Minéraux , souvent appelés à tort minéraux dans l'usage quotidien, sont des nutriments inorganiques vitaux que l'organisme ne peut pas produire lui-même ; ils doivent lui être fournis en nourriture. Les substances mentionnées ici concernent exclusivement l'organisme humain ou animal; Les plantes, les champignons et les bactéries ont parfois besoin d'autres minéraux.
Les minéraux n'étant pas organiques et les éléments étant majoritairement présents sous forme d'ions ou sous forme de composés inorganiques, ils sont insensibles à la plupart des modes de préparation, contrairement à certaines vitamines. Par exemple, ils ne peuvent pas être détruits par la chaleur ou l'air. Cependant, beaucoup d'entre eux peuvent être lessivés des aliments par une cuisson excessive dans trop d'eau, lorsque l'eau de cuisson est jetée plutôt que consommée.
Classement et vue d'ensemble
D'une part, une distinction est faite entre les éléments d'ensemble et oligo-éléments (concentration dans le corps), d'autre part la construction et les régulateurs (Fonction dans le corps).
Les éléments en vrac ou macro, comme leur nom l'indique, se produisent à des concentrations relativement élevées dans le corps, au moins 50 mg par kg de poids corporel.
Les oligo-éléments ou micro-éléments sont présents à une concentration relativement faible, moins de 50 mg par kg de poids corporel.
Le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore font partie des matériaux de construction .Le fer, l'iode, le cuivre font partie des substances de contrôle .
| H | Salut | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Li | Être | B | C | N | O | F | Non | |||||||||||
| Eh bien | Mg | Al | Si | P | S | Cl | Ar | |||||||||||
| K | Ca | Sc | Ti | V | Cr | Mn | Fe | Co | Ni | Cu | Zn | Ga | Ge | Comme | Se | Br | Kr | |
| Rb | Sr | O | Zr | Nb | Mois | Tc | Ru | Rh | Pd | Ag | CD | Dans | Sn | Sb | Te | Je | Xe | |
| Cs | Ba | La | * | HF | Ta | W | Re | os | Ir | Pt | Aïe | Hg | Tl | Pb | Bi | Po | À | Rn |
| ven | Ra | Ac | ** | Rf | Db | Sg | Soutien-gorge | Hs | Mt | Ds | Rg | |||||||
| * | Ce | Pr | Sd | Mes | Sm | UE | Dieu | To | Dy | Ho | Il | Tm | Yb | Lu | ||||
| ** | Je | Pa | U | Np | Bonjour | Sur | cm | Bk | Cf | Ça | Fm | Md | Non | Lr | ||||
| Les quatre éléments organiques de base | Définir les éléments | oligo-éléments essentiels | autres oligo-éléments |
Liste des éléments du set
- Calcium Ca
- Chlore Cl
- Potassium K
- Magnésium Mg
- Phosphore P
- Soufre S
- Sodium Na
Liste des oligo-éléments
- Arsenic sous forme
- Chrome Cr
- Fer Fer
- Fluor F
- Iode I
- Cobalt Co
- Cuivre Cu
- Manganèse Mn
- Molybdène Mo
- Sélénium Se
- Vanadium V
- ZincZn
- Étain Sn
C'est vrai pour tous les oligo-éléments que beaucoup n'aident pas beaucoup, bien au contraire :aussi précieux soient-ils pour l'organisme sain, un surdosage peut être dangereux pour beaucoup. L'empoisonnement à l'arsenic ou au sélénium et le mal du stockage du cuivre ne sont que quelques-uns des problèmes possibles.
Fonctions dans l'organisme
Certains minéraux se trouvent dans un circuit de contrôle fonctionnel et s'influencent mutuellement, par exemple le sodium et le potassium, qui agissent comme des adversaires dans la transmission des signaux nerveux.
Certains sont des composants d'hormones, comme l'iode dans l'hormone thyroïdienne. D'autres, comme certains éléments massifs, dissous sous forme d'électrolytes sous forme de cations chargés positivement et d'anions chargés négativement, assurent l'électroneutralité des fluides corporels entre les tissus et maintiennent la pression osmotique.
Les minéraux existent dans différents composés chimiques (voir sous chaque minéral répertorié ci-dessus). Habituellement, seuls des composés très spécifiques sont facilement ou pas du tout disponibles pour l'organisme, comme le sodium et le chlore sous forme de sel de table ou le zinc sous forme de chélate de zinc.
Voir aussi
- Éléments d'ensemble (éléments macro)
- Oligoélément (microéléments)
- Exigence quotidienne
