Couleur Rouge-violet
Pigment Anthocyanine - Cyanidine
Solubilité Eau
Stabilité La température requise est de 2 °C à 5 °C Plage de pH de 2,0 à 4,5
Application Toutes boissons, bases de fruits, sorbets et sauces
L'extrait de raisin ou enocianina est un liquide de couleur rouge foncé avec une odeur fruitée. Il donne une teinte rouge fraise aux produits. L'extrait de raisin est préparé par extraction aqueuse du marc frais épépiné après extraction du jus de raisin. Il est ensuite concentré par évaporation sous vide. Bien que tous les alcools soient éliminés, des traces de dioxyde de soufre peuvent se retrouver dans le produit final. Il est considéré comme un colorant sûr pour toutes les boissons plates, alcoolisées et gazeuses et les bases de fruits. Cela peut être utilisé pour colorer un certain nombre d'aliments autres que des boissons, y compris les desserts à la gélatine, les garnitures aux fruits et certaines confiseries
Les colorants de jus de raisin sont disponibles dans une variété de couleurs :rouge (nuances de cerise, de framboise ou de fraise), violet et jaune.
