l'acide propionique

formule structurelle
Général
Nom	Acide propionique
Autres noms	acide propanoïque acide éthanoïque acide métaacétonique
Formule moléculaire	C3 H6 O2
Numéro CAS	79-09-4
Brève description	liquide incolore à odeur piquante
Propriétés
Masse molaire	74,08 g mol
État de la matière	liquide
Densité	0,992 g·cm
Point de fusion	−24 °C
Point d'ébullition	141 °C
Pression de vapeur
valeur pKa
Solubilité
Consignes de sécurité
Étiquetage des substances dangereuses C Corrosif Phrases R et S R :34 S :23-36-45
Lorsque cela est possible et courant, les unités SI sont utilisées. Sauf mention contraire, les données indiquées s'appliquent dans des conditions standard.

acide propionique est le nom banal de l'acide propanoïque , un acide carboxylique avec une odeur piquante. Leurs sels et esters sont appelés propionates .

 Occurrence et extraction

L'acide propionique est naturellement présent dans certaines huiles essentielles. Il est obtenu à l'échelle industrielle à partir d'éthylène, de monoxyde de carbone et d'eau. Il existe également des bactéries qui produisent de l'acide propionique, telles que les bactéries qui colonisent le côlon humain. Là, ils forment l'acide à partir de glucides non digérés. La formation d'acide propionique par certaines bactéries est également importante dans la production de certains fromages :Les bactéries propioniques présentes dans le caillé de l'Emmental et d'autres fromages à pâte dure forment les trous et l'arôme caractéristiques en libérant du dioxyde de carbone et de l'acide propionique. Il se forme également lors de la fermentation et des processus de fermentation ou lors de la décomposition biologique de matières végétales ou animales.

L'acide propionique se forme également lors de la production de biogaz à partir de déchets organiques. L'acide propionique est formé dans la deuxième phase de décomposition du matériau, la phase de formation d'acide, dans une cuve de fermentation hermétique.

Utilisation

L'acide propionique est un élément synthétique important pour la production de plastiques, d'herbicides et de produits pharmaceutiques. L'acide propionique (E 280) et ses sels propionate de sodium (E 281), propionate de calcium (E 282) et propionate de potassium (E 283) sont utilisés comme agents anti-moisissure. L'acide lui-même a un goût désagréable pour l'homme, c'est pourquoi les sels de l'acide sont utilisés dans l'industrie alimentaire, notamment pour le pain ou les pâtisseries emballés. L'acide lui-même est souvent ajouté à l'ensilage, où la proportion peut aller jusqu'à 2% de la matière sèche. Là, l'additif a l'effet secondaire positif de prévenir l'acidocétose chez les bovins laitiers. En Allemagne, l'acide propionique et ses sels ont été interdits dans le pain de mie à partir de 1988 car il a été signalé qu'il provoquait des changements de type cancéreux dans le préestomac des rats. Selon la dernière loi de l'UE, c'est à nouveau autorisé. Chez l'homme, la dégradation de l'acide propionique dépend de la vitamine B12.

Ironiquement, la plupart des champignons peuvent se développer sur de l'acide propionique pur, mais surtout lorsqu'ils sont combinés avec d'autres sources de carbone telles que le glucose, la polykétide synthase fongique et la croissance sont inhibées.

Les esters d'acide propionique sont utilisés comme parfums, arômes et solvants.

Fiches de données de sécurité

Fiches de données de sécurité pour l'acide propionique de différents fabricants par ordre alphabétique :

• Acros
• Alfa César
• Carl+Roth
• Merck