| formule structurelle | |||||||
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| Aucune formule structurelle disponible | |||||||
| Général | |||||||
| Nom | Thaumatine | ||||||
| Autres noms | |||||||
| Formule moléculaire | Polypeptide de 207 acides aminés, les deux variantes différant légèrement par la séquence d'acides aminés (5 acides aminés) et huit ponts disulfures | ||||||
| Numéro CAS | 71396-29-7 ou 53850-34-3 | ||||||
| Brève description | poudre jaunâtre inodore au goût sucré | ||||||
| Propriétés | |||||||
| Masse molaire | 22209 ou 22293 g mol | ||||||
| État de la matière | corrigé | ||||||
| Solubilité | |||||||
| Consignes de sécurité | |||||||
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| Lorsque cela est possible et courant, les unités SI sont utilisées. Sauf mention contraire, les données indiquées s'appliquent dans des conditions standard. | |||||||
thaumatine (E 957) est un édulcorant naturel. Il est 2 000 à 3 000 fois plus sucré que le sucre. La thaumatine a un arrière-goût de réglisse et est également utilisée comme exhausteur de goût. La thaumatine a été identifiée dans les années 1970 et est autorisée par la directive européenne sur les édulcorants depuis le début de 1996.
La thaumatine est un mélange de trois protéines trouvées dans les gousses de la plante katemfe d'Afrique de l'Ouest (Thaumatococcus daniellii ), les habitants les appellent aussi "Ndebion", en sont inclus et isolés. Cependant, le rendement est très faible, seuls 6 g de thaumatine peuvent être isolés à partir de 1 kg.
Il est utilisé dans les confiseries (souvent à base de cacao ou de fruits secs), les compléments alimentaires et nutritionnels et les chewing-gums.
La thaumatine est classée comme inoffensive pour la santé et n'a pas de valeur DJA. Il a longtemps été utilisé par les indigènes d'Afrique.
