Le rocou est le pigment jaune/orange traditionnellement utilisé pour colorer le fromage et les produits laitiers. Le rocou est extrait de la péricape ou de la paroi du fruit de l'arbuste achiote (Bixa orellana) et fait partie des colorants les plus anciens. La matière huileuse et résineuse recouvrant les graines est retirée pour produire la couleur du rocou. Une purification supplémentaire de l'extrait a donné un pigment de bixine (soluble dans l'huile) et de norbixine (soluble dans l'eau). Le rocou est antibactérien, antifongique, anti-inflammatoire et riche en antioxydants.
Noms alternatifs :C.I. Orange Naturelle 4, Orléans
Rocou soluble dans l'eau (Nor-Bixin) – Les graines de rocou sont extraites dans une solution aqueuse alcaline à 70°C. Filtrer la solution pour éliminer les impuretés. Le pigment de rocou est précipité par addition d'acide chlorhydrique. Filtrer les précipités, sécher et laver avec un solvant pour éliminer les impuretés.
Annatto Oil Soluble (Bixin) – Les graines de rocou sont trempées dans de l'huile végétale pour former une bouillie. La bouillie de pigment dans l'huile est ensuite chauffée à 130°C; la solution est ensuite filtrée pour éliminer les impuretés.
CEE n°/C. I. Non : E-160b/75120
Force : 1 – 90 %
Formulaire : Liquide &Poudre
Candidature : Les extraits de rocou sont utilisés depuis plus de deux siècles comme colorant alimentaire, en particulier dans le fromage, et divers types sont maintenant utilisés dans une large gamme d'aliments, de médicaments et de produits cosmétiques, notamment le beurre, les produits de boulangerie, les sauces, les desserts, les collations, le chocolat, margarine, vinaigrette, crème glacée et autres desserts glacés, confiserie, ovoproduits, poisson et produits à base de poisson, produits à base de viande, céréales, gâteaux, boissons, mélanges pour soupes, produits à base de fruits, épices et assaisonnements.
Nuances de couleur de rocou
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