Couleur - Violet -noir
Stabilité à la lumière Moyenne - Bonne
Stabilité à la chaleur - Moyenne
Stabilité du pH - Excellente
Applications - Boissons, confiseries, préparations de fruits
Le cassis (Ribes nigrum) est un fruit originaire des bois. En plus des glycosides anthocyaniques qui sont responsables de sa couleur, le concentré de cassis contient également des sucres et des acides (dont l'acide citrique) typiques des fruits.
