| Strukturformel | |||||||
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| Allgemeines | |||||||
| Nom | Hydrogénocarbonate d'ammonium | ||||||
| Autres noms | |||||||
| Résumé | NH4 HCO3 | ||||||
| Numéro CAS | 1066-33-7 | ||||||
| Kurzbeschreibung | Farbloses Pulver | ||||||
| Eigenschaften | |||||||
| Molare Massé | 79,06 g·mol | ||||||
| Agrégatzustand | fête | ||||||
| Dichte | 1,58 g·cm | ||||||
| Schmelzpunkt | 106 °C | ||||||
| Dampfdruck | |||||||
| Löslichkeit | |||||||
| Sicherheitshinweise | |||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |||||||
Hydrogénocarbonate d'ammonium , (aussi A mmoniumb jec arbonat, ABC-Trieb), ist ein Salz der Kohlensäure. Es ist Hauptbestandteil vom Hirschhornsalz.
Eigenschaften
Hydrogénocarbonate d'ammonium, NH4 HCO3 ist ein farbloses Kristallpulver mit einer Dichte von 2,40 g/cm, das schwach nach Ammoniak riecht, sich sehr gut (176 g/l bei 20 °C) in Wasser löst und nach Salmiak schmeckt. Das Pulver neigt zum Verklumpen, beim Erhitzen zerfällt es in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser. Es ist als gesundheitsschädlich eingestuft.
Verwendung
Da es eine definierte Zusammensetzung hat, ist es als Backtriebmittel ("ABC-Trieb") zur Herstellung von Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen und Spekulatius in großtechnischen automatisierten Backanlagen besser geeignet als Hirschhornsalz.Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzerstoff 50 zugelassen und kommt mit dem Zusatz reinst chez Haendel.
Diesem Backtriebmittel verdanken die ufo-förmigen Kuchenstücke „Amerikaner“ ihren Namen. Ursprünglich nannte man diese Kuchenstücke „Ammoniakaner“. Dieses Wortungetüm tauschte ein Bäcker dann gegen „Amerikaner“ aus. (andere Theorien dazu unter Amerikaner (Gebäck) )
