| 1. | Couleur | Vert |
| 2. | Pigments | Carotène, caroténoïdes et chlorophylle |
| 4. | Stabilité à la lumière | Moyen |
| 5. | Stabilité à la chaleur | Moyen - Bon |
| 8. | Stabilité du pH | Moyen - Bon |
| 9. | Applications | Charcuterie, confiserie, préparations d'épices, glaces |
L'épinard (Spinacia oleracea) est une plante cultivée pour ses feuilles destinées à être utilisées comme légume. Les feuilles contiennent de la chlorophylle a et b, divers caroténoïdes (dont le ß-carotène) et des vitamines A, B2, B6 et C.
