| 1. | Couleur | Jaune verdâtre à jaune |
| 2. | Pigments | Chlorophylle, xanthophylle et catotène |
| 4. | Stabilité à la lumière | Moyen |
| 5. | Stabilité à la chaleur | Moyen - Bon |
| 8. | Stabilité du pH | Moyen - Bon |
| 9. | Applications | Glaces, épicerie fine, pâtisseries, préparations de fruits |
L'ortie piquante est une source commerciale majeure de chlorophylle qui est couramment utilisée comme agent colorant. L'ortie piquante (Urtica dioica) est utilisée dans des aliments tels que la soupe aux orties et le fromage aux orties. Les feuilles d'orties sont riches en chlorophylle a et b, xanthophylles, ß-carotène et vitamines A, B2 et C.
