Les pâtes sont de toutes formes et de toutes tailles, et maintenant, de nombreuses alternatives. Passez aux pâtes blanches et aux grains entiers, et dites bonjour aux pâtes de riz brun, aux pâtes aux légumes comme les courgettes et la courge musquée et aux pâtes aux haricots comme les pois chiches et les edamames.
Bien que techniquement ces pâtes alternatives ne soient pas "nouvelles" en soi, vous remarquez probablement beaucoup d'alternatives sur les étagères des magasins ces jours-ci. C'est particulièrement une excellente nouvelle pour ceux qui souffrent d'intolérances au gluten ou qui cherchent à réduire leur consommation de glucides ou à consommer plus de protéines.
Si vous ne pouvez pas vous séparer des nouilles fettuccine maison de votre grand-mère mais que vous voulez pimenter les choses, les substituts de pâtes peuvent valoir le coup. Pour les résumer, nous avons parlé avec Gina Thayer, RD, diététicienne au Banner Fort Collins Medical Center.
Pâtes végétariennes (courgettes, courge spaghetti, aubergine et courge musquée)
Qu'elles soient en rubans, râpées, grattées ou coupées en julienne, les pâtes à base de légumes fraîchement préparées sont un excellent moyen d'augmenter votre consommation de légumes et de réduire les glucides.
"Si vous visez moins de glucides et de calories, essayez les pâtes végétariennes", a déclaré Thayer. "Elles contiendront des quantités légèrement inférieures ou similaires de fibres et beaucoup moins de protéines que les pâtes traditionnelles, mais elles constituent une excellente alternative pour tout le monde, en particulier pour les personnes sensibles au gluten, allergiques au blé ou atteintes de la maladie cœliaque."
Pâtes aux haricots et légumineuses (pois chiche, edamame, haricot mungo, lentille corail)
Par rapport aux pâtes traditionnelles, les pâtes à base de haricots/légumineuses contiennent une plus grande quantité de protéines et de fibres et - bonus :elles sont également sans gluten ! Assurez-vous simplement de surveiller vos portions.
"Les pâtes aux haricots, comme les pois chiches et les edamame, ont tendance à être plus riches en calories et en glucides que les pâtes traditionnelles", a déclaré Thayer. "Mais si vous essayez d'obtenir plus de protéines sans ajouter de produits d'origine animale, ce sont de bonnes alternatives."
Pâtes de riz brun
Le riz brun est un grain entier naturellement sans gluten et constitue une bonne source de protéines et de magnésium. Faites juste attention aux autres ingrédients. Parfois, le riz blanc (raffiné) ou d'autres grains raffinés sont également inclus. Les pâtes de riz brun contiennent également beaucoup de calories, alors surveillez vraiment la taille des portions.
Pâtes shirataki
Également surnommées les "nouilles miracles", les pâtes shirataki ne contiennent pratiquement pas de graisse, de glucides ou de calories, mais ne contiennent aucune protéine. Vous voudrez donc consommer d'autres aliments nourrissants au repas pour fournir suffisamment d'énergie à votre corps.
Un guide nutritionnel pour les pâtes et certains substituts de pâtes :
Et si vous avez envie de pâtes traditionnelles ?
Les pâtes aux légumes, aux haricots et au riz sont d'excellentes alternatives, mais parfois vous voulez juste la "vraie affaire". Et ça va! Les pâtes traditionnelles ne sont pas "mauvaises" pour vous, tout dépend de la taille des portions, a déclaré Thayer.
"Saviez-vous qu'une portion de pâtes (1/3 tasse cuite) contient environ 70 calories, 15 grammes de glucides et 2-3 grammes de protéines ?" a demandé Thayer. "Donc, si vous avez vraiment envie d'un bon bol de spaghettis et de boulettes de viande à l'ancienne, et qu'aucune pâte végétarienne ne semble attrayante, optez pour l'original - gardez simplement la taille de votre portion sous contrôle."
En résumé :écoutez ce dont votre corps a besoin, mais avec modération. Et n'ayez pas peur d'essayer de nouvelles choses. "S'il y a un substitut de pâtes qui vous semble intéressant, essayez-le", a déclaré Thayer.
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