Les fibres végétales ont diverses fonctions nutritionnelles et sont une substance nécessaire à la santé humaine. C'est aussi une matière première alimentaire idéale pour la santé, c'est pourquoi la fibre végétale est de plus en plus utilisée dans l'industrie alimentaire. Les fibres végétales sont principalement utilisées dans les aliments de base, les produits de boulangerie, les produits à base de viande, les boissons, les produits laitiers et d'autres aliments.
1. Applications des ingrédients de fibres végétales naturelles dans les aliments de base
Avec l'amélioration du niveau de vie, la structure alimentaire des gens a subi de grands changements. Les gens ont des exigences plus élevées en matière de goût des aliments alors que la consommation de fibres végétales diminue de jour en jour. Ainsi, l'incidence de nombreuses maladies liées à l'alimentation augmente d'année en année. En ajoutant des fibres végétales au pain cuit à la vapeur, le produit fini aura un meilleur goût et une meilleure couleur, un parfum spécial et aucune sensation sèche et rugueuse. L'ajout de fibres végétales aux nouilles a un effet sur la force des nouilles crues, mais les nouilles cuites ont une meilleure résistance à l'ébullition et à la mousse, et sont plus délicieuses que les nouilles faites avec de la farine seule.
2. Applications des ingrédients de fibres végétales naturelles dans les aliments cuits au four
À l'heure actuelle, il existe de nombreuses recherches sur les applications des fibres végétales dans les aliments cuits au four. Le fabricant d'ingrédients alimentaires ajoutera des fibres végétales aux gâteaux, aux morceaux de pain et aux biscuits. Les fibres végétales peuvent absorber plus d'eau et augmenter la capacité de rétention d'eau des produits finis, augmentant ainsi la douceur et la fraîcheur des produits finis. Cela aide également à empêcher le produit fini de se dessécher et de durcir pendant le stockage, réduisant ainsi le coût des produits finis. Les aliments cuits au four avec des fibres végétales sont délicieux, tandis que leur apparence, leur couleur, leur élasticité et la technologie de traitement des produits finis ne sont pas affectées. Par conséquent, l'ajout de fibres végétales en quantité appropriée peut retarder le taux de vieillissement du pain, augmenter le volume du pain et des pâtisseries, améliorer la mastication des biscuits et répondre à la demande des gens pour des aliments cuits au four à faible teneur en énergie et à haute teneur en fibres végétales.
3. Applications des ingrédients de fibres végétales naturelles dans les produits carnés
Les produits à base de viande sont la principale source alimentaire de protéines et de graisses humaines, mais une consommation excessive de produits à base de viande peut également nuire à la santé humaine. Il est très important de réduire la teneur en matières grasses des produits à base de viande. En tant que type de nutriments fonctionnels, les fibres végétales naturelles sont de plus en plus utilisées dans la transformation de la viande pour optimiser la composition, renforcer le contenu nutritionnel, augmenter le rendement de production et prolonger la durée de conservation. Les fibres végétales sont largement utilisées dans le jambon, les saucisses, les boulettes de viande et d'autres produits.
La fibre d'avoine ou le son d'avoine a une forte rétention d'eau et une forte granularité et constitue un substitut de graisse plus approprié. Dans les produits à base de viande, tels que les additifs pour le jambon, les saucisses et la soie de porc, des fibres végétales obtenues à partir de soja, d'avoine et de patates douces peuvent être ajoutées. En tant que substitut de matières grasses, les fibres d'avoine peuvent réduire la teneur en matières grasses du produit fini, augmenter la teneur en fibres végétales et en protéines et avoir des effets bénéfiques sur la santé.
4. Applications des ingrédients de fibres végétales naturelles dans les boissons
Ces dernières années, l'ingrédient à base de fibres végétales s'est également rapidement développé en tant qu'ingrédient de boisson. Les fibres végétales peuvent être ajoutées à diverses boissons riches en fibres telles que les boissons en poudre (flocons d'avoine, etc.), les boissons pour sportifs, les boissons aux protéines végétales et les jus de fruits. Les boissons riches en fibres contenant des fibres végétales n'ont pas d'odeur particulière et un goût doux, ce qui les rend plus populaires.
5. Applications des ingrédients de fibres végétales naturelles dans les produits laitiers
Les fibres végétales peuvent être utilisées comme source de nutrition pour les bactéries actives. Si des fibres végétales sont ajoutées aux produits laitiers, la durée de conservation du produit fini peut être augmentée et le goût sera plus prononcé. Les fibres végétales solubles dans l'eau sont plus appropriées pour être ajoutées au lait en poudre pour nourrissons et au lait en poudre pour personnes âgées. Les nourrissons, les jeunes enfants et les personnes âgées ont une capacité limitée à digérer et à absorber les aliments et ont besoin de supplémenter une grande quantité de calcium. Les fibres végétales hydrosolubles peuvent non seulement hydrater les intestins, réduire les graisses sanguines et la glycémie, mais aussi augmenter l'absorption des éléments minéraux.
Les fibres végétales peuvent également être utilisées dans les aliments soufflés, les plats préparés, les poudings, les confitures, les gelées, les bonbons et bien d'autres. Les experts estiment que les aliments à haute teneur en fibres seront l'un des principaux aliments du siècle. Une fois que ces aliments pourront être pleinement développés, ils permettront au public d'avoir des choix alimentaires plus diversifiés et une alimentation équilibrée.
