Qu'est-ce que la gomme tara ?
La gomme tara est une gomme visqueuse fibre soluble extraite de la légumineuse Caesalpinia spinosa, originaire du Pérou . C'est un glucide indigeste, un polysaccharide composé de galactose et de mannose (galactomannane).
La gomme tara comme additif alimentaire
La gomme tara est utilisée comme épaississant et stabilisant dans les produits laitiers (crème glacée, fromage, crème, yaourt), les tortillas, les légumes et légumineuses en conserve et d'autres aliments. Il n'est pas très utilisé aux États-Unis, mais on peut le trouver dans certaines crèmes glacées. Dans l'Union européenne, il porte le numéro E E417 . Il est également approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande .
Sécurité et effets secondaires de la gomme tara
La gomme tara n'est actuellement pas répertoriée comme étant généralement reconnue comme sûre (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, mais elle a le statut «Adequate Daily Intake (ADI) not specified» par le JECFA, qui est la catégorie de sécurité la plus élevée . Toxnet n'a signalé aucun effet toxique lié à la gomme tara.
La consommation de grandes quantités peut entraîner des ballonnements abdominaux et des gaz excessifs (flatulences).
La gomme tara est végétalienne et sans gluten.
Nutriments associés
- Gomme de caroube ou de caroube
- Gomme de fenugrec
- Gomme de guar
- Fibres solubles
