Le choix parfait
La pectine est un produit naturel qui se trouve dans les parois cellulaires de toutes les plantes supérieures et qui est depuis longtemps utilisé pour ses propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes dans un large éventail d'applications allant de l'industrie alimentaire aux industries pharmaceutiques et cosmétiques.
La pectine a été isolée et décrite pour la première fois en 1825 par Henri Braconnot, bien que l'action de la pectine pour faire des confitures était connue bien avant cette date. Pour faire de la bonne confiture à partir de fruits contenant de la pectine de mauvaise qualité, des fruits riches en pectine ou leurs extraits ont été mélangés à la recette. Lors de l'industrialisation, les fabricants de conserves de fruits se sont rapidement tournés vers les producteurs de jus de pomme pour obtenir du marc de pomme séché qui était ensuite cuit pour en extraire la pectine. Dans les années 1920 et 1930, des usines ont été construites pour extraire commercialement de la pectine à partir de marc de pomme séché et plus tard d'écorces d'agrumes.
Au début, la pectine était vendue sous forme d'extrait liquide, puis sous forme de poudre séchée plus facile à stocker et à manipuler qu'un liquide.
Ces dernières années, le centre de production est resté en Europe mais s'est étendu à des pays producteurs d'agrumes comme le Mexique et le Brésil.
Le rôle de la pectine dans les plantes
La pectine a une influence importante sur la lamelle médiane entre les cellules végétales depuis la protopectine , la pectine insoluble et la cellulose forment la structure des parois cellulaires, liant les cellules entre elles et contrôlant l'eau dans la plante. Le temps nécessaire à l'extraction, la structure et la composition chimique de la pectine diffèrent entre les plantes, au sein d'une plante au fil du temps et dans différentes parties d'une plante.
Au cours de la maturation, la pectine est décomposée par les enzymes pectinase et pectinestérase. Au cours de ce processus, le fruit devient plus mou à mesure que la lamelle médiane se décompose et que les cellules se séparent les unes des autres.
Pectine naturelle et saine
La pectine fait naturellement partie de l'alimentation humaine, étant présente dans les fruits et légumes, mais ne contribue pas de manière significative à la nutrition. La pectine traverse l'intestin grêle plus ou moins intacte. La pectine est donc un stabilisant hautement sophistiqué reconnu mondialement par les consommateurs comme compatible avec les étiquettes et comme l'une des sources les plus importantes de fibres alimentaires.
Il a été démontré que la consommation de pectine réduit le taux de cholestérol sanguin. Le mécanisme semble être une augmentation de la viscosité dans le tractus intestinal, conduisant à une absorption réduite du cholestérol de la bile ou des aliments. Dans le gros intestin et le côlon, les micro-organismes dégradent la pectine et libèrent des acides gras à chaîne courte qui ont une influence positive sur la santé (effet prébiotique).
