Qu'est-ce que l'isomaltulose ?
L'isomaltulose, également appelé palatinose, est un glucide simple, un disaccharide, qui est, comme le saccharose, composé de glucose et de fructose, mais avec une liaison glycosidique alpha-1,6 plus forte entre eux, ce qui le rend lentement digestible.
Valeurs nutritionnelles pour l'isomaltulose
- Calories par gramme =~4
- Indice glycémique =32-37, ce qui en fait un glucide lent
- Glucides nets =100 %
- Douceur, par rapport au saccharose =42 %
Fonction Isomaltulose
L'isomaltulose est une source d'énergie – il peut apporter 4 kilocalories par gramme, qui est à peu près le même que le saccharose .
Sources d'isomaltulose
L'isomaltulose est naturellement présent en petites quantités dans le sirop de canne à sucre et le miel.
En tant qu'édulcorant, l'isomaltulose est produit à partir de sucre de betterave (saccharose) en utilisant l'enzyme saccharose isomérase obtenue à partir de la bactérie non pathogène Protaminobacter rubrum .
L'isomaltulose peut être attendu dans la catégorie plus chère des «aliments sains» des boissons, des boissons gazeuses diluables, des boissons pour sportifs, «près de l'eau», des bières, des produits laitiers, des céréales prêtes à consommer, des barres de céréales, des comprimés énergétiques, des pâtisseries, des confiseries , bonbons, tablettes de chocolat et suppléments de vitamines/minéraux .
Digestion de l'isomaltulose
L'isomaltulose est lentement mais complètement digéré dans l'intestin grêle par l'enzyme isomaltase ; ses produits digestifs, le glucose et le fructose, sont absorbés dans l'intestin grêle.
Les personnes atteintes d'un déficit en sucrase-isomaltase, une maladie génétique rare, qui n'ont pas le déficit en enzyme sucrase-isomaltase peuvent souffrir de ballonnements abdominaux et de diarrhée après avoir ingéré une certaine quantité d'isomaltulose.
Avantages possibles de l'isomaltulose
Caries dentaires
L'isomaltulose ne favorise pas la carie dentaire .
Diabète sucré
L'isomaltulose a un faible index glycémique (IG =32-37) et une faible réponse insulinémique, il pourrait donc être plus adapté aux diabétiques que le saccharose. Dans une étude de 2012, le remplacement du saccharose par de l'isomaltulose pendant 12 semaines chez des personnes atteintes de diabète 2 a entraîné une baisse des taux de triglycérides sanguins, mais pas une baisse des taux d'HbA1c .
Sécurité de l'isomaltulose :toxicité, effets secondaires
Dans l'Union européenne (UE), l'isomaltulose est considéré comme un nouvel aliment – un aliment qui n'était pas utilisé en quantités considérables dans l'UE avant l'année 1997 .
L'isomaltulose a obtenu le statut General Recognized As Safe (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. L'isomaltulose ingéré par des personnes en bonne santé en quantités allant jusqu'à 50 g par portion n'a causé aucun effet secondaire. L'isomaltulose n'a pas été trouvé toxique, carciogène ou mutagène et les réactions allergiques à l'isomaltulose ne sont pas connues.
Qui devrait éviter l'isomaltulose ?
Les personnes souffrant d'intolérance héréditaire au fructose (HFI) et de déficit en saccharase-isomaltase doivent éviter complètement l'isomaltulose.
Isomaltulose et Cuisine
- L'isomaltulose est disponible dans le commerce sous forme de poudre blanche, cristalline et inodore, 42 % aussi sucrée que le saccharose .
- L'isomaltulose est très stable et a une faible hygroscopicité – il n'attire pas facilement l'humidité .
- Solubilité d'isomaltulose anhydre dans de l'eau à 20 °C est de 41 à 49 g/100 mL.
- Point de fusion d'isomaltulose est de 253-262 °F (123-128 °C).
- L'isomaltulose est un sucre réducteur ; la réaction de brunissement de Maillard avec des acides aminés se produit à 284 °F (140 °C).
