≥ 75.0 |
| Glycosides de stéviol, % | ≤ 15.0 |
| α-Glucosyl Stevia+ Glycosides de stéviol, % | ≥ 85.0 |
3. Avis GRAS américain (GRN) n° 662 sur l'extrait de feuille de stévia glucosylé
La matière première est Rebaudioside A 95
Nous pouvons voir à partir de ces documents que si vous écrivez les données selon la norme chinoise, ce serait comme suit :
| Élément de test | Lot PT051015 | Lot PT071015 | Lot PT091015 | Lot PT121015 | Lot PT141015 |
| Glucosyl Stévia w/ % | 88.33 | 88,57 | 88.23 | 87,82 | 88,85 |
| Rébaudioside A + Stévioside avec % | 7.07 | 7.06 | 7.23 | 7.26 | 7.23 |
| Rébaudioside A w/ % | 6.81 | 6.82 | 6,79 | 6,77 | 7.00 |
| Stévioside w/ % | 0,26 | 0,24 | 0,24 | 0,29 | 0,23 |
Source : https://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/NoticeInventory/ucm519307.pdf
Par rapport à la norme chinoise, vous constaterez qu'ici Rebaudioside A + Stevioside w/ % dépasse 6 % et Rebaudioside A，w/ % dépassent 4 %. C'est-à-dire si le GRAS Glucosyl Stevia utilisant des matières premières Rebaudioside A 95 ne peut pas répondre à la norme de qualité chinoise.
La Chine a approuvé Glucosyl Stevia depuis 2016. Différents pays ont des normes de qualité différentes. Voyons ce qui se passera dans un nouvel avenir.
