Ingrédient naturel du Pérou
Une large gamme d'hydrocolloïdes et de stabilisants est utilisée dans l'industrie alimentaire et des boissons pour remplir une gamme de fonctions technologiques et offrir des produits innovants répondant aux besoins des consommateurs.
La gomme tara est un additif naturel , obtenu par broyage de l'endosperme des graines de Caesalpinia spinosa , de la famille des Légumineuses. La gomme tara, également appelée caroube péruvienne, est une poudre blanche à jaunâtre soluble dans l'eau chaude et partiellement soluble dans l'eau froide.
Chimiquement, la gomme tara est composée de polysaccharides, principalement des galactomannanes, de haut poids moléculaire.
La gomme tara est approuvée comme additif alimentaire par le Food Chemicals Codex et fonctionne principalement comme épaississant et stabilisant .
La nature d'Amérique du Sud
Caesalpinia spinosa est un arbuste ou un arbre pouvant atteindre une hauteur de 8 mètres avec des branches feuillues étalées à l'écorce grise. Les feuilles sont composées, bipennées, alternes et organisées en spirale et atteignent une longueur de 35 cm. Le fruit est une gousse plate oblongue indéhiscente rougeâtre qui contient 4 ~ 7 grosses graines noires rondes composées d'endosperme (22% en poids), de germe (40%) et de coque (38%).
Le tara est originaire de la région de la Cordillère du Pérou et de la Bolivie en Amérique du Sud, où le fruit pousse d'avril à décembre. Les arbres tara poussent jusqu'à 3 000 mètres au-dessus du niveau de la mer et tolèrent les climats secs et les sols pauvres, y compris ceux riches en sable et en roches. L'arbre est également résistant à la plupart des agents pathogènes et des ravageurs. Les gousses matures sont généralement récoltées à la main et généralement séchées au soleil avant d'être transformées.
