Stabilisants, épaississants et gélifiants pour les applications alimentaires et boissons
Les gens doivent de plus en plus gérer les demandes de leur temps. La commodité a un impact sur tous les aspects de la vie des gens, les forçant à rechercher constamment des produits plus efficaces et efficients qui aident à améliorer leur mode de vie occupé et à libérer et maximiser le temps de loisirs. Le retour à la cuisine maison n'est pas une grande surprise :les consommateurs veulent cuisiner simplement et facilement.
L'industrie alimentaire est confrontée à ces défis dans le monde entier et pour réussir, un produit de qualité constante est nécessaire pour gagner des parts de marché grâce à :
- Développement de recettes simples, économiques et prêtes à consommer.
- Sélection des matières premières et des ingrédients fonctionnels.
- Normalisation de la production et du contrôle des processus (HACCP).
- Conditions d'emballage et de stockage.
L'industrie des ingrédients alimentaires a donc développé de nouvelles solutions de mélange innovantes, répondant aux exigences des clients.
Certains mélanges présentent, par exemple, des propriétés épaississantes dans le yogourt tandis que d'autres améliorent la stabilité à la chaleur des crèmes de garniture pour produits de boulangerie. Ces mélanges forment des gels thixotropes comme dans le cas du ketchup, maintiennent les fines particules en suspension dans différents milieux et retardent la croissance des cristaux de glace dans les aliments surgelés pendant le stockage.
