acide lactique

formule structurelle
Général
Nom	acide lactique
Autres noms	Acide 2-hydroxypropanoïque Acide 2-hydroxypropionique
Formule moléculaire	C3 H6 O3
Numéro CAS	50-21-5 10326-41-7 (D -acide lactique) 79-33-4 (L -acide lactique) 598-82-3 (racémate)
Brève description	liquide incolore, presque inodore, huileux (racémate)
Propriétés
Masse molaire	90,08 g/mol
État de la matière	liquide (racémate) solide (D -acide lactique)
Densité	1,21 g cm (racémate)
Point de fusion	18 °C (racémate) 53 °C (D -acide lactique)
Point d'ébullition	122 °C (20 hPa) (racémate)
Pression de vapeur
valeur pKa
Solubilité	Complètement miscible à l'eau soluble dans l'éthanol, l'acétone insoluble dans le chloroforme
Consignes de sécurité
Étiquetage des substances dangereuses Xi Charmant Phrases R et S R :38-41 S :26-39
Lorsque cela est possible et courant, les unités SI sont utilisées. Sauf mention contraire, les données indiquées s'appliquent dans des conditions standard.

acide lactique (lat. acidum lacticum ) est un composé chimique qui est un intermédiaire important dans le métabolisme. Par exemple, l'acide lactique est un produit de la dégradation des sucres par glycolyse anaérobie.

L'acide lactique est également appelé acide 2-hydroxypropionique, mais selon les recommandations de la nomenclature IUPAC, l'acide 2-hydroxypropanoïque doit être utilisé. Sa formule semi-structurelle est CH₃ -CHOH-COOH. Les sels des acides lactiques sont appelés lactates. En biochimie, le lactate fait simplement référence à l'anion de l'acide lactique.

Le D L'acide -(−)-lactique est aussi appelé acide lactique lévogyre qui ont mis L en favoris -(+)-acide lactique également appelé acide lactique dextrogyre appelé.

Historique

L'acide lactique a été découvert dans le lait caillé par Scheele en 1780. L'acide lactique de la viande (L -(+)-acide lactique) a été découvert par Jöns Jakob Berzelius en 1808 et sa structure élucidée par Johannes Wislicenus en 1873. En 1895, Boehringer Ingelheim a fait la découverte révolutionnaire que l'acide lactique pouvait être produit en grande quantité à l'aide de bactéries - devenant ainsi le pionnier de la fabrication "biotechnique" à grande échelle.

Occurrences

L -(+)-L'acide lactique se trouve dans la sueur, le sang, le sérum musculaire, les reins et la bile. Le racémate, i. H le mélange de D - et L -forme d'acide lactique, provient des produits laitiers aigres, du jus de tomate, de la bière.

Propriétés

La valeur de rotation spécifique du L -l'acide lactique est +2,6° (c =2,5 dans H₂ O à 21-22 °C).

Fabrication

Biologiquement, le racémate est souvent formé lors de la fermentation microbienne par les lactobacilles. Les souches bactériennes sont réparties selon leur caractéristique de fermentation du glucose soit uniquement au lactate (souches homofermentaires) soit également à d'autres produits de fermentation (souches hétérofermentaires). Techniquement, la production est réalisée par fermentation de lait ou de lactosérum à l'aide de Lactobacillus casei . Sinon, il peut être produit par saponification du 2-hydroxypropionitrile.

Utilisation

En tant qu'additif alimentaire, il porte l'appellation E 270. L'acide lactique est utilisé dans l'industrie du luxe (brasseries, boulangeries, comme acidifiant en confiserie, occasionnellement en limonade) mais aussi en tannerie pour décalcifier les peaux. Il est également utilisé dans les cosmétiques, par ex. B. utilisé pour traiter l'acné. L'acide lactique est aujourd'hui utilisé à la place du triclosan dans les savons liquides antibactériens, les détergents et les détergents à vaisselle.Les propriétés désinfectantes de l'acide lactique se manifestent à un pH de 3-4. Cet effet désinfectant fait déjà défaut à PH 5. "voir premier lien ci-dessous" L'acide lactique est également très efficace comme détartrant. D'autres utilisations possibles sont dans l'industrie textile et dans la technologie d'impression et de teinture. Les apiculteurs utilisent également l'acide lactique pour traiter leurs abeilles contre l'acarien Varroa. Pour 2006, BASF prévoit de lancer un plastique biodégradable à base de polylactate (Ecovio). L'acide lactique est ajouté à de nombreux aliments sous la forme de sels de lactate de calcium ou de gluconate de lactate de calcium pour l'enrichissement en calcium.Les arachnologues utilisent l'acide lactique pour alléger l'épigyne préparée des araignées femelles et pour dissoudre les débris de tissus. Cela permet de les examiner de plus près. Ceci est souvent nécessaire pour déterminer l'espèce.

Physiologie

Avec un exercice vigoureux des muscles squelettiques, la teneur en lactate sanguin peut augmenter de 5 mg% à 100 mg%. On pensait autrefois que ce processus était la cause des douleurs musculaires, mais cette théorie est maintenant largement considérée comme fausse. L'acide L-(+)-lactique droitier est celui physiologique pour l'homme. Pris par voie orale, il se décompose plus rapidement dans l'organisme que le D gaucher -(−)-acide lactique.

Origine

1. ↑ Entrée sur l'acide lactique dans la base de données des substances GESTIS du BGIA, récupérée le 2 décembre 2007 (JavaScript requis)

• https://www.diss.fu-berlin.de/2004/204/litavm.pdf Application de l'acide lactique "changements de PH"]
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