Le colorant alimentaire est une sorte de colorant. C'est un additif alimentaire qui peut être consommé avec modération par les gens et peut changer la couleur d'origine des aliments dans une certaine mesure.
Ⅰ. Classification des colorants alimentaires
1. Selon la source et la structure :colorants naturels et colorants synthétiques
Les colorants naturels comestibles se réfèrent principalement aux pigments extraits de tissus animaux et végétaux, principalement des pigments végétaux, y compris des pigments microbiens, des pigments animaux et des pigments inorganiques. La majeure partie provient des tissus végétaux, en particulier des fruits et des légumes. La sécurité des colorants naturels comestibles est élevée et certains ont également des effets nutritionnels. Les matières premières des colorants synthétiques sont principalement des produits chimiques et les pigments organiques sont préparés par synthèse chimique. Maintenant, le colorant alimentaire à vendre est de plus en plus répandu.
2. Selon la solubilité :pigments liposolubles et pigments hydrosolubles
Le colorant alimentaire est l'un des ingrédients additifs. Le pigment liposoluble est une substance chimique, comprenant principalement de la chlorophylle et des caroténoïdes. Les pigments solubles dans l'eau sont le terme général désignant les substances chromogènes qui peuvent être dissoutes dans l'eau et désignent généralement les produits d'oxydation des anthocyanes, des anthocyanes et des catéchines.
Ⅱ. Le rôle du colorant alimentaire
1. Augmenter l'appétit :le colorant alimentaire à base de viande est utilisé pour colorer les aliments afin de rendre la couleur des aliments plus attrayante, augmentant ainsi l'appétit.
2. Favorise la digestion et l'absorption :le colorant alimentaire peut augmenter la sécrétion de suc digestif, ce qui est propice à la digestion et à l'absorption humaines.
3. Améliorer la sensorialité :lors du processus de transformation naturelle des aliments, les aliments se décolorent ou changent de couleur. L'ajout de colorant alimentaire peut changer la couleur des aliments, améliorant ainsi les propriétés sensorielles.
Ⅲ. Les caractéristiques du colorant alimentaire
1. Pigments naturels :peuvent mieux imiter la couleur des objets naturels, avec une teinte plus naturelle; coût plus élevé ; courte durée de conservation. La coloration est facilement affectée par les ions métalliques, la qualité de l'eau, le pH, l'oxydation, la lumière et la température.
2. Pigments artificiels :couleur vive, tons multiples, performances stables, fort pouvoir colorant, grande solidité, facile à colorer, facile à utiliser, à faible coût et largement utilisé.
